巫山烧牛肉？巫山烤鱼的做法

其实巫山烧牛肉的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解巫山烤鱼的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享巫山烧牛肉的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

巫山烤鱼怎么样呢

巫山烤鱼是一种发源于巫山的特色美食。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

现今流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华[1]，确保了巫山烤鱼的纯正芳香，更好地体现"色香味"俱全的美味烤鱼。

巫山烤鱼

提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼烤鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。今年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

烤鱼刚出锅

巫山烤鱼以其独特的品质，延续饮食文化的内涵，结合火锅的特点，香味浓郁，汤红色亮，辣而不燥，保健营养，卫生安全等特点，赢得了广大消费者的信赖。而料的运用是巫山烤鱼制作中的一个绝活，无论腌料还是汤料，都经过了百次的试验，充分借鉴火锅的用料特点，反复调整配方，所选中草药及调料多达四十多种，既将各种料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养。

用这种方法做出的烤鱼一改其他仿冒者制作工艺粗糙、用料简单、口味单一的缺点，不但有鱼肉的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌！

锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。

炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。

巫山烤鱼的做法

食材清单

黄花鱼/鲈鱼/草鱼一条3斤左右、花椒60粒、料酒腌鱼用适量、葱、姜腌鱼用适量、蚝油2g腌鱼用、酱油少许腌鱼上色、盐2g腌鱼用、胡椒粉1g腌鱼用、五香粉2g腌鱼用、孜然粉2g腌鱼用、土豆1个配菜、洋葱半个配菜、芹菜1根配菜、胡萝卜半根配菜、冬瓜半片配菜、豆芽半斤配菜、葱姜蒜配菜用、香菜2根、炸花生米30颗左右、熟芝麻少许、植物油30ml、火锅底料20g（一小块）、郫县豆瓣酱一勺、糖一勺、金针菇20g

烹饪步骤

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将鱼洗净，鱼身上打花刀，可以从鱼背或者鱼肚子处把鱼劈开，程平躺状；把所有腌鱼用的料放在鱼身上，腌制半个小时以上，这期间准备配菜，洗净，切好备用

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鱼腌好后，鱼皮表面刷植物油，180度，烤十分钟。我用的空气炸锅烤的，不用预热，烤十分钟。鱼籽也一起烤了！

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烤鱼的同时起锅炒配菜。锅里放植物油，油热后放入火锅底料炒开，再放入郫县豆瓣酱，炒香—放葱姜蒜—放糖—放蚝油—放花椒—炒香后倒入配菜—放五香粉—放少许盐—炒香后关火，倒入准备装烤鱼的锅里打底！（我用的火锅装，以便吃的时候边煮边吃，更入味儿）**注意：放配菜炒时没有放豆芽

4/6

豆芽铺在配菜上面，放少许水，和配菜齐平就好，不要太多

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把烤鱼放在配菜上面，把金针菇沿着边缘铺好，撒上香菜，熟芝麻，花生米，火锅通电小火煮

最后一步

煮开几分钟后，就可以吃了*鱼烤十分钟已经熟了*配菜炒过也容易熟*配菜可以随家人喜好添加*家里孩子要吃，没放太多辣，爱吃辣的可以炒配菜时多加一些火锅底料和干辣椒。

巫山烤鱼在腌制时,都有哪些注意事项

第一步，除了去腥之外，腌制是最重要的，这样才能让鱼吃起来口感饱满，烤的时候变嫩。第二步是“烤”，使鱼更加酥脆，散发出油脂的香味。第三步是焖，结合秘制基料熬汤。这样，将腌制、烧烤、炖煮三种烹饪方式有机融合，采用独特的配方，也融合了重庆火锅的精髓。可配制辣、酱香、泡椒、椒香、尖椒香、耗油、孜然、麻辣等十多种口味。

