最好吃的酱牛肉子做法?一遍就会
大家好,今天小编来为大家解答最好吃的酱牛肉子做法这个问题,酱牛肉最好吃的5种做法,一遍就会很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
酱牛肉最好吃的5种做法,一遍就会
By松本奈子Ethel
1、买回来的牛腱子肉切大块,清水里泡2小时泡血水,中途记得换水
2、黄豆酱甜面酱备用
3、八角桂皮香叶干辣椒花椒备好,放料包里包好
4、大葱姜片备用
5、凉水入牛腱子肉,加料酒生姜焯水去血沫,焯好水之后用温水冲洗干净,放凉水里泡十分钟,待温度降下来。
6、另起锅,入凉水,加入温度降下来的牛腱子肉,大火煮开,加入生姜片大葱料包适量生抽老抽十三香冰糖盐开锅后转小火焖一个小时左右
7、筷子能穿透肉肉就是好了。
8、肉肉换个小盆,然后进冰箱冷藏室,泡卤水里6个小时左右或者是过夜。酱牛肉要想入味一定要进冰箱冷藏室(低温)长时间泡卤水。
9、捞出来切片。调汁:蒜末生抽醋糖。
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酱牛肉最好吃的做法有哪些
说起牛肉,有很多种做法,炒牛肉,凉拌牛肉等等,各种各样的做法,不过我最喜欢的还是酱牛肉了,酱牛肉中国传统的一道特色名菜,主要是通过多种调味料腌制而成的美味,色泽酱红,油润光亮,吃起来更是鲜味浓厚、口感丰厚,酱牛肉中的牛肉补中益气、强筋健骨、滋养脾胃,可以提高机体抗病能力等多重功效,今天我就给伙伴们分享美味酱牛肉的特色制作方法,看看你喜欢吃不?
首先第一步,优质牛肉的选择,牛腱子肉是牛大腿的肌肉,有肉膜包裹,内藏筋,硬度适中,纹路规则清晰,最适合做酱牛肉了。我们把牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。
砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4)将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出,冷却后切薄片即可。罗嗦一下:第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了。
将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。焖好后盛出,冷却后切薄片即可。
怎么做酱牛肉最好吃最简单的做法
主料:牛腱子肉1大块、豆瓣酱2匙、老姜1块、青葱3根、蒜头4个。
辅料:香叶3片、八角2个、草果1个、桂枝3根、山奈3片、桂皮1片、辣椒3个、花椒少许、茴香少许、白胡椒粉1克、生抽4匙、盐少许。
步骤:
1、牛腱子肉买回清洗干净,泡入水中半小时去除血水。
2、香料准备好,嫌后面麻烦的可以把香料装入棉袋中。
3、豆瓣酱是川味酱牛肉的灵魂味道不能缺少,另外去腥增香的葱姜蒜是必备。
4、牛肉泡水去除血水后,拿个扎针在牛肉上扎出许多小孔方便牛肉卤制入味。
5、锅热油爆干老姜,再放入蒜瓣爆香。
6、爆香后倒入豆瓣酱炒出红油和味道,加入水和香料。
7、加入调味用的生抽、盐、胡椒粉和放入青葱,就这样大火烧开小火慢炖半个小时。使香料的味道全部释放出来。
8、卤水放凉后过滤掉香料,倒入精钢球釜高压锅中并放入牛腱子肉浸泡在卤汁中三个小时或一夜。让充分吸收味道。
9、卤制的时候选择精钢球釜鲜呼吸100快速电压力锅的牛肉程序,并选择红烧即可。
10、程序好后就再泡在酱汁里三十分钟再捞出放凉就能切片了。
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