牛排和市场的牛肉哪个好吃，西餐里面的牛排和平时市场里面买的牛肉有什么区别吗-菲力牛肉网

牛排和市场的牛肉哪个好吃，西餐里面的牛排和平时市场里面买的牛肉有什么区别吗

大家好，今天小编来为大家解答牛排和市场的牛肉哪个好吃这个问题，西餐里面的牛排和平时市场里面买的牛肉有什么区别吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

西餐里面的牛排和平时市场里面买的牛肉有什么区别吗

分析如下:

1、区别可能是经过加工与否。西餐里面的牛排一般都用地瓜粉滑过，并且经过敲肉锤的敲打，所以它比起平时买的牛肉口感要嫩，因为它的肉质经过加工。

2、牛排的做法:

a、牛肉快速洗净，沥干水分，用厨房纸把血水吸干净。如果市场买的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，让牛肉更松软。冰冻牛肉要提前半天时间从冷冻室转冷藏室解冻，做牛排前半个小时从冰箱取出，升温到室温。

b、在牛排两面撒上黑胡椒（最好用现磨黑胡椒碎，比较香。实在没有用黑胡椒粉也可以。），少许盐（因为后面要做酱汁，所以可以少放盐）涂抹均匀，然后淋上橄榄油（花生油，玉米油也可以）抹匀。

c、不粘锅烧到冒烟，把牛排放进锅中，用夹子压一压，确保牛肉均匀受热。每面煎1-2分钟（肉厚的可以煎久一点，但再厚的肉也不能超过4分钟，否则牛肉太老咬不动），这样五成熟，外焦，里面还是粉红色，没有“血水”，给小盆友吃放心。

d、下一步是调酱汁,利用煎牛扒的余油（如果之前煎糊了，就换个乾净的锅，加一小块黄油），放入洋葱末煎香，加入番茄末（牛排要趁热吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮烂的时间越短，用搅拌机打碎更好），煮烂。淋入红酒，加黑胡椒碎，少量盐。把静至牛排流出的肉汁混入，酱汁就做好了。

e、配上酱汁，简单的黑椒牛排就做好了！

拓展资料

1、牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

2、牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）：

a、TENDERLOIN（菲力牛排）（嫩牛柳，牛里脊）

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

食用技巧：煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。

b、RIB-EYE（肉眼牛排）

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

c、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）（牛外脊）

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

d、T-BONE（T骨牛排）

亦作丁骨，呈T字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

e、干式熟成牛排（Dryagedsteak）

干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。

参考资料:(百度百科:牛排)

去菜市场买牛肉如何选购各式的牛排究竟有什么区别

大家好，我是晓峰。周末陪妈妈逛菜市场，回到家晓峰下厨给老爸、老妈做了一道牛肉炖萝卜。一家人边吃边聊，发现老妈只对牛腩、牛腱子、牛脊骨有所了解，对其他部位的牛肉所知甚少。晓峰总结了几个常见的分享给大家。

牛胸肉，是牛两前腿中间的胸脯肉，是牛进食和呼吸时必不可少的运动部位，肌肉因此得到充分锻炼。有筋有皮，肥瘦相间是它的特点。适合炖煮，但肌肉纤维相对较粗，推荐年轻人食用。

这是晓峰最喜欢吃的部位，正宗的牛腩位于牛的肩膀到前腿处靠近牛肋。是相对松软的肌肉，带有筋和油花。特别适合炖汤和红烧。软嫩可口，老少皆宜。

这是我爱人最喜欢吃的部位，位于前腿的上部，接近头部的位置，肉质厚实，而且肌肉纤维较细，口感滑嫩。如果自己在家涮火锅或者野外烤串，晓峰向您推荐这块肉，鲜嫩可口，有肥有瘦。

牛腱晓峰也十分喜欢，说白了就是牛大腿的肌肉，这个部位是牛行走必须发力的部位，所以脂肪相对较少。有筋有肉硬度适中，适合卤味。

接下来，咱们再来聊聊牛排。牛排很受年轻人的欢迎，我们到餐厅点一份西冷牛排、菲力牛排或者T骨牛排。但也说不清具体什么区别，接下来咱就聊聊牛排。

西冷牛排在我们生活中算是比较常见的一种牛排，它还有一种叫法是沙朗牛排。是牛的外脊肉，含有一定的肥肉。肉质细腻、汁水充足、口感鲜嫩是它的特点。

肋眼的嫩度仅次于菲力，吃起来口感细嫩，跟西冷牛排相比更耐嚼一些，但汁水要比菲力多一些。纹路均匀，很有食欲。

菲力牛排是西冷牛排的内侧，属于牛的里脊肉，越往内侧肉质自然也就更细腻，口感也更软嫩一些。菲力牛排的廋肉较多，筋也相对较嫩。不喜欢吃肥肉的朋友就选择它吧。

T骨牛排是牛背上的脊骨肉，呈T字形。最大的特点就是一份牛排享受两种口味，一边是菲力的软嫩，另一边是西冷的鲜美。相比之下T骨牛排的价格也是要高一些的。

聊到这，您一定对牛肉和牛排所有了解了。

感兴趣的朋友欢迎阅读往期文章，请点击下方链接。

别再外面买了「菠萝包」自己在家做，暄暄软软零添加

菜市场买的生牛肉和西餐厅做牛排的牛肉有什么区别

我是一名西厨厨师，我可以告诉你，中国产的牛肉含筋量远远大于进口的牛肉，肉质也粗糙！一般酒店做的牛排，选用的是牛里脊，或是西冷（外脊），现用斜刀将牛里脊切成厚片，再用肉锤进行敲打，敲松牛肉组织，真正好的牛肉不用加太多的调味聊！只要在煎的时候撒上盐和黑胡椒碎就行！保持原汁原味！黑椒跟牛肉是绝配，美味牛排当然要配黑椒汁——

把九层塔叶、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机，加入少量水，搅打成汁。在锅中小火烧开，加入盐和黑胡椒，可以根据个人口味来调整。用小火熬至浓稠，如果你实在浓稠不了，可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。这个黑椒汁真的非常棒，一点不比外面差。

关于牛排和市场的牛肉哪个好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。