古人说“不能两全其美”，现在万州烤鱼做到了！烤鱼和火锅巧妙结合，吃了烤鱼之后还可以加汤加泡面，把烤鱼的秘汤溶解在煮熟的山珍海味中，让食客在不浪费调料和花一笔钱的情况下，享受到两种不同的山珍海味，可以说是一举两得。

十六味烤鱼，你吃过几个？最经典的作品是辣、辣、酱、椒、孜然。还有老滩最受欢迎的特色泡椒的独特味道。跟大家分享一下最经典的风味烤鱼制作方法。

首先，杀鱼

1.鱼去鳞，宰杀，用黑膜清洗。最好从后面操作(注意:鱼干比鱼的后面更容易成熟，这样加热均匀。如果从腹部给鱼做手术，会造成腹部烧伤，背部还不成熟)。

2.把肉厚的部分切掉，有助于腌制的时候味道更好，烤的时候也方便加热。

二、腌鱼的配方

1.少许柠檬汁、30克料酒、2克王守义十三香、3克孜然粉、3克味精和鸡精、5克盐和2克五香粉

第三，秘密生产红油

1.辣椒用温水泡干，30分钟后用机器打。

2.将香料浸泡在水中5分钟，然后加入150克花雕酒，炒干备用。

3.将猪油+黄油+色拉油+植物油放在火上煮，关火。油温冷却至7℃时，倒入大葱、姜、蒜翻炒至变色取出。然后加入辣椒郫县豆瓣酱，小火炒水，加入香料，小火炒水，散发香味。

