色吗冷吃牛肉？冷吃牛肉来历与故事
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于色吗冷吃牛肉和冷吃牛肉来历与故事的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享色吗冷吃牛肉以及冷吃牛肉来历与故事的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
自己做的冷吃牛肉怎么这么硬啊
冷吃卤牛肉发硬是因为牛肉脱水所致。卤制时使用蛋清生粉勾芡，裹住牛肉。炖煮时先大火后中火要把肉汁锁住，牛肉口感不柴，鲜嫩香滑。
另外最好用高压锅或锅盖密封，炖煮时放几块土豆，土豆中的淀粉可促进肉类蛋白纤维更快更有效变性
买生牛肉是热还是凉哪个合算
现在人习惯吃现杀现宰的牛肉，所以不会选择冷鲜肉，绝大多数的人肯定都是选择热鲜肉的。而且热鲜肉的质量有绝对的保证。
新鲜牛肉：畜禽屠宰后,肌肉内部在组织酶和外界微生物作用下,发生一系列生化变化,动物刚屠宰后,肉温还没有散失,柔软具有较小的弹性,这种处于生鲜状态。它没有经过排酸处理。
冷吃牛肉来历与故事
“冷吃牛肉”源自于四川省自贡市，与“冷吃兔”齐名。民间流传着这样的话“食在四川，味在自贡”不得不说自贡盐帮菜在四川境内那是确有相当的份量。
材料：
牛里脊：500克
姜片：5-6片
八角：两个
桂皮：3-4小
香叶：2-3片
干海椒：1碗
干花椒：1把
注：吃得比较麻辣的可以酌情增加
①干海椒花椒及大料提前用水泡十分左右（炒制时不容易烧糊，且更容易出味）
②腌制牛肉，食盐、姜葱抓匀腌制五分钟左右
③起锅烧油把牛肉拉干（这样牛肉吃起来更有嚼劲）捞出备用
④把干海椒花椒及大料在锅中炒香，随后加入提前备好的牛肉。
⑤加入鸡精味精食盐各一勺，白糖少许芝麻两勺。中小火翻炒均匀即可（翻炒过程中加入适量清水）收汁即可。
关于色吗冷吃牛肉的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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