永州酸辣牛肉早饭店地址(湖南永州的家乡菜有哪些?)
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全州醋血鸭和永州血鸭是一回事吗
从历史上来说,全州醋血鸭和永州血鸭源出同宗。全州在唐代时归永州管辖,所以说全州醋血鸭就是永州血鸭也没错。
从做法上来说,虽然都是鸭血炒鸭,工艺上还是不同的。醋血鸭要用坛子水留血,配料上醋血鸭用的是酸辣椒,还有一种当地特有的香料,叫五香wenyan(音)。
所以在味道上两者有很大的差别。个人觉得,全州醋血鸭更好吃些。
湖南永州的家乡菜有哪些?
湘菜是中国“八大菜系”之一,久负盛名,八大湘菜有有两道出自永州,永州菜在湘菜中占有重要地位,享誉盛名,制做考究,风味独特。我觉得,其中最出名的应该是东安鸡、宁远血鸭、祁阳曲米、零陵板鸭、永州喝螺、江华酿豆腐、江永香芋扣肉等八大传统菜。
一、东安鸡
东安鸡,起源于东安县芦洪市镇。东安鸡造型美,色泽鲜,香浓气醇,甜而不腻,酸里有凉,辣中无涩,肉嫩骨脆,是滋阴养精、强壮身体的珍馐佳肴。是历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。
二、宁远血鸭
宁远血鸭,又称永州血鸭,是八大湘菜之一。具有香辣口味的美味佳肴,采用鸭、胡椒粉、辣椒等原料炒制而成。此菜鸭血褐黑程亮,黑里透红,味香辣,肉鲜嫩,油重抱芡,咸鲜适口,佐酒下饭均宜。
三、永州喝螺
永州人很早就有吃喝螺的习惯,据说有2000多年历史。喝螺一般选用本地所产铁螺加工烹调而成,具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点,带有浓厚的地方风味。喝螺营养价值极高,能清火开胃,益元气,和五脏。
四、零陵板鸭
起源于清朝末年,素以香、肥、脆、嫩而闻名。制做时,选用二斤半以上的肥嫩鸭子,宰后去毛,取出内脏,然后按照每只鸭子一两半盐、一两烧酒、半两酱油和适量的五香粉混合在一起并拌匀,遍涂鸭体内外,放在缸内腌一天,翻缸后再腌一天,使佐料全部渗进鸭肉后,拿出麻绳拴住鸭鼻,用竹皮撑开腹部,加力压平,日晒一到二天,挂在通风处吹二十天左右即成。每年冬至节前后制作的板鸭既耐藏,又香脆。
五、祁阳曲米鱼
祁阳曲米鱼,属湘南传统名菜之一,源于祁阳县白水、肖家村、大忠桥一带。世代相传、纯秘方腌制、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷。是当地人逢年过节,走亲访友,招待客人的必备礼品。
六、江永香芋扣肉
香芋扣肉是湖南名菜之一。江永香芋,在国际市场上,被称为“中国桃川香芋”,制作时,先将五花猪肉走油,待肉皮炸成红肉皮朝下整齐地排列钵中,肉片之间夹置一片油炸香芋,然后上其特点是:颜色红亮,香味浓醇,皮皱肉烂,肥而不腻。
七、宁远酿豆腐
酿豆腐是中国的传统菜式,它的制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等,口味清淡,是永州当地美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。酿豆腐是宁远人民逢年过节、亲人欢聚必备的传统菜肴。
八、道州灰鹅
道州灰鹅其外形“铁嘴、铜脚、灰背、白肚”,体形美观,肉质细嫩、鲜美可口。肉量细嫩鲜美,适于各种烹调加工。当地的血鹅,米粉女蒸鹅等名菜别具风韵。道县人民都有用鹅作礼品和食用鹅肉的习惯,特别是青年人订婚、结婚都以鹅为吉祥物。
此外,道州扎肉、祁阳墨鱼豆腐丝、祁阳笔鱼、荷叶米粉肉、瑶家腊肉等也很出名。在此就不一一例举。
永州家乡菜,你认为有哪些著名的呢?
永州冷水滩特产
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