4.加入豆豉、花椒、冰糖、醪糟，蒸发掉大部分水分，关火，加入牛肉精、鸡精，搅拌均匀，盖上盖子密封，静置24小时后过滤。

第四，烤鱼

1.鱼钓上来之前，鱼身一定要涂上暗红的油；其次，抓鱼之前，夹子一定要凉。如果可能的话，最好提前把夹子泡在油里。

2.将鱼放在烤架上，在鱼的背部放上木炭，使其均匀成熟。小火烘烤10分钟至90%(期间要勤刷暗红油，每次翻过来刷一遍，以保证油的香味充分渗透到鱼体内)。

3.撒上孜然粉，放在烤架上烤1分钟，取出烤鱼，放入不锈钢盘中，放入洋葱丝备用。

第五，烤鱼出锅

1.将调料放入锅中翻炒，倒在鱼上(汤或油不要超过鱼的1/3-2/3。油太多，太油腻吃不下；汤喝多了影响鱼的干香味。

2.在另一个锅里放50克红油。当它加热到50%时，加入干辣椒和胡椒，用中火煸制，倒在鱼上，撒上葱花丝、香菜丝和红辣椒丝。

3.将不锈钢板放在专业烤鱼烤箱上。

求几个简单的菜谱

一：茄汁蘑菇原料：蘑菇、番茄酱做法：1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了二：凉拌嫩豆腐原料：盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~制作：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。三：豆角小炖肉原料：猪后肘肉、土豆、豆角制作：1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖１５分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅四：酸豆角炒肉末原料：酸豆角250克、猪肉(肥瘦各半200克)、蒜泥10克、干椒末2克、熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。制作：1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。特色：选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻五：酿青椒原料：嫩羊角青椒24只、猪脊肉100克、猪肥膘肉25克、浆虾仁50克、精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。制作：1、选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀粉。[美食中国]2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份，酿入青椒，抹平。3、炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热(约66℃)时，把青椒入锅煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可特色：形状完整，略带甜味，咸甜适口六：肉末萝卜干原料：肉末萝卜干、红椒、蒜末、干紫苏、盐、酱油制作：1、萝卜干用温水泡软，大约一刻钟就好，切成丁备用；干紫苏用温水泡发；红椒切成小丁；2、热锅放油快速倒入肉末翻炒（热锅凉油炒肉不粘锅），随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干，大约翻炒2-3分钟，中途可以略加水，最后加酱油、盐调味，炒匀即可.七：山珍豆腐原料：豆腐、丝瓜、油、牛肝菌、蒜末、蒸鱼、豉油、盐制作：豆腐、丝瓜切块摆盘，撒上蒜末、盐，牛肝菌带油一并淋在豆腐上，最后浇上蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟就可以啦.我主要是为了打发掉油牛肝菌，没有牛肝菌也可以这么蒸，可以放点干贝或者XO酱什么的，是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的.备注：油蒜蓉的做法：比较多的蒜蓉放在一个小碗里，加油没过蒜蓉，再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀，放微波炉里叮一分钟，取出搅匀就行了,用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃.八：酱烧虾原料：虾、豆瓣酱、葱制作：虾剪掉须和尖嘴巴，挑去虾线，洗净备用；锅内加油烧热加入豆瓣酱，葱段炒香后把虾扔进去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊锅可以略加水，焖一分钟即可出锅了.九：凉拌茄子原料：长茄子两根、香菜几颗、蒜末、盐、醋、红油、鸡精制作：茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条；香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可.备注:蒸茄子的时候垫上竹帘，可以避免蒸出来的茄子有过多的水分!