新北城牛肉价格表图大全北京哪里可以吃到正宗的老北京涮羊肉？-菲力牛肉网

新北城牛肉价格表图大全北京哪里可以吃到正宗的老北京涮羊肉？

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北京百年老字号烤肉季有什么特色？

“烤肉季”是京城百姓送给其创始人季德彩的美名。通州牛堡屯人季德彩，咸丰末年来京城，最初以挑担卖凉粉为业，后在什刹海一溜河沿设摊经营烤羊肉。而后每年“荷花市场”开市，季德彩便会赶来做生意，等到七月中或九月初九重阳节后撤摊，年年如此，从不间断。因摊主姓季，又主要以烤羊肉为生，故而人们习惯称这摊子为“烤肉季”，真名倒没几人记得了。季德彩摆摊的什刹海周围有好几家王府，如恭王府、庆王府、摄政王府、醇亲王府等，宗室、太监络绎不绝，而这源自草原的烤肉，自然深得这些人物的喜欢。烤肉季出了名，那些王爷们也自然便成了它的主顾。不过，那些王爷们可不是到铺子里去吃，而是在家中坐等，季家就像是戏班赶堂会，得备料推车，亲自到王爷府上去烤。每逢王府里的人馋这烤肉时，季家的人都格外忙活。像溥仪的父亲摄政王载沣，就点着名要吃季家的烤肉。季家烤肉名声渐响，与这些贵族们有着密不可分的联系。

季德彩去世后，家业便由其子季宗斌继承，辗转数年，这家烤肉摊逐渐在天子脚下扎稳了根基。时间一晃到了1927年，烤肉季迎来了年仅21岁的继承人—季阁臣。俗话说“新官上任三把火”，季阁臣接管这个烤肉摊的第一把火，便是用砖头支起一口大铜锅，搭起一个饭棚，再摆上桌椅板凳，一个烤肉摊摇身一变成了烤肉馆，且顺应人们习惯的称呼，以“烤肉季”为字号。终于稳固下来的烤肉季迎来了飞速发展时期，1945年，原本的店铺已经承接不下每日盈门的顾客，于是季阁臣多方筹措资金，终在银锭桥畔买下了一座坐北朝南、古香古色的水榭小楼，继续经营烤肉。珍馐佳肴再伴之以京城美景，难怪人们在此流连忘返。

虽然开办时间较晚，但烤肉季的名头却渐渐与烤肉宛不相上下，百年之间生意不衰，尤其得到名门雅士的青睐，这其中自然有烤肉季自己的秘诀，如若归纳起来，当是烤肉季的“三绝”。

第一绝自是烤羊肉，这是烤肉季的立店之本。烤肉季在选料时极为精细，以张家口西里头团尾绵羊为首选，北口外热河等地长尾羊、大山羊次之。宰了后，全羊仅用上脑和后腿两个部位。羊肉剔除筋膜、碎骨、肉枣后，要用布包好，冰镇挤压二十四小时，这样的羊肉才能担得起“赛豆腐”的美称。切肉也有讲究之处，要用特制的约一尺五寸的长刀，切成片薄如纸、均匀不碎的肉片。切好的羊肉要加入多种调料腌渍，在炙子上用果木烤熟。为了让肉片更加鲜嫩可口，在烤时还要不时洒上鸡蛋液，熟后再撒上香菜段。经过百年的发展，烤肉季也推出了口味各异的烤肉，如老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣等口味，极受顾客的喜爱。据季阁臣讲，烤肉季早先吃烤肉，吃法、佐料和现在略有不同。早先的吃法是先配好佐料，放在一只碗里，另盛一碗凉水，把羊肉片在凉水里蘸一下，然后放在炙子上翻烤，稍变色夹下，再蘸佐料吃。现在的吃法是用调料同肉片搅拌好，然后放炙子上烤。过去所用佐料，主要是大葱末、香菜末，以及卤虾油、高酱油等。现在则又加香油、醋、姜汁、味精、白糖、辣油等，且按顾客口味自行调配。另外，烤肉季还将诗意融入了这烤肉之中，所谓“怀中抱月”便是在摊成一圈的烤肉中间打上鸡蛋，凝成一体，好吃好看，名字也格外雅致。不腥不膻、香醇味厚的烤肉，常常使人食一二斤仍不尽兴，也无怪乎烤肉季成为京城烤肉的后起之秀。

第二绝当数观山。“银锭桥观山一景，烤肉季烤肉一绝。”什刹海的景致对北京人而言并不陌生，源于玉泉山的清水在此汇聚，又以两座石桥分为三海。德胜桥以西为西海，德胜桥和银锭桥之间为后海，银锭桥以东为前海。而“银锭桥”这一名字也是因桥面石板间镶嵌的银锭形铁块而来，由于长年磨损，铁锭泛着泠泠银光，人们便以“银锭”命名此桥。在银锭桥极目远眺，如黛西山和积水潭南岸孑然影立的古塔让人赏心悦目，雨后更有烟雨斜阳，此景美不胜收。“银锭观山”是燕京小八景之一，享有很高的知名度。因此，在银锭桥东侧的烤肉季大快朵颐，再赏这燕京美景，已然成为老北京尽享京城之美的上上之选。

第三绝便是赏荷。落座烤肉季，便可看后海满池荷花。有人曾吟诗赞道：“银锭品味烤肉时，数里红莲映碧池。”此等意境，乃是三海对烤肉季的慷慨馈赠，也有赖于季阁臣当初的独具慧眼。

烤肉季的“三绝”使之成为北城烤肉的首选之地。在这里，含浆滑美的烤羊肉伴着淡淡的荷花香，一直沁入老北京人心底最柔软的记忆。新中国成立之后，烤肉季几经翻建。古朴典雅的店堂，吸引了老舍、载涛、溥杰、溥心畲等诸多名人前来就餐。名人书画悬挂四壁，有溥心畲书“莲池别墅”匾额，黄苗子书“赴月”横额，老舍夫人胡絜青书“赏荷厅”横额。

诚然，老北京的烤肉店不只有烤肉宛和烤肉季这两家，只不过这二者因其各自的特色而格外受到时间的偏爱，其余者也许只留存在少数人的记忆中了。现在，很少有人记得在虎坊大街中间路北，曾有一家“烤肉刘”；在宣武门外菜市口，烂缦胡同对面，路北亦有一家“烤肉陈”……但不管怎样，如今的我们还能品味烤肉之美，也算是一件幸事了。

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