牛肉干的简易做法大全?王刚美食视频牛肉干的做法
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肉松牛肉干的正宗做法
用料:牛腱子500克葱姜蒜各10克香叶少许桂皮少许八角少许酱油1汤匙料酒1汤匙黄豆酱2汤匙盐1茶匙鸡精1茶匙花椒粉1汤匙辣椒粉1汤匙
做法:
1.牛腱子先泡净水4小时,中间还要勤换水,去除异味最好使。
2.凉水入锅再焯水,大约5分钟。
3.捞出晾凉。
4.撕去筋皮。
5.顺着牛肉纹路切,拇指粗细最合适。
6.加入葱姜蒜;八角;香叶;桂皮;凉水小火煮20分钟。
7.再加入酱油;料酒;黄豆酱小火煮40分钟。
8.捞出的牛肉条,放在凉台风干4-8小时,不断的翻面。
9.风干后的牛肉干,用五成热的油温,根据自已喜欢的软硬度,可炸2-3遍,每次炸3分钟左右。
10.锅中放油,爆香辣椒面;花椒面。
11.倒入牛肉干,调入盐;鸡精,炒匀即可。
休闲牛肉干的做法
1、牛肉洗净,擦干水分,切成约两厘米的厚片,倒入酒,把牛肉按摩约3分钟左右,让牛肉表面完全吸入酒汁。
2、分几次加入约100克盐,使劲揉搓牛肉表面,盖上保鲜膜腌制一夜。
3、把腌好的牛肉拿出来,挤去表面的盐水,在菜板上撒一层细盐粉,牛肉置上,再在牛肉表面及四周撒上一层盐,用手轻拍,牛肉的表面必须要布满盐粉。
4、用竹签穿过牛肉,滴干水分,这个过程大约需要20分钟。看到牛肉表面成釉质状湿润,但没有血水滴为准,胡椒粒捣碎,放在消过毒的大盘里,把牛肉放到盘子里,用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎。
5、把牛肉挂在阴凉通风的地方,温度最好在2至8度,为了杜绝蚊蝇等烦恼,我转外面罩了一层尼龙纱,然后把牛肉风干即可。
王刚美食视频牛肉干的做法
1.第一步先把牛肉洗净,让后切成条状,千万要顺着牛肉的纹路切啊。
2.然后将牛肉飞一下水,把血沫打一下,然后把牛肉捞出来,汆烫的水倒掉。
3.接着在来一锅水,加入生抽、老抽、干辣椒、葱段、姜片、八角、香叶,加入牛肉条煮个30分钟。牛肉不用煮的太烂,这样比较有嚼劲。所以不建议使用高压锅。
4.在煮牛肉的时候,我们来调个汁这个汁是味道的关键,今天用的是1000g的牛肉的话,调味汁大概是这个比例:味极鲜3大匙,耗油1大匙,糖1小匙,鸡粉1小匙。
5.肉煮好了之后拿出来,接下来是把里面的水分弄干,方法很多:有微波炉的高火叮5分钟,用烤箱的150度,20分钟(中间翻个面),都不方便的就起锅小火慢慢煸,炒干它。
6.干的差不多的时候,倒入调味汁,让肉吸干调味汁,加入适当的烧烤调料就好了。
7.我这次用的是烤箱,因为肉吸收了调味汁。所以在上烤盘来烤一下,收干酱汁。
8.再次从烤箱出来的时候,麻辣有嚼劲的牛肉干就完成了!
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