十：油焖冬瓜原料：冬瓜、姜、酱油制作：1、冬瓜去皮去瓤切成1cm见方的小块备用2、锅里加比炒菜稍微多一点点的油烧热后扔姜末炸香后倒入冬瓜块翻炒一分钟后改中小火满炒2分钟，略加水，盐，鸡精，酱油再小火焖至冬瓜酥烂即可.十一：清蒸鲈鱼原料：鲈鱼、葱丝、姜丝、盐、蒸鱼豉油制作：1、鲈鱼洗干净后加绍酒、少许盐、葱丝、姜丝腌制15分钟，随后再冲洗干净，去去腥味；2、将鲈鱼从尾部切开成蝴蝶状，再从背部切一刀铺在盘子里，并在鱼身下铺上葱姜丝，开水上锅蒸5-6分钟关火焖2分钟、将盘子里的汤汁倒掉，浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝，最后浇上热油十二：蒜香芥兰原料：芥兰、蒜末、生抽制作：芥兰去掉老叶子，撕去老筋，洗净后焯水摆盘；锅里加油烧热改小火，撒入蒜末以及2勺生抽后关火.将汁浇在芥兰上面就OK了十三：凉拌丝腐竹原料：丝腐竹、黄瓜、蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝制作：丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均就好。备注：丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单,也挺好吃的十四：素炒牛肝菌原料：牛肝菌、红椒、蒜、西兰花杆、盐制作：1、干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分钟洗洗捞出控干水；西兰花杆撕去老筋切成片就行，蒜切片，红椒切块。2、锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，继续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅.备注：干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟，一定不要加葱，容易中毒；新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟，炒糊的牛肝菌不能吃；为了保持新鲜牛肝菌的口感，可以事先过油脱水以后再炒。十五：红烧鸡块原料：鸡腿3个、姜、白糖2勺、酱油5勺、香油、小红椒制作：鸡腿切块，锅里加入适量的香油后倒入鸡块翻炒2分钟至鸡腿肉看不到血色，随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀，改小火，把小火辣椒段放在鸡块上面，焖10分钟，最后炒匀出锅就好啦！备注：鸡肉本身就会出水，所以整个过程都不用加水，小火焖熟烂就好.十六：丝瓜粉丝汤原料：粉丝、丝瓜、鲜虾仁、姜末制作：1、粉丝提前泡好，丝瓜去皮切后片，鲜虾去皮去虾线备用2、锅里加适量水烧开后加姜末煮一分钟，随后把粉丝，丝瓜，虾仁统统倒进去烧开，加盐调味，最后淋入香油就好了十七：辣炒红薯苗原料：红薯苗的嫩尖儿、小红辣、椒蒜末、盐、鸡精、油制作：1、红薯苗连叶子洗净，蒜末，红辣椒切碎（老公不太吃辣，于是辣椒切的比较大，以免他不小心吃到）2、锅里加油烧热下辣椒炒香再下蒜末，最后倒入红薯苗翻炒，调味，出锅.红薯苗的嫩叶子口感很好，有点软糯的感觉。十八：牛骨海带豆腐汤材料：牛骨海带豆腐大葱盐做法：牛骨洗干净后放入锅中，凉水上锅，烧开后撇出浮沫，加上葱段，熬4个小时放凉后移入冰箱一个小时取出，汤表面的油会凝固，这样就能很轻易的把汤里的有撇掉了；继续上火烧开，倒入洗好的海带小火煮1个小时，再加入嫩豆腐煮10分钟，最后加盐调味即可.超级补钙的一道汤十九：培根金针菇卷原料：金针菇、培根、香葱、泰式甜辣酱制作：将培根把洗干净的金针菇，香葱段卷起来，有牙签固定，摆在刷过油的烤盘上;烤箱预热200°，将做好的培根卷入烤箱烤15分钟，中间翻1、2次.烤好取出摆盘，随甜辣酱一起上桌，蘸酱,非常好吃二十：炒年糕原料：年糕条、韩式辣酱、洋葱香菇盐（要是有白菜青椒什么的放点也蛮好的）制作：1、洋葱切小条香菇切条年糕条备用；2、锅里加油烧热后倒入洋葱香菇炒香后倒入一碗水煮开3、等锅里的水烧开后放入年糕条（锅里的汤是要没过年糕条的），不是翻炒以免粘锅4、当汤汁粘稠是加入韩式辣酱，盐调味，慢慢的搅拌，将汤汁收至浓稠即可.二十一：咸鱼蒸土豆原料：土豆500g、咸鱼100g、香葱、姜片制作：1、土豆去皮切成0.5cm的厚片，咸鱼切成小块，香葱切末，姜片备用;2、把切好的土豆片在碗底码好，咸鱼铺在土豆片上，再放上姜片，淋上一些油，上锅蒸20分钟左右;3、蒸至土豆熟透后取出，用筷子将土豆和咸鱼拌匀，连同汤汁装盘，撒上香葱末即可.二十二：彩椒炒鸡腿肉鸡大腿去骨切成丁，加盐，酱油，鸡精，姜末，淀粉腌制10分钟；彩椒切块；蒜切片.锅内加油烧热后下鸡腿肉炒散盛出，留底油，下算蒜片，彩椒翻炒，加盐调味，然后倒入炒熟的鸡腿肉翻炒均匀即可出锅.二十三：香芹腊肉原料：香芹一把、胡萝卜半根、腊肉一块（可以事先蒸15分钟，好切.）