如何压牛肉板面？最好图解-菲力牛肉网

如何压牛肉板面？最好图解

大家好，今天给各位分享如何压牛肉板面的一些知识，其中也会对如何自己在家里做牛肉板面最好图解进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

如何自己在家里做牛肉板面最好图解

我的标配就是，一小碗面，少面多菜不过水（从小就喜欢吃烫口的食物，热热辣辣是我最喜欢的感觉）加一个鸡蛋两块儿鱼豆腐，辣椒多放。就是这样的一小碗，是我中学时期，最大的满足了，我也见证这板面从3块涨到9块（鸡蛋还另算钱），没想到后来又去了东北，又吃到了6块钱一碗（还送鸡蛋）的板面，只是味道差的很多，辣椒也是黑呼呼的（不过我也没少吃）。我知道板面源起于安徽太和，但吃过那么多，我总觉得滦平的板面最好吃。来了北京这么久，也吃过几次，味道实在是差强人意，那天碰巧看见一个同学分享了妈妈做的牛肉板面，就要来了方子，煮了一份，吃过后我觉得，我不会再去外面吃了。

牛肉板面的用料

外面的板面汤料适量牛肉400g

油菜200g香菜30g

葱20g姜20g

醋适量生抽4勺

老抽2勺蚝油2勺

炖肉料1包牛肉丸适量

香肠适量

牛肉板面的做法

步骤1

先来处理牛肉，牛肉清洗干净后，切块儿，冷水下锅，煮出血沫，（水开后大概3分钟）再次清洗干净后放入电饭煲里。

步骤2

加入料包和葱姜段、香菜。

步骤3

用一个碗调汁，倒入生抽、老抽、蚝油、料酒，调好后，加入锅内。

步骤4

再加一小把花椒（牛肉配上花椒，是很美妙的味道），在加水莫过食材即可。按下电饭煲的煮饭键，焖煮即可，跳闸后即可食用，要是喜欢软烂的口感，跳闸后再按煮饭键煮一次即可。

步骤5

牛肉卤好后，捞出葱姜香菜等香料，加入外面买来的板面汤料，炖煮即可，此时可以放入喜欢的食材。（其实我最喜欢卤蛋，但是来不及卤了）

步骤6

加入食材后，再次按下电饭煲的煮饭键，炖煮到丸子、香肠等食材可以食用即可。（怕你们着急，不必非要等到电饭煲跳闸）

步骤7

卤料做好后，开始煮面，煮青菜，（买来的青菜要是不新鲜加一点醋，浸泡一会，青菜就会变得非常新鲜）

步骤8

清水煮面，面快熟的时候下青菜，然后捞出，浇上卤好的汤料即可。（卤好的汤料可以存在比冰箱里冷藏，或者分装冷冻，随吃随取）

步骤9

来，老板，你的牛肉板面好了。

牛肉板面中的大块肉怎么做的

食材明细

牛肉二斤棒子骨一个

干红辣椒70克麻椒一小把

炖肉包（我用的是双汇的，非常方便）两个葱段姜片适量

盐四大勺

教您牛肉板面怎么做，如何做牛肉板面才好吃

1、牛肉在买的时候尽量选择牛的上脑肉，炖好以后非常的香！干红辣椒洗净控净水分！棒子骨洗净备用。

2、将牛肉洗净，切成一厘米大小的块（想吃大块的就切大点！）。

3、锅里放水烧开，水开后放少许料酒，放入牛肉汆烫出血沫。

4、用勺子撇净血沫，然后用笊篱捞出牛肉。

5、锅里放适量油，（油可以稍微多一些）油热后放入一小把麻椒炸出香味；将麻椒粒在油中炸糊以后用滤网捞出不要。

6、将辣椒倒入锅中，煸炒至辣椒变成暗红色捞出。

7、倒入牛肉粒煸炒均匀，煸炒大概五分钟左右，然后倒入炸好的辣椒炒匀。

8、锅中加入适量的水，水量要足够多，完全的莫过牛肉和棒子骨。

9、放入准备好的猪棒骨，然后放入调料包和葱段姜片。

10、汤开后再撇一遍浮沫，然后加入四大勺盐（因为做的是卤，所以盐可以多一些）。

11、开小火慢炖两个小时左右，炖至棒子骨骨肉分离，牛肉酥烂的时候就可以关火了。

12、锅里放水烧开，放入面条煮熟。

13、然后放些时令的小青菜在锅中烫熟，（油菜或者是小白菜都是不错的选择）。

怎样做板面

牛肉板面

一、板面制作：

面要用小麦高筋粉或者小麦精粉。加食用盐和水，按照一定的比例加以搅拌，和成面团。醒发过程中，多揉搓几遍加以醒发。制作成直径半寸，长八寸左右的面棒。在面棒上面撒一淀粉，防止粘连。放在桌子上面。做好的面团要柔软顺滑。做板面的时候，把面团放在桌子上面，用擀面杖把面棒擀成又宽又长的面条。左右手捏住面条的两边，举过头顶，狠狠的摔在桌子案板上面。边摔，边拉，边闪。这样又长又宽又顺滑的板面就制作好了。

二、卤子制作：

制作时，先把牛油熬沸，然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中。一般那种晒干的干红辣椒用量比较多，以便突出牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，必须要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的。牛肉板面卤子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留。不变质。什么时候吃的时候都可以的。在把制作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中。加上卤子，这样一碗香喷喷的牛肉板面就做成功了。

关于如何压牛肉板面，如何自己在家里做牛肉板面最好图解的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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