怎样炒牛肉片又嫩又滑(牛肉怎么炒才嫩滑。)-菲力牛肉网

怎样炒牛肉片又嫩又滑(牛肉怎么炒才嫩滑。)

大家好，今天给各位分享怎样炒牛肉片又嫩又滑的一些知识，其中也会对牛肉怎么炒才嫩滑。进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

牛肉片怎样做才能又嫩又滑

1、嫩滑的牛肉片从切牛肉开始！

切牛肉一定要逆着纹理来改刀，通俗的说就是必须把纹理切断，牛肉的肌纤维跟其他肉类不同，它很长很有韧性，想要口感好，就得减少肌纤维的拉伸。

2、第二个步骤就是腌制了，肯定不能直接就下锅炒。腌制的过程，使牛肉更加嫩滑。

一般饭店的腌制的方法:

加入少许的料酒、生抽、姜丝、一勺淀粉和少量的黑胡椒粉，搅拌均匀，再加入少量的食用油，再次搅拌好腌制20分钟。这里有一个特别注意事项:

千万不能先放盐，这会让牛肉脱水，后面怎么补救都没有用的了，切记！切记！！！！

3、炒制过程中，加适量开水，注意是开水！！！

锅里放入油，油温高一点的时放牛肉，下锅后马上用铲子滑散翻炒，翻炒变色后加入适量的开水。

这里是第三个特别注意事项:一定要加开水，不能加冷水。

4、炒制的过程中，时间的把控。

整个炒牛肉的过程不能超过2分钟，超过了就会又老又柴，加开水就能减少炒牛肉的时间。

只要掌握了这些技巧，基本就能做嫩滑的牛肉了！！

怎样才能让牛肉片又嫩又滑

做好的牛肉是否松软嫩滑与选料以及加工方法都有密切的关系，具体可尝试如下以下三种方法：

1、裹淀粉，准备适量干淀粉，玉米淀粉、土豆淀粉均可，与水以一比二的比例调成湿淀。.将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，下锅爆炒。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，可使牛肉更加鲜嫩，松软可口；

2、裹蛋清，将牛肉切成片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟后翻炒。在翻炒的过程中，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩；

3、加啤酒，在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后进行翻炒。因啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。

牛肉怎么炒才嫩滑。

炒牛肉之前，用淀粉腌制一下，这样炒起来才滑嫩。里脊肉是最适合炒的。

一、用料

牛里脊一块半斤左右、白糖一小勺大概2克吧、姜粉(或生姜末)随意、酱油一大勺、土豆淀粉一小勺、植物油一大勺。

二、如何炒出嫩牛肉的做法

1、牛里脊一块儿

2、断丝切片

3、因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝

4、大概就是这样粗细

5、切完后，攥一下水分

6、糖，大概这么多

7、糖和姜粉一起放入，用手🖐抓匀(一定要用手🖐抓，不要用筷子搅)

8、加入酱油

9、用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。

10、20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌

11、搅好了，备用

12、炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油

13、开大火烧热，有点冒烟时，改小火

14、放入适量底油

15、同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。

16、肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

17、翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了

18、蒜苗炒牛肉完成。

拓展资料

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

参考资料来源百度百科牛肉

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