调牛肉馅，怎样调制牛肉馅-菲力牛肉网

调牛肉馅，怎样调制牛肉馅

大家好，关于调牛肉馅很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于怎样调制牛肉馅的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉馅十种做法

一：

１牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约４０分钟，再加姜汁及清水２５０克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

２牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

注意：

１牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。

２嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。

３配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

二：

1.将青椒切碎末、小葱切碎末，将牛肉馅、青椒末、小葱末放在一个盆中。

2.向盆中放入适量的盐、油、鸡精、花椒粉、五香粉、胡椒粉、酱油。

3.朝着一个方向搅拌盆中的材料，饺子馅就做好了

4.包饺子，摆放在蒸屉上。

5.开水上锅蒸二十分钟。

三：

1.把50克面包糠放入小碗中，加少许盐和黑胡椒碎搅拌均匀，再倒入牛奶或清水，混合后放置6-10分钟。

2.洋葱洗净，切碎。

3.把牛肉馅、猪肉馅、洋葱碎、鸡蛋液混合，搅拌均匀，可以给肉馅再调一下味，加一点盐和黑胡椒，然后再倒入刚才处理过的面包糠继续搅拌均匀。分两次调味的话，每次都要注意加调料的量。

4.然后将肉馅制成肉丸，用手搓成丸子就行，手上抹一点油或水免得肉馅粘糊糊的粘手。

5.做好的肉丸可以烤，可以用平底锅煎，还可以先用锅煎再放进烤箱烤。烤的话，200度烤20分钟左右。煎的话中小火就可以了，可用黄油来煎。

6.烤好或煎好的肉丸可以再做个酱汁，我喜欢放进做意面的茄汁里煮一煮，让它们裹上一层酸甜的蕃茄汁配着面条一起吃。看看肉丸的材料和做法，其实就是瑞典肉丸的做法~。

牛肉馅加凉水还是热水

用水调牛肉馅，主要的功用是为了利用牛肉吸水的原理，在加入调料的同时，利用水把调料味渗入牛肉之中。至于用凉水还是温水，我觉得要分开看。

在冬天，天气较冷，尤其在我们南方（我是南方人）用温水更利于牛肉快速吸收水分（调料混合物），在夏天，室内气温比较高，凉水的效果也不错。感觉水温在20-25度之间，牛肉的吸收效率高，鲜味也足，当然这是个人感受，每个人不一样。供你参考。祝味口好。

怎样调制牛肉馅

1.买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆

2.葱末、姜末加进牛肉馅里

3.拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透

4.打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁

5.加入酱油、盐、白胡椒粉、味精

6.继续顺一个方向搅打

7.韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中

8.搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦调制酸汤：这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要

9.陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜

10.倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了

11.油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐

12.等煮饺子的时候，用滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了包饺子：13.至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了

关于本次调牛肉馅和怎样调制牛肉馅的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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