制作：1、香芹去根，摘下叶子更存;胡萝卜切细条，和芹菜一般粗细；腊肉切片;蒜切片.2、锅里加油烧热后倒入蒜片，腊肉一起翻炒，让腊肉出出油，最后倒入胡萝卜细条，翻炒过后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至芹菜变色，加少许盐调味，腊肉会比较咸一点，少加盐，最后扔芹菜叶子，炒匀出锅即可.二十四：素炒木耳原料：木耳、黄瓜、葱丝、蒜末制作：1、木耳泡发后洗干净切成小条，黄瓜切丝，葱丝，蒜末备用;2、然后就是炒了，锅里加点油，扔点蒜末，煸香后倒入木耳，翻炒翻炒后加盐，鸡精调味，最后倒入黄瓜丝，葱丝翻炒几下就可以出锅了,要是加上我最爱的剁椒，味道才更好.二十五：裙带菜豆腐汤原料：裙带菜、豆腐、蘑菇、盐、白胡椒粉、高汤制作：1、裙带菜（不是海带啊）泡发后洗干净剪成段备用;蘑菇一点点洗干净撕小块；盒豆腐切成方块；2、锅里放一点点点油烧热后扔点葱爆香随后倒入高汤烧开；3、把所有的材料都扔进锅里煮开，中火煮2分钟，加盐调味,撒上少量的白胡椒粉，出锅即可.二十六：南瓜百合蒸原料：小南瓜一个去皮、鲜百合制作：从南瓜的三分之一去切开成两大半，去瓤，将三分之二的大瓣南瓜切成大片并保持南瓜形状，然后口朝上放在一个大碗里，一定要保持南瓜的半圆形；鲜百合洗干净，另外三分之一切小块和百合一起填入三分之二的南瓜内,上锅蒸15-20分钟，扣出,然后浇上桂花糖或者蜂蜜就可以了二十七：甜豆鸡腿肉甜豆去筋洗干净，红椒切菱形；鸡腿去骨切成条，加少许盐，生抽，淀粉抓匀；热锅加油，滑熟鸡腿肉，盛出备用；锅里留少许底油，加少许水，烧开后倒入甜豆红椒，翻炒至甜豆变色加盐调味，随即倒入滑熟的鸡腿肉，翻炒均匀即可出锅.ps(炒甜豆前加少量水是为了使炒出来的甜豆颜色好，避免烧糊二十八：豆豉蒸腊肉原料：腊肉、豆豉做法：1、豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝；2、腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟就OK了，好吃好吃非常好吃.二十九：剁椒芹菜芹菜洗干净撕去老筋后斜切，蒜蓉备用，剁椒适量;其实这道菜挺适合夏天吃的，开胃.接下来就是炒了，锅里加油煸香蒜末，下剁椒，然后是切好的芹菜，翻炒至芹菜变色后快速加盐，鸡精调味即可.三十：干贝万年青原料：干贝、万年青万年青菜干以其色泽翠绿，与观赏植物万年青相似而得名。二、三月间，当冬油菜的菜蕻大量萌发时，取其顶端三四节嫩尖为原料，放入沸水煮泡2-3分钟，当三分熟七分生时，迅速捞起散热，放在竹竿绳架上，吹风晾至八九成干，再移至阳光晒干.由于其特殊的加工工艺，鲜菜中的维生素C和矿物质大多未受损失，所以它虽是干菜，但仍不失口味.做法：1、干贝洗干净后用少量温水泡发，或者是连水一起上锅蒸10分钟备用2、万年青用热水泡发洗后干净控干水备用3、锅里加油烧热后倒入少许的姜蒜末炒香，倒入发好的干贝翻炒，随后倒入万年青翻炒，最后少量烹入蒸（或者泡）干贝的水（非常咸）调味,炒匀即可.备注：干贝本身已经非常咸，所以基本上不用加盐了三十一：减肥之拌双丝原料：土豆500克，海带150克，葱，蒜，盐，米醋，酱油，辣椒油适量~做法：1、土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水。沥干。2、海带也同样焯熟后取出，过凉水，沥干。3、葱切丝，蒜去皮压成泥~4、以上原料混合均匀，就成啦~！功效：平肝降压，降血脂，防癌抗癌的好DD~~~大家多吃哈！~三十二：香辣排骨方法很简单，就是用豆豉，辣椒，蒜头粒，少许盐，油，和李锦记的香辣酱，酒，醋，麻油少许腌洗干净血水的排骨腌１５分钟后放少许生粉下锅蒸！三十三：橙汁莲藕西瓜皮原料：莲藕250克、西瓜皮250克子、橙汁、盐、白糖各少许做法：1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条。2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中。3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分。4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。特点：酸甜适度、清脆可口。三十四：巫山胖泥鳅原料：大泥鳅500克、青笋250克。制作：将泥鳅宰杀后，飞水待用；另起锅下油炒麻辣泡椒味汁，下汤放入泥鳅，再入高压锅内压制3分钟出锅，加入氽水后的青笋，吃味装盘即成。特点：粑软细嫩，麻辣鲜香，味浓味厚。三十五：萝卜煮肚丝原料：鲜猪肚丝400克，酸萝卜200克。制作：1、将猪肚洗净，出水压粑后改二粗丝，酸萝卜改二粗丝待用；2、另起锅下油，野山椒、泡姜丝、酸萝卜丝炒香加汤、下肚丝，吃味煮透即成。特点：咸鲜微辣，软韧适口。三十六：干烧耗儿鱼原料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。制作：1、将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；2、另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。