大豆油可以炒牛肉臊子吗(牛肉香菇臊子面臊子做法)
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酸豆角面臊子做法
首先准备一小块牛肉,用来做臊子,将牛肉清洗干净,去除表面残留的杂质,放在案板上先切成薄薄的肉片,然后改刀切成小肉丁,最后多成肉末,剁得越细越好,这样做出来的臊子更加入味,切好之后放入碗中备用。
接着来切一些其他配料,准备几根青线椒,喜欢吃辣的可以多放一点,线椒清洗干净,切掉辣椒蒂,然后切成辣椒圈,一小块生姜,去皮洗净好后切成姜末,几瓣大蒜,切成蒜末,准备适量的酸豆角,先用清水冲洗一遍,酸豆角比较咸,先洗净一下表面的咸味和残留的泡水,切成豆角末,准备两根香葱,洗净后葱白部分切成小段,剩下的葱青切成葱花,香菜洗净后切成小段,全部切好之后备用。
准备一个炒锅,锅中加入适量食用油,油温烧至七成热时加切好的牛肉末倒入锅中,快速炒散,炒至牛肉全部变白,然后加入适量料酒,料酒经过高温酒精度会蒸发,带走牛肉的腥味,起到很好的去腥作用,适当翻炒几下,将切好的青椒圈,蒜末,姜末和葱白,翻炒均匀。
再来调味,加入适量黄豆酱油,起到一个调色的作用,加入少许食盐,一定要在放酸豆角之前放盐,酸豆角本身就很咸,炒匀后将切好的酸豆角倒入锅中,大火快速翻炒均匀,加入适量的鸡精,不喜欢吃的朋友可以不放,加入少许白糖,用来增鲜,酸豆下锅之后大概炒两分钟,主要是把它的酸味炒出来,牛肉臊子就做好了,炒好之后出锅装盘备用。
炒锅清洗个干净,加入适量清水,大火将水烧开,下入适量手工面条,面条煮至软烂没有白芯即可,捞出来放入清水中快速冷却一下,这样冷热交替一下,面条的口感会更加劲道,然后沥干水分装入碗中备用。
再来打一个川味小面的特色料汁,准备一个大碗,碗中加入适量蒜末,香菜头,少许鸡精,少许白糖,适量酱油,少许陈醋,香油,再放入一勺四川的香辣红油酱,少许化开的猪肉,猪肉能起到增香的作用,加入少许煮面的汤,把煮好的面条放入碗中,在表面放两到三勺炒好的臊子,撒上适量葱花和香菜叶点缀增香,美味即成
牛肉香菇臊子面臊子做法
原料:
牛肉100克、干香菇2个、土豆1个、西红柿1个、花椒、盐、葱、酱油、味精、陈醋、香菜、姜、蒜各适量。
做法步骤:
第1步、将香菇洗净,提前两小时用温水泡发至软。
第2步、将香菇改刀切成片。
第3步、土豆去皮切成丁,用清水浸泡一会儿。
第4步、牛肉切成丁,葱姜蒜改刀备用。
第5步、炒锅放油烧热,放花椒炸香捞出。
第6步、放入牛肉翻炒。
第7步、待牛肉中的水份炒干,放入葱、姜、蒜炒出香味。
第8步、放辣椒面炒出红油。
第9步、放入香菇和土豆丁。
第10步、放入酱油。
第11步、放入西红柿,翻炒出汁。
第12步、加入开水,水量视用餐人数多少而定。
第13步、待土豆炖至软烂,放盐调味。
第14步、放入味精,淋少许陈醋。香菇牛肉臊子就完成了。
如何炒牛肉臊子
把牛肉切成肉沫子,然后放入一点料酒,在放点盐巴,烧油热,记得油一定要多放点,然后倒入牛肉末,不停的翻炒,然后倒入自己喜欢的酱,在放点葱姜蒜,倒入酱油。
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