汕头最出名牛肉火锅店,汕头牛肉火锅哪家最好
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潮汕牛肉火锅吃的是什么牛肉,为什么好吃?
潮汕牛肉火锅吃的牛肉也不是什么特别的牛,都是日常饲养的普通牛。同一种食材在不同的烹饪方式下,在不同厨师的烹饪下,在不同配料和火候下,煮出来的味道都是不同的。潮汕牛肉火锅之所以好吃就在于潮汕人根据不同的肉的口感、肥瘦进行分盘,吃的时候也有先后顺序,下锅时间也有讲究,所以潮汕牛肉火锅给顾客最佳的牛肉口感。
潮汕人眼中的牛:
勃仁、匙仁、吊龙、花趾、胸口朥、肥胼、嫩肉……这就是汕头人的骄傲之处,他们爱吃牛,懂吃牛,爱到把牛分割成非常细小的部位,懂到给牛的每一个部位都命上独特的名称。
脖仁:脖仁是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位,因经常运动,肉质上佳。其样态脂肪油花雪花点般密密分布在肉中,入口柔嫩多油脂,鲜甜爽口有嚼头,脂肪含量在牛的前身肉中属较高,非常稀有,且一般薄切处理,所以会略微冻硬后切。
匙仁:在肋骨之下,产量较匙仁稍大。匙柄切成大片,无论肥瘦,中间会有一条明显的肉筋纹路,像钥匙柄一样,入口柔软又超弹,极有拉伸感。
吊龙:是牛脊背上一长条肉,吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口,但同样细嚼无渣。
花趾:对应牛腱子芯部位,跟大家吃的牛腱还不一样,是一整根牛腱子最中心的一小块,所以分量并不多,是牛腱子中最精贵的部位,因为有非常漂亮的筋花,所以称为花趾。
肥胼:就是牛腹部夹层肉。胼是什么?指的是手掌脚底磨得厚皮,但这里通“骈”,表示对偶、对仗的意思。你看切好的肥胼,瘦肉与肥肉对分,多么漂亮。
胸口朥:又叫胸口油,位于牛前胸,颜色呈黄白色,看起来像脂肪,其实是一种软组织,嚼劲十足。一般只有大而肥的牛才会有。
牛肉丸,主要用牛后腿肉,剔筋,以木槌或石臼捣成肉酱,加调料制丸。牛筋丸与牛肉丸做法相同,只是在捶打时加入了嫩牛筋,使其口感更加劲弹。
各钟肉分盘摆开,满满的一桌,沾上潮汕特有的沙茶酱,很满足。根据潮汕的吃法,先从五花趾、匙肉开始,接着吊龙、脖仁,再接着肥胼,最后胸口朥。
这就是潮汕牛肉火锅之所以好吃的原因了,其实汤底很普通,基本就是牛骨头熬过的汤加上根据自己口味,加入中药材、玉米红枣枸杞或者麻辣口味,保留了牛肉的原汁原味,对肉的独特见解和与众不同的吃法造就了牛肉火锅的美味。欢迎各位朋友来潮汕品尝原汁原味的汕头牛肉火锅。喜欢美食的朋友可以关注我,不定期更新,向大家介绍不一样的美食。
汕头杏花吴记牛肉如何预约
汕头杏花吴记牛肉,中午一般不用预约,星期六,星期日人气旺,中午可能要领号,一般睌上都要领号,等时间长短,不定时,要吃杏花牛肉一般都要等
汕头牛肉火锅哪家最好
如果是在市区的话,可以选择汕头八合里海记牛肉火锅(总店)
或者到汕头火车站附近的天天鲜牛肉或乌记牛肉(这两间比较多本地人去)
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