牛肉炖瘦肉为什么没有味道，为什么炖的牛肉咬不动还不香-菲力牛肉网

牛肉炖瘦肉为什么没有味道，为什么炖的牛肉咬不动还不香

大家好，牛肉炖瘦肉为什么没有味道相信很多的网友都不是很明白，包括为什么炖的牛肉咬不动还不香也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉炖瘦肉为什么没有味道和为什么炖的牛肉咬不动还不香的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

为什么炖的牛肉咬不动还不香

1.可能是你买的牛肉纤维比较粗大，密集。

牛肉的等级：牛肉的等级是按部位划分的：特级－里脊；一级－上脑、外脊；二级－仔盖、底板；三级－肋条、胸口；四级－脖头、腱子。

老嫩：老牛肉肉色深红，肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。

做馅用的牛肉：选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。

2.可能是你炖牛肉的方法不对！

炖牛肉的小诀窍：

牛肉要想炖的好，是有一定窍门的，以下介绍给你：

（1）要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；

（2）旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；

（3）烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；

（4）炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；

（5）将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；

（6）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；

（7）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

3.可能是你切牛肉切得不好！

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。

因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

早市上买的冻牛肉为什么没有牛肉味

市场买的牛肉吃不出牛味怎么办

牛肉用清水泡12小时，中间要用手边揉搓边冲水，这样可以去牛膻味，同时卤肉时更入味。

牛肉吃不出来牛肉味

不会，只是不新鲜了。最好是自化好，化完冰后，最好拿干净的毛巾擦或是用吸油纸吸干。

解冻泡水时间过长的话牛肉吸够了水,就会将肉里面的血水浸泡出来,这样的牛肉吃起味道没新鲜的好,建议您以后解冻时不要泡水时间过久,只要冰化了就好.

买的牛肉有味了怎么办

放点食用碱煮开，把牛肉放进去捞一捞，就可去异味。另外再配蒜头、大葱之类一起煮即可。

牛肉没味道怎么办

牛的瓣胃。毛肚是一种常见的食物，是火锅的绝配食材，但是毛肚不仅可以用来涮火锅也可以爆炒和凉拌，但是非常爽口脆的。

毛肚有黄色、黑色和白色的，平常看到的白色的毛肚多为经过漂洗的，在买的时候，应该避免购买这种经过漂洗的毛肚，经过漂洗的毛肚是有股刺鼻味道的。

牛肉吃不出牛肉味道

这种情况属于正常，有个别的人闻到肥肉的味道，会出现恶心的

如果只有你能闻到可能你是比较敏感的，对于猪肉的味道比较敏感。建议你以后不要去买活杀猪肉，买冷鲜肉。活杀的猪肉本身的猪肉味比冷鲜的大，而且没经过处理。冷鲜的排过酸口感较好，而且去处了很多猪肉本身的味道。

市场买的牛肉没有牛肉味

买的生牛腱子肉没有牛肉味那里因为速冻的牛腱子肉，由于是低温故没有牛肉的鲜腥味。牛肉是很好的肉食，酱牛肉那可是酒桌上的必备菜，牛腱子肉是牛肉的精华，价格要比一般的牛肉贵，宰杀的牛肉一般是要进入冷库冷冻后销往各地，如果是新鲜的则肯定有牛肉味的。

市场买的牛肉吃不出牛味怎么办视频

黄牛的牛腱子，为什么没有牛肉味儿？

这得从两方面来回答，第一是现在的小黄牛养的时间太短，一般养一年左右就出来了。

第二是喂饲料的，他没有自然生长的香，喂饲料的牛牛长得快！自然生长的牛，我长得慢。所以来说，现在的黄牛腱子没什么牛肉味儿。

为什么牛肉吃不出牛肉味

买的牛肉很松散没嚼劲可能是以下几个原因：

一、爆炒时间太长导致牛肉太熟了,牛肉全熟它的肌肉纤维变得紧密,所以有嚼劲。

二、老牛的牛肉也很有嚼劲。

三、看上去是牛肉，可能是冰鲜过，煮的时间太长了,但是你要煮的时间短了又怕味道不好,其实你只要在放好调料开锅以后就关火泡他一晚上,再煮时间不要太长,一定会有嚼劲,还有味道。

买回来的牛肉有点儿味儿怎么办?