三十七：碧绿豌豆泥原料：鲜豌豆600克、黑糯米30克。制作：1、将黑糯米泡涨蒸熟待用，鲜豌豆去皮打泥待用2、另起锅将猪油、豌豆泥下锅加汤煮稠吃味起锅装盘，撒上蒸熟的黑糯米即成。特点：咸鲜清香、色泽碧绿。三十八：白豆烧凤爪原料：肉鸡凤爪500克、大白豆50克。制作：1、将白豆泡涨上笼蒸断生使用，将凤爪改刀加酒腌脂后起锅入油，烧六成熟下凤爪炸紧皮上色后出锅，2、另起锅下家常汁入凤爪吃味烧耙，下白豆同烧收汁亮油装盘即成。特点：咸鲜微辣、色泽红亮、粑糯离骨。三十九：渝味辣白菜原料：娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、葱等。制作：1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用，另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用2、另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。特点：色泽红亮、酸甜微辣，脆爽可口。四十：酸辣毛豆角原料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克、蒜少许。制作：将鲜毛豆角入沸水断生备用；将氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌匀亮油装盘即成。特点：酸辣开胃，豆香鲜嫩四十一：风味酱仔鸭原料：土仔鸭500克、开花葱少许。制作：将仔鸭冲水放入白卤水中卤制八成熟，锅里放少许油下甜面酱、海鲜酱、排骨酱炒香，掺汤下土仔鸭收汁亮油出锅待冷后，改刀装盘，淋上酱汁摆上花葱即可。特点：酱味浓郁，风味独特。四十二：椒麻脆鱼肚原料：草鱼肚300克，白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。制作：1、将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉2、将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。特点：脆嫩可口、椒麻味浓。四十三：菜头拌牛鼻原料：牛鼻子100克，青笋头150克。制作：将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用，再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。特点：质地脆爽，麻辣鲜香，软韧适口。四十四：绝色美人椒原料：大肉椒200克、嫩仔姜50克。制作：将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中，放姜汁、盐、味精、酱油、醋泡制片刻即可。特点：酸辣可口、质地脆爽。四十五：蒜椒茶树菇原料：鲜茶树菇150克，姜豆100克。制作：将茶树菇改节，豇豆改节入沸水中氽断生使用。蒜和青尖椒剁粒，另用盘装入氽水后的茶树菇、豇豆、吃味拌制均匀装盘即。特点：椒香微辣、脆爽可口四十六：虾皮豆茸盏原料：鲜蚕豆500克、虾皮20克、老盐菜300克、小米椒5克。制作：将鲜蚕豆蒸熟后打成茸，用模具做成盏型，老盐菜切颗，小米辣切颗，锅内放少许油炒香，装入豆盏中，虾皮用微波炉加热10秒钟，取出撒在豆盏四周即成。特色：香脆微辣，豆茸软滑。四十七：凉拌芦笋作法：先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。作用：芦笋的抗病能力很强，在生长过程无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用四十八：凉拌萝卜丝作法：先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。作用：萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。四十九：翡翠白玉双丝卷原料：黄瓜两根、西瓜皮若干、较完整生菜叶片若干张调味料：原味酸奶250-500毫升、盐、蜂蜜各少许做法：1、将黄瓜和西瓜去皮刨成丝，用盐腌数分钟；生菜叶略烫一下。2、将双丝略微挤干，加酸奶蜂蜜搅拌，有可能的话可以再加些柠檬汁。3、用生菜叶将酸奶拌好的双丝裹起，即可食用。特点：清香扑鼻，别具风味。五十：口水鸡原料：乌皮土仔公鸡1000克、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。制作：1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。2、锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。特色：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。

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