广东清炖牛肉家庭做法大全？陕北霞姐煮牛肉做法-菲力牛肉网

广东清炖牛肉家庭做法大全？陕北霞姐煮牛肉做法

各位老铁们好，相信很多人对广东清炖牛肉家庭做法大全都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于广东清炖牛肉家庭做法大全以及陕北霞姐煮牛肉做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

清炖甲鱼怎么做？

甲鱼，老少皆宜的滋补品。以前无论是婚丧嫁娶，还是重大节日，都是一道必上的传统大菜。记得年幼时跟着外公，外公的下甲鱼技术一流，傍晚时用针穿一块猪肝，用线连着，投到布点水塘边，明早准有收获。那时甲鱼都是野生的，经常目睹外公从宰杀到清蒸，端上一盆热气腾腾的清蒸甲鱼，垂涎欲滴的美味和简单地道做法就一直铭记脑海。

主材：野生一斤左右甲鱼一只；

个体大超重的甲鱼，肉质偏老，与家养的都适合红烧；

辅材：生姜葱料酒盐生抽蒸鱼豉油菜油香菜等；

步骤：

一.宰杀和腌制

1.甲鱼宰杀有点危险性，可请专业人士帮忙；

2.宰杀去内脏清洗后用开水烫，剥去表面膜，否则会有腥味；

3.将甲鱼剁成块；

4.剁块后甲鱼装入盆中，加适量盐、料酒（也可用啤酒）、姜丝、葱后搅拌，腌制20分钟的效果最好；

二.隔水蒸

1.将葱白与姜片垫在盆底

目的是加热蒸时受热均匀

2.将剁块后的甲鱼重新按原型摆放在葱白和姜片上;

目的是视觉感较强

3.水开后隔水蒸25-30分钟

,关火后焖几分钟;

目的是更容易入味

4.倒掉蒸好后甲鱼盆中多余的水;

目的是有效去除腥味

三.淋油

1.倒入适量生抽、蒸鱼豉油;

2.撒上切好的葱花、姜丝或香菜;

3.菜油高温加热后浇上。

小贴士：

1.一定要选用野生甲鱼，家养的缺乏自然鲜味；

2.宰杀后去膜；

3.蒸时一定要将姜片和葱白垫底；

4.适量的蒸鱼豉油会更起鲜，最好不要添加味精和鸡精；

清炖甲鱼的方式还有多种，可与五花肉或少量鸡一起炖，还可煮制明炉火锅等。清炖最能保留原汁原味，做法也最简单，人人都能学会，还不亲自动手，做上一份与家人一起分享！

清汤牛肉用什么香料？

桃妹来解答。

清汤牛肉有什么香料？桃妹的回答是用个毛线香料。既然是清汤，那么一切香料都是对牛肉的亵渎。桃妹在制作清汤牛肉时，只放姜，酒以及白萝卜，其他什么也没有。

那种教人放香料的做法，或者是饭店的大厨，因为他们已经用惯了；或者就是不知道从哪抄过来的东西。任何香料都会损失牛肉的本味。如果你红烧，或者红焖，我会建议你放一些增加肉香的香料，但是清汤那么就绝对什么都不能放。

做好清汤牛肉的关键是牛肉不能焯水。千万千万不要焯水。有的人就会说桃妹胡说了，不焯水怎么去血污呢？很简单，那就是浸泡。浸泡不会影响肉的风味，还能最大限度的去掉血沫。

所以桃妹的清汤牛腩的做法如下：牛腩分白腩，坑腩，爽腩，崩沙腩。这几种都是可以的，但是如果能看到崩沙腩的话，务必买下。把牛腩切成块后，放入清水中浸泡。如果夏天的话，要两三个小时换一次水。最少浸泡12个小时以上。这样血水和腥味才去得出彻底，而还不会损失原味。姜片切好。酒推荐用白酒，或者花雕酒，年份越早的花雕，他的去腥增香效果就越好。牛腩洗净后清水下锅，下姜片，花雕酒，大火烧开后转小火，开始撇沫。要有耐心，细心的把泡沫全部撇去。此时把一半萝卜切大块放入。转小火焖，一个半小时到两个小时即可。其中四十分钟把萝卜捞出，到最后二十分钟把另一半萝卜放入就行了。这样出来的清汤牛腩肉质酥烂，毫无异味。而且汤汁清亮，鲜美异常。只有纯粹的牛肉香味，这才是真正的清汤牛腩。

陕北霞姐煮牛肉做法