开封沙家牛肉怎么吃河南十大名牌熟牛肉-菲力牛肉网

开封沙家牛肉怎么吃河南十大名牌熟牛肉

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河南十大名牌熟牛肉

马头牛肉，焦作：伊赛牛肉，漯河：繁城牛肉，三门峡：观音堂牛肉，新密：大隗牛肉，卫辉：世魁牛肉，滑县：老庙牛肉，开封：沙家牛肉，洛宁：酸牛肉，洛阳：牛肉汤，南阳：全牛宴。

对于河南人而言，牛肉已成为无法替代的美食符号，那鲜美的滋味已经流进血液，流进了刻骨铭心的记忆。

开封牛肉哪家好

开封牛肉有很多家，但是闻名省内外的是沙家品味来的五香牛肉，地址在学院门向东二百米路北，回民食品一条街上，受到广大顾客的称赞。

沙家牛肉做法和配方

沙家牛肉的做法：

选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用

清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时

加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，酱牛肉其他系列(19张)竹板上加重物压住。

出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

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