李先生牛肉面盖子怎么打开,李先生牛肉面的牛肉是怎么做的
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李先生牛肉面怎么做
是要加盟的!!不过下面做法做出来很好吃!
牛肉去油,收拾干净,切成3厘米×5厘米的长块,放入热水中煮去血水,见牛肉颜色变浅,即可捞起沥干;姜洗净,切成3厘米见方的块,拍裂;蒜去老皮,拍裂。
2.将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色,放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀,再放入豆瓣酱、辣油同炒。
3.整锅移入炖锅中,放入盐、姜块、蒜、高汤,改用小火炖煮3至5小时,即可。
4.将盐、味精、酱油、葱花拌匀放入碗备用。
5.另锅清水煮滚,面条抖散放入锅中,待水再滚时,先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中,见面条熟透,即捞起放入碗中,再放上炖好的牛肉及汤,即可食用。
李先生牛肉面的牛肉怎么那么软
李先生牛肉面十分筋道,大块的牛肉十分软糯入口极香。连锁店的配方都是一样的,各家李先生都是统一做法,这么多年肯定有自己的诀窍。牛肉炖不烂,可能是第一步就错了。切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂。牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。
2、焯水
牛肉冷水下锅,大火烧开,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分钟,直到没有浮沫后就捞出牛肉,这样就不会有腥味,味道更鲜美。
3、加水
焯水后就可以加水炖了,记住要加热水或开水,不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固,不会分解成氨基酸,这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够,中途再次加水会影响肉质。
4、调味
食盐会让肉里的水分析出,让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油,牛肉就炖不烂了。
食盐和蛋白质是死对头,盐能降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来,这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以,要等牛肉炖烂后再加盐调味。
5、加茶叶、山楂或萝卜
牛肉炖烂需要1~2个小时,可以加入一些食材起到“加速”作用,比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶,用袋子装起来,放进牛肉里一起炖,能让牛肉快速炖烂,而且牛肉还有一股茶香味,去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟,还能去油解腻,非常不错。
李先生牛肉面的牛肉是怎么做的
主料:牛肉400g、白萝卜250g、西红柿1个。
辅料:生抽20ml、盐5g、葱5g、蒜5g、姜7g、郫县豆瓣15ml、豆瓣8ml、糖10g、料酒8ml、
草果1个、八角2个、香叶1个、桂皮小段、手工面适量、青菜适量。
1、牛肉洗净,切成1.5*1.5cm左右的小块。
2、牛肉块冷水下锅,加入一半的葱段,2片姜,料酒,开火煮15分钟。
3、煮熟的牛肉块用冷水不断的冲洗,洗净表面的浮沫备用。
4、白萝卜去皮切成滚刀块备用。
5、西红柿去皮切丁,葱切段,姜切片,蒜拍扁,郫县豆瓣用刀切碎备用。
6、锅里倒适量的油烧至7成热,下入姜片和蒜瓣,翻炒出香味。
7、放入豆瓣酱,郫县豆瓣。
8、不断用铲子翻炒让和油和酱融合,炒出香味。
9、下入备好的牛肉块。
10、不断翻炒3分钟左右,牛肉上色。
11、倒入西红柿丁。
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