乐山翘脚牛肉的做法，乐山翘脚牛肉怎么做啊-菲力牛肉网

乐山翘脚牛肉的做法，乐山翘脚牛肉怎么做啊

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乐山翘脚牛肉怎么做啊

乐山翘脚牛肉汤锅做法详解翘脚牛肉汤料用材配方比列：①荜拨（3个大）；②白芷片（半截，约3厘米长）；③三奈(1颗大）；④八角（2个大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米长）；⑥小茴香（一小把，约8克）；⑦草果（2个大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2颗大）；⑨白蔻（6颗大）；⑩丁香（10粒）；?桂皮（3厘米长）；?香果（1个，去壳，拍破）；沙姜（一节大）；?甘松（约0.5克）；?香叶（5片大）；?草扣（3个大）；?蜘蛛香（1节大）；?胡椒粒（捣烂，约10克）；?木香（半粒花生仁大）；?宜宾芽菜（约50克）。以上香料配方比列为家庭自用比列。24口径锅加入四分之三水的比列（也就是家用口径20厘米水瓢3瓢水)。商用请按以上水的比列加大香料量。以上各种香料的性质：荜拔：味淡，略辛辣味。白芷：味芳香，略苦。三奈：味芳香，略带酸涩。八角：味芳香，略酸涩。香皮：味芳香，苦。小茴香：味芳香，略带甜味。草果：味芳香，辛辣，略苦。砂仁：味芳香，微苦，略涩口。白蔻：味芳香。丁香：味芳香。甘松:味芳香。桂皮：味芳香。木香：味芳香，苦味重。蜘蛛香：味芳香。沙姜：味芳香。草扣：味芳香。香叶：味芳香，略苦。熬制汤锅的注意事项：翘脚牛肉的汤味鲜是关键，所以，在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊汤时，保持水温处在临近沸水状态（切记不要给锅加盖，否则容易有股中药味）。把不易出味的香料拍破。加入适量的鸡精，黄姜，宜宾芽菜（芽菜需淘去沙质）。将以上香料装入一纱袋内，将口扎紧，放入锅里同牛棒子骨一同熬制。当锅里飘出香料味是应将料包捞出，以免汤味发苦。用于蘸用海椒面的制作方法及注意事项：将优质干辣椒取蒂，剪成约1厘米长的小节，置铁锅内加少许菜籽油炒出香味时起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）。在炒制海椒时，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒制略微发黄时，再将海椒节一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩，则食用不香；炒焦，则味发苦。将炒制好后的海椒捣烂后加入适量的味精和盐。J家庭在制作翘脚牛肉汤底时可以放入500克左右的黄牛肋条肉冷水一同入锅60分钟左右后再将牛肉捞出，这样的汤味会更鲜美。牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的块状烧制成红烧牛肉。

翘脚牛肉怎么做

翘脚牛肉，是将白芷片、八角、桂皮、草果、砂仁、白蔻、丁香、香叶等香料与牛棒子骨一同熬制数个小时作为汤底。

选用毛肚、白肚、牛肉等原料在汤底烫制，并盛入适当的底汤和芹菜段、香菜。并配上香辣的干辣椒面和店家自制的泡菜一同吃，味道好的不得了。浓浓的牛油香气配着药材和各种食材和辣椒一同在嘴里跳舞，是乐山的一种特色美食～

乐正宗跷脚牛肉的做法

乐山翘脚牛肉汤锅

〖汤料用材配方〗

①荜拨3个大；②白芷片半截约3cm；③三奈1颗大；④八角2个大；⑤香皮又名香五加皮3cm；⑥小茴香8g.⑦草果2个大拍破去籽¾；⑧砂仁2颗；⑨白蔻6颗大；⑩丁香10粒；桂皮3cm；香果1个去壳拍破；沙姜一节大；甘松0.5g.香叶5片大；草扣3个大；蜘蛛香1节大；胡椒碎约10g.木香半粒花生仁大；宜宾芽菜50g。

2.以上香料配方比列为家庭自用比列。24口径锅加入四分之三水的比列（也就是家用口径20厘米水瓢3瓢水)。商用请按以上水的比列加大香料量。

3.以上各种香料的性质：

荜拔：味淡，略辛辣味。

三奈：味芳香，略带酸涩。

草果:味芳香,辛辣,略苦。

砂仁:味芳香,微苦,略涩口。

小茴香：味芳香,味略甜。

白蔻:味芳香。白芷:味芳香,略苦。

丁香:味芳香。香皮:味芳香,苦。

甘松:味芳香。八角:味芳香,略酸涩

桂皮:味芳香。木香:味芳香,苦味重

沙姜:味芳香。蜘蛛香：味芳香。