四个小妙招让牛肉更滑嫩，怎样才能让牛肉片又嫩又滑-菲力牛肉网

四个小妙招让牛肉更滑嫩，怎样才能让牛肉片又嫩又滑

很多朋友对于四个小妙招让牛肉更滑嫩和怎样才能让牛肉片又嫩又滑不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

怎样使牛肉更嫩更滑

料理小窍门：如何让牛肉嫩滑爽口

如果你不追求“极致”的鲜嫩口感，或者不愿意为了吃口牛肉而花费过于昂贵的价格，那也完全可以购买品质中上的牛肉，再加上一些特殊的烹饪技巧和嫩肉小帮手，在家里做出鲜嫩美味的牛肉。

首先，必须要提的就是牛肉的切法。“横切牛羊顺切鸡，斜切猪肉花切鱼”这是大厨都知道的刀法秘诀。之所以要横切牛羊肉，就是因为牛肉肌纤维粗大，横刀垂直于肌纤维的方向去切，将肌纤维切断，才能使肉质松散一些，显得没那么“韧”。

其次，如果你不是炖煮牛肉而是炒牛肉片，那最好在炒制之前对牛肉进行“嫩肉”处理。这里说的嫩肉，可不是用“嫩肉粉”，而是利用猕猴桃、芒果、菠萝或者橙子等水果中天然含有的蛋白酶，将牛肉中蛋白质降解而使肉得到嫩化。用这些水果切块或者捣成浆之后，将牛肉片、牛肉块放进水果浆汁里搅拌均匀，腌渍15～20分钟后取出烹饪。

如果不喜欢水果的甜味，可以将果浆冲干净再烹饪。你会发现，这样做出来的牛肉不仅非常嫩滑，而且带有水果的鲜香。如果保留了一部分果浆，还能用果汁的酸甜化解肉的肥腻，可以说是相当好的搭配了。要知道，菠萝咕咾肉深受大家欢迎，可不仅仅是因为菠萝的味道，这里还有“水果嫩肉”的功劳。

再次，如果手边没有水果，也可以用“上浆”的方法来保持牛肉的鲜嫩口感。上浆主要是利用淀粉糊蒙在细细的牛肉丝、薄薄的牛肉片表面，避免炒制的过程中失去太多水分而使牛肉“发柴”。广式上浆方法会在生粉中加一点蚝油，浆出来的牛肉不仅细嫩，还很鲜美。也有人会在上浆时加入一颗生鸡蛋，也能让肉质更嫩。同时，下锅翻炒的过程中，要注意不断滑炒，用大火热油，在短时间内将牛肉炒熟，也能避免“炒老”。

怎么做一碗好吃的牛肉，在我看来，跟厨艺的好坏有些关系，但也并不完全相关。了解牛肉各个部位的肉质特点，挑选一块“上佳”的牛肉，之后匹配适合的烹饪方法、恰当的配料，并且付出耐心和时间，也是关键。

美食推荐：红烧牛肉

原料：牛肉500克，胡萝卜1根，香菇3朵，大葱1段，八角茴香2粒，大蒜2粒，姜1块，小葱1棵，老抽1匙，白酒1匙，油1匙，红油豆瓣酱1大匙，盐、鸡精适量。

做法：牛肉洗净，切成2厘米的块，胡萝卜切滚刀块，大葱斜切成丝，小葱切末，大蒜拍碎，姜切片，香菇泡水后切两半；将锅中的油烧热后放入大葱、姜片、大料爆香；随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，炒匀后放入适量清水；大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟；放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟，待到汤汁变浓时，调入鸡精，起锅装盘后撒上葱花。一碗香喷喷的红烧牛肉就做好了。

特点：成菜色泽深红，牛肉酥软，汁浓味厚，有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。

怎样才能让牛肉片又嫩又滑