卖牛肉面需要用什么(兰州牛肉面商用配方)-菲力牛肉网

卖牛肉面需要用什么(兰州牛肉面商用配方)

大家好，今天小编来为大家解答卖牛肉面需要用什么这个问题，兰州牛肉面商用配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

做牛肉面时，用哪种辣椒比较好？怎样做好牛肉面？

我是喜爱美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，我来为您解答一下这个问题。

牛肉拉面是一道地道的西北美食，以其独特的风味，筋道的口感，大众的价格，深受广大群众的喜爱，现在牛肉拉面风靡全固，每个城市甚至每条街都少不了牛肉拉面馆的存在，俨然有一副“全国最大餐饮品牌”的趋势。

牛肉拉面的特色就是“一清、二白、三绿、四红、五黄”，这里的“一清”说的是汤清;"二白"说的是白萝卜白；“三绿”说的是香菜、蒜叶绿；“四红”说的是辣椒红；“五黄”说的是面条黄亮。

今天我们重点说说“四红”之中的辣椒的选用和做法。

【辣椒的选择】

正宗的牛肉面的辣椒应当选甘肃特产的甘谷羊角辣椒，甘谷县盛产羊角辣椒，是闻名中国的“辣椒之乡”，甘谷辣椒以其椒身长，皮质厚，色泽好，辣味浓，油分多而享有盛誉，是制作牛肉面辣椒的最好的选择。

【制作方法】

原材料

油100g粗甘谷辣椒面20克细甘谷辣椒面40g大料1个香叶1片花椒15粒小茴香约8粒桂皮1节（2cm长）白芝麻15克姜2片小葱1根盐3克糖1克

制作步骤

取锅烧油，烧至100℃左右，下入葱、姜、加入大料、香叶、花椒、小茴香、桂皮小火炒制，慢慢炒出香味，待姜片变干瘪，呈金黄色时捞出所有材料留净油，关火。

将粗辣椒面和细辣椒面混合均匀，放入容器（一定要耐高温，陶瓷、不锈钢均可），加盐、糖拌匀，铺上白芝麻备用。可以适当加一点点水，约8---10ml就可以。

将之前的油烧热，油面有青烟刚刚冒出就可以关火，将油倒入放有辣椒面的容器中，用筷子搅拌均匀即可。

这时候辣椒油就做好了，待晾凉放到瓶子中就可以了，吃的时候直接加到面里就好了。

好吃的辣椒油做好了，吃面、做凉拌都适合哦。有不一样的做法观点欢迎评论区探讨哦，关注我，每天会发一些美食的做法哦！

兰州牛肉面商用配方

1、食材：牛肉适量、面条适量、生姜适量、八角适量、大蒜一瓣、葱两根、青蒜花适量；

2、锅里加油，生姜葱切片，先把葱姜蒜八角，倒入牛肉不停的翻炒，炒的时间一定要长一些，最少三分钟，加入料酒，老抽，生抽，倒入砂锅加满冷水，再把桂皮，山楂，茴香一起放入。滴上两滴醋，一勺糖。

3、小火炖两个小时，关火前加适量盐和鸡精，面条煮好，加上烧好的牛肉老卤，加上牛肉，放上些青蒜花即可。

面馆卖凉菜需要什么手续

营业执照、卫生许可证、税务登记证、身份证、如果是租门店的还要带上与房东签定的租房协议及房东的房产证复印件！如果是自己的店面也要带上房产证及复印件！

《营业执照》、《食品安全管理员考试合格证》、《餐饮服务许可证》和《食品健康证》。

1、《营业执照》的办理，只需要带着身份证去当地的工商局填写相关信息就可以办理，完全免费。领取时间：自办理期起，大概5个工作日发放。

2、《食品安全管理员考试合格证》的办理，是店负责人需要办理的，在当地市场监督管理局报名参加培训考核即可，或者网上、电话也都可以报名。参加培训学习大概2天时间，具体地址看商家的便利性安排，一般开卷考试，培训费用大概在300元不等。领取时间：自办理期起，大概5个工作日发放。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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