菜场的牛肉要洗吗？菜市场买回来的牛肉要不要洗现宰鸡鸭安全吗-菲力牛肉网

菜场的牛肉要洗吗？菜市场买回来的牛肉要不要洗现宰鸡鸭安全吗

各位老铁们好，相信很多人对菜场的牛肉要洗吗都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于菜场的牛肉要洗吗以及菜市场买回来的牛肉要不要洗现宰鸡鸭安全吗的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

新鲜牛肉买回来要洗吗

1、刚买回来的牛肉需要将牛肉洗净，泡在冷水里约三十分钟，可以去味除腥，把肉里面的血水更好的清理出来，让牛肉变软，更容易食用，口感也更加鲜嫩。

2、如果牛肉的分量比较大，可以多浸泡一会儿，中途应该换一次水。在牛肉浸泡的过程中，可以把牛肉翻动几次，用手捏一捏，这样可以更好地去除血水。

3、牛肉浸泡之后，颜色会变浅，有些发白，这说明牛肉里的血水已经浸泡出来了，这时可以把牛肉用力捏一下，把水分捏出来。

4、值得注意的是，刚买回来的牛肉不能浸泡在热水、开水、冰水中，常温水浸泡牛肉最为适宜。

菜场买新鲜牛肉,老板切好以后,交代我回去别洗了,这是啥原因

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当作下酒菜来食用，从小妈妈就对我说过：“吃牛肉，长牛劲”，吃完牛肉，感觉浑身充满了力量，由于猪肉价格的攀升，一时间都快赶上牛羊肉了，吃牛肉可以暖胃御寒，强筋健骨，我经常买牛肉，换着花样做给家人吃，去菜市场买鲜牛肉时，碰到一件稀罕事，老板帮切好之后，临走时交代我，：“牛肉回家直接炒就行，别再清水洗了”，我的第一感觉就是，难道我买到了注水牛肉？

注水牛肉已经是行内的潜规则，我多少有耳闻，按照国家标准，牛肉的含水率为77%，只要不低于这个比例，就不算违法，杀牛必注水，哪怕含水量低的牛肉，商家也能给你整高了，屠宰场遍地都是牛的唉嚎声，想到这里，我反倒支起了车子，仔细询问老板，为什么不用洗了？老板见我误会了，连忙给我解释了一番，听他说完，我感觉挺有道理的，大家帮忙评判一下，是不是这个理？

牛肉售卖的时候，不像猪肉都是带皮销售，牛肉和羊肉都是扒皮卖的，本身就比猪肉要干净，另外每个部位的牛肉，多少都有筋膜包裹，在切割牛肉时，老板会帮忙处理干净，有筋皮保护的牛肉，里面自然是干净的，因此也不需要清洗，还有最重要的一个原因，牛肉粗纤维较多，当刀切开以后，它的肌肉纤维都被切断，清洗时它会吸水严重，吸饱了水的牛肉烹制时会出水严重，影响牛肉的味道和口感，听完后我恍然大悟。

去菜市场买新鲜牛肉，如果让摊主把牛肉切好了，摊主告诉你回家不要用水洗了，其实这么说是对的，并没有什么毛病，可能有的人会说，商家注水了，水一洗就露馅了，其实这样想完全没必要，这只是摊主的职业习惯，牛肉大部分会注水，这是肯定的，如果分割好以后，再用水清洗，这无疑会让注水更严重，因为牛肉纤维粗，吸水性更强。

如果是整块的牛肉，买回家卤着吃，那需要焯水，打一打血沫，而切好的牛肉片就没必要洗了，就像人体做手术一样，医生特别交代别碰水，因为一定会感染的，很多情况下，水洗会造成污染，恒温柜可以最大程度，抑制肉类体表牛肉体表的细菌活性，即使有少量的细菌，在烹饪过程中，也会被高温杀死的，这一点不必担心。

买牛肉时，注意的3个小技巧

1、买鲜牛肉炒菜，商家已经帮切好了肉片、肉丝，这种情况下没必要清洗，洗后反而会增加水分，炒起来水水的不好吃，如果有洁癖必须要洗，那就选择用热水去洗，凉水冲走的是牛肉的营养，牛肉的油污是冲不掉的。

2、如果你购买的，是一整块的牛肉，那随便你拿回家处理，买牛肉最好是选新鲜的牛肉，少吃一些冰冻的，冰冻的虽然便宜，但多数是经过加工的，肉味道变变了，口感没有新鲜的好吃。

3、有人还把牛肉浸泡在水里一段时间，这是怕牛肉“喝不饱”啊？说是为了去掉残留血水，其实效果微乎其微，其实牛肉中的红色汁水并不是都血水，而是肌红蛋白，也算一种营养成分，洗掉岂不是可惜了。

菜市场买回来的牛肉要不要洗现宰鸡鸭安全吗