张店冰鲜牛肉批发(山姆会员店的冰鲜进口牛肉新鲜吗)-菲力牛肉网

张店冰鲜牛肉批发(山姆会员店的冰鲜进口牛肉新鲜吗)

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冰鲜牛肉和热鲜牛肉主要区别是什么以后发展趋势怎么样

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冰鲜牛肉:又称冷鲜牛肉,排酸牛肉,保鲜牛肉,是指经过严格检验检疫的牛,屠宰后的胴体在0-4度的排酸库中冷却到0-4度,并连续进行48小时的排酸处理(使牛肉中的乳酸和应急激素等有害物质分解排出,并使牛肉嫩滑,达到牛肉最佳食用状态,肉质细嫩,易于烹制,营养易于吸收),并在以后的加工,运输,销售的过程,严格保持0-4度的温度,以达到减少细菌滋生,蚊蝇叮爬的目的.这样既保持了牛肉中的水分和营养不流失,又保证了牛肉的食用安全.在发达国家,冰鲜牛肉已占牛肉消费的90%以上.

热鲜牛肉:又称挂钩牛肉,热气牛肉,鲜牛肉,是指牛在每日凌晨宰杀,没有经过冷却处理,清早进入市场销售,是我国传统的牛肉售卖方式,由于加工简单,准入门槛低,长期占据我国的牛肉销售市场.热鲜牛肉在一定的历史时期解决了人民吃肉的问题,但是存在不少缺点和隐患.首先热鲜牛肉没有经过预冷处理,运输和销售的环境差,微生物得不到控制,并且极易污染,保质时间极短.因没有经过排酸处理,肉质老,口感柴,极难煮熟煮烂.

冰鲜牛肉因为经过多道工序,需要先进的屠宰分割车间,及排酸库,冷库,冷藏车等现代化生产设备,成本较高,所以冰鲜牛肉售价与热鲜牛肉对比较高.随着国民生活水平的提高,对饮食营养健康有了更高的要求,冰鲜牛肉必将取代热鲜牛肉,

快尔鲜牛肉是冷鲜还是冰鲜的

冰鲜。冰鲜牛肉与零下18摄氏度以下冻结保存的冷冻牛肉相比，具有汁液流失少、营养价值高的优点。冰鲜牛肉是严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0至4摄氏度，并进行高标准排酸，在后续的加工、流通和销售过程中始终保持0至4摄氏度范围内的生鲜肉。冷冻肉是畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在零下18摄氏度以下储存，深层肉温达零下18摄氏度以下的肉品。

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