牛肉加面粉做的面条怎么做？牛肉面和面的方法-菲力牛肉网

牛肉加面粉做的面条怎么做？牛肉面和面的方法

大家好，关于牛肉加面粉做的面条怎么做很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉面和面的方法的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉面的面条是怎么做的

牛肉面面条做法：

面粉30斤加水18斤，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

（家庭做按照比例自行调配即可）

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什么是灰水：

拉面的面要用戈壁滩上生长的一种灰草榨出的汁来和，当地人称为灰水、蓬灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。据说现在这种草已人工种植，将其榨汁后沉淀浓缩成固体状，用水化开即可和面。和了蓬灰的面，“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，便可以扯成各种形状的拉面了

（蓬灰去调料品店就有卖的）

牛肉面和面的方法

第一种

1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，

揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。

2、抻面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住

提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向

外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。

第二种

1首先，检测面的绵硬度。如果精度好，就少放盐。原则上是12克一公斤。

2把面粉倒在案子上，成圆锥形，把盐放上面，从中间有内向外把面扒个坑，加水原则上是450克。再有外向内扒面目的是面和水充分搅拌均匀。

3双手成鹰爪状，呼呼，不知道确切的词了。起梭子。一般和面你记得加水的三分之二，起梭子，刚开始就麻烦些，一边起梭子，一边把湿面给起到一边，再在干面渣上用手淋水，再起，再淋水。直到没有干面渣。压倒一起，持开，再起处理干面渣，如果有点硬，可以适当淋水，直到软硬适中，持开，打三成灰，持两遍，压在一起。盖布醒十分钟，然后翘面。

牛肉面怎么和