土豆红烧牛肉焯不焯水好吃，牛肉需要焯水吗需要哪些技巧-菲力牛肉网

土豆红烧牛肉焯不焯水好吃，牛肉需要焯水吗需要哪些技巧

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红烧牛肉时,牛肉需要焯水吗需要哪些技巧

红烧牛肉是一道很受欢迎的家常菜，做法也是多种多样。至于说牛肉要不要焯水，这个就要看你用的牛肉够不够新鲜，如果是新鲜牛肉那就可以泡干净之后直接下锅红烧不用焯水，如果牛肉不是很新鲜甚至是冷冻肉，那就必须得焯水了。

牛腩1斤，酱油2大勺，葱4段，姜4片，蒜1大个，郫县豆瓣酱1大勺，大料1个，三奈1个，桂皮1小段，香叶1片，草果1个，干辣椒4个，料酒2大勺，黄豆酱油1大勺，白糖少许，醋少许，色拉油适量，食盐适量，鸡精。

红烧牛肉做法一

1.将牛腩冲洗干净，切成大块。

2.在锅中加入适量清水，加入牛腩块，烫一分钟，随即捞出冲洗干净。

3.大葱切段，老姜切片，蒜剥皮。

4.锅中加入适量食用油，油热，下大葱段、姜片、大蒜粒、郫县豆瓣酱等各种香料入锅爆香！

5.放入牛腩块翻炒几下。放入黄豆酱油炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀！

6.再加入适量清水(水要没过牛肉才行)，大火煮开后转小火煮90分钟。

7.最后加入少许的糖和少许的醋翻炒几下，调入盐，鸡精调整味道并开大火把汤汁收浓！出锅撒些香菜叶！

红烧牛肉做法二

用料：牛腱子肉或牛腩、盐、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、大料、桂皮、香叶、糖。

一.牛肉切大块在清水浸泡至无血水，期间需换水。

二.冷水下锅，烧开后煮二三分钟，撇除浮沫，捞出，温水洗净控水。

三.锅中加油，热后葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、香叶入锅爆香。

四.加入焯好的牛肉翻炒，倒入适量生抽、老抽及料酒翻炒。

五.加入适量热水，水没过牛肉，适量糖，大火烧开转小火，根据不同牛肉部位焖煮60至90分钟，牛肉软烂后加盐调味，大火收至汤汁浓厚即可。

红烧牛肉前是否需用开水焯一下,炖时放热水还是冷水

在做红烧牛肉前必须用开水焯一下，这样可以去除牛肉里残留的血丝，可以使肉做出来更鲜美。炖的时候最好使用温水，不宜放过热的水和冷水，这么做是要保证牛肉的口感。下面介绍一下红烧牛肉的具体做法：

主料：洋葱2个、牛肉500克

辅料：黄油3.5大勺、五香卤包1个、辣椒2个、水1800ml、胡萝卜1根、辣豆瓣酱1大勺、酱油200ml、姜2片、葱2根、蒜5瓣

做法步骤：

1.牛肉切块，葱切段，姜蒜切片，洋葱切片，胡萝卜切块，黄油备好。

2.卤肉包可以自己配，也可以买现成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮...）

3.小火融化黄油，加入洋葱。炒香洋葱，继续加入葱、姜、蒜炒出香气。放入辣豆瓣酱炒香，加入酱油。炒香，材料颜色变深。

4.放入牛肉块，用小火炒约10分钟。倒入水，放入卤包，辣椒。水开后煮20分钟左右，将卤包捞起。放入胡萝卜块，再用小火煮1小时。高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可

注意事项：

1.制作的过程中，需要用黄油将葱、蒜等爆香，这样香气才够。炒制时尽量用小火，以免食材变焦。煮制高汤的时候，还要加盖锅盖，用小火慢煮，以免汤汁蒸发太快。

2.煮牛肉时，可先用筷子试牛肉软硬，酌情适当延长煮制时间。

红烧牛肉要不要焯水

红烧牛肉要焯水，下面是具体做法：

准备材料：牛肉1000克，大葱 2根，姜 5片，生抽 45毫升，老抽 15毫升，料酒 30毫升，八角 5个，桂皮 1个，香叶 3片，盐适量

1、将买来的牛肉切成块状，洗净后备用。

2、备好大葱、姜、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、盐等调料。

3、锅里热水放入洗净的牛肉，大火烧1分钟。

4、待血水成沫，取出牛肉冲洗一下备用。

5、焯过水的牛肉加入所有调料烧开10分钟后关小火炖60分钟，中途翻1-2次，防止粘锅。

6、牛肉酥烂后加适量盐调味即可关火开始食用。

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