卤牛肉一定要放生姜吗 卤牛肉是腌制还是焯水
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卤牛肉可以不用牛腱子吗
可以的。只不过就口感而言，牛腱子才是做卤牛肉的最佳选择。用其他部位的牛肉来做卤牛肉的话，口感上确实会有一定的差距，并不会像直接用牛腱子肉做出来的一样香，这也就是我们在外面购买卤牛肉时，大多数情况都只可能买到牛腱子肉的原因。
卤牛肉没有料酒怎么办
卤牛肉没有料酒，不要着急，看看家里有没有白酒，黄酒，啤酒也是可以的。料酒主要的作用是去腥增香，白酒，黄酒和啤酒都可以替代料酒，达到你想要的效果。
如果这些都没有，那也没有关系，可以在卤汁中多加如些姜片，葱段，虽然味道可能稍差，但是去腥味是没有问题的。
卤牛肉是腌制还是焯水
卤牛肉需要焯水，首先要把卤制的牛肉切大块用盐，腌制两三天后把腌制的牛肉块取出来，洗干净表面的浮沫，用清水泡一下，取出沥干。
国内放清水，把牛肉放进去，水开后把牛肉捞出来，水倒掉。
锅内重新放水，然后把卤料包放进去，牛肉也放进去，同时放生姜片、大葱、盐、糖，料酒，酱油和味精。带上锅盖，开始卤制牛肉。
水开后转中小火，牛肉卤制半个小时后，筷子试一试，如果能顺利插入牛肉，就可以关火。
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