牛肉炖出来发苦原因是牛胆破了，锅底结焦或者食盐加入过多。

如果放酱油了，而且放的很早就有可能苦

炖牛肉有点苦是否是炖焦了，加点葱可吸收焦味。

嫩肉粉食粉之类的放多了吧，炖出来后汤水有较多泡沫，味道苦涩。

可能就是老抽，盐，味精，鸡精这些东西的一个放多了。

炖牛肉有点苦怎么补救

山楂让肉更美味

在做牛肉时可以加入几片山楂干一起烹饪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易软烂入味，牛肉会更加美味哦！

加些啤酒效果好

啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒！

用茶叶

在锅中加入茶叶，可以增加肉香，让牛肉更容易熟软入味~

红酒、蜂蜜肉质更软

在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。（ps：蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好~）

黄豆番茄为辅料

在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香！

买的牛肉没有牛肉味怎么回事

两种原因,第一:自己弄的牛肉切的太厚，涮煮时掌握不好时间，要么没煮熟，要么煮老了，影响口感。

第二:火锅店里的底料，有添加一些增香增辣的添加剂，味精鸡精这些提先的调料也是用料十足，而自己弄的火锅考虑到健康问题，味精鸡精这些都是适量添加，再加上店里牛肉切的薄，一烫就熟，口感好了，自然就会比自己弄的香

我炖肉时不香还很臭,很想知道到底是哪一步错了

对于很多很多吃货朋友来说，肉食是必不可少的食材，如果不吃肉就吃不下饭。平常肉食的食材中，大众最常吃的就是猪肉，其中猪肉的做法非常多样，家常做的做法一般有炒肉，红烧肉等等.

不过小编本人每次吃的比较养生，喜欢炖肉吃，这样既可以吃肉过瘾，还能喝滋补的肉汤。炖肉的技巧比较多，有的人炖肉每次炖出来的汤发黑，而且肉还有些许肉的腥臭味，到底怎么才能炖美味，今天就给大家分享一下炖肉的小技巧！

很多人炖肉之前都有一个习惯，觉得为了让肉没有腥味，提升肉汤的香味，就喜欢在炖肉时加入各种香料，例如花椒，八角，桂皮，香味等等，甚至有的人为了省事，直接加入五香粉，十三香等香料粉，其实这种做法完全错误。因为炖出来之后，你会发现汤的颜色一点食欲没有，而且肉的味道也很怪，尤其是炖猪肉时，一定不要加入花椒！

为什么不能加入花椒呢？花椒味道辛辣，相对于牛羊肉来讲，猪肉中的腥膻味并不重，不需要刺激性气味太强的香料来遮盖，加入花椒之后，炖汤时花椒的颜色融入汤中，最后汤色发黑，而且会让瘦肉的口感柴而硬，吃起来味同嚼蜡。而五香粉和十三香中也同样有花椒，所以我们每次炖猪肉时，一定要避免用刺激性过强的花椒！

这里教给大家炖猪肉的正确做法:炖肉之前用冷水浸泡猪肉，同时加入料酒和姜片，可以有效去腥增香，而且还能让肉质更加松软。浸泡一个小时之后捞起沥干水分，锅中加油烧热后，下入葱段，姜片，八角，再将猪肉下入锅中炒出香味，然后加入适量的清水没过食材，用大火将水烧开，再转成小火慢炖。炖肉最好选用砂锅，肉汤会更香，炖出香味半个小时后关火即可。

如果想炖滋补汤煲，可以在肉汤中加入枸杞，香菇，红枣等，总之大家炖肉记住一点，不要加入花椒等刺激性味道强的香料，否则炖汤的味道会差很多。

好了，关于牛肉炖瘦肉为什么没有味道和为什么炖的牛肉咬不动还不香的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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