姜味卤牛肉(牛腱怎么卤)-菲力牛肉网

姜味卤牛肉(牛腱怎么卤)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于姜味卤牛肉和牛腱怎么卤的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享姜味卤牛肉以及牛腱怎么卤的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

怎样才能调出咸甜爽滑的酱汁所需的调味品和比例是

所需调味品和比例是大蒜4个，小米辣2个，生姜半块，花生碎一把，小葱一根，生抽两勺，香醋一勺，白糖一勺，香油两勺。

下面介绍做法：

准备材料：大蒜泥适量、小米辣2个、生姜粒适量、熟芝麻适量、花生碎适量、小葱一根、生抽、香醋、白糖、香油等

制作步骤：

1、把大蒜准备好

2、大蒜用压蒜器压成蒜蓉。（切也可以，只是压成蒜蓉更能激发出蒜的香味）

3、姜、小米辣、熟芝麻、花生碎都放一个碗里。可以按自己口味添加配料

4、倒入生抽10克、香醋5克、香油3克、白糖3克、花椒油3克，搅拌均匀再撒一点葱花即可。这样蘸汁就准备好了

5、蘸卤牛肉、火锅等都是可以的

用什么酱料最适合做菜

★.每个人的口味和吃法都不同，可根据自己的口味与喜好来自行调配，以下只作参考，最终还是要适合自己的口味最重要。

1．美味酱汁的基本类型

基本调味品：酱油

柴鱼卤汁、姜味柴鱼汁、柴鱼酸醋汁、香柚酱油、鱼露酱、豆豉鱼露、豆豉酱、蒜味辣椒汁、

酱汁的美味应用：海苔山药丝、豉炼文蛤、鸡四宝、腌牡蛎、腌牡蛎冷面

基本调味品：酱油膏

树子汁、蒜蓉汁、蒜泥酱、泰式虾酱、花生油膏、扁鱼酥酱

酱汁的美味应用：清蒸圆鳕、香柠墨鱼、凉拌珊瑚草

基本调味品：豆类加工品

味噌豆瓣酱、味噌甜辣酱、醋味噌、辣味海山酱、红油南乳酱、豆乳酱

酱汁的美味应用：脆玉丝瓜、酥脆肉圆、原味竹笋

2．清爽型的酱汁＆酱料

基本调味品：液状油脂

和风沙拉酱、芝麻淋酱、酸黄瓜芥末酱、山葵酱汁、青酱、葱油、红油蒜汁、香料劬鱼油

酱汁的美味应用：炸鱼卵、双色鲜笋、清蒸南瓜、芜菁沙拉

基本调味品：辛香料

姜汁油膏、油葱酱、蒜油酱、香菜豆香酱

酱汁的美昧应用：蒜香水莲根、古早芋艿

基本调味品：蔬果

薄荷酱、菠萝酱、南瓜汁、翡翠汁、菠萝番茄汁、黄瓜酱、蜂蜜桂花酱、苹果酒醋、香橙醋汁

酱汁的美味应用：酥炸白鲳、南瓜面条、凉拌长豆角、金钱虾饼、

基本调味品：醋

黑醋汁、姜醋汁、三杯醋、萝卜泥蘸酱、西柠汁、芥末醋酱、牡蛎酥、涮白肉

3．浓郁型的酱汁＆酱料

基本调味品：奶制品

明太子玉米酱、香椿酱、杏汁、黑糖酱、椰香酱、咖啡咖喱酱、香橘酱、香蕉牛奶酱、牛奶鱼肝酱、起士酱

酱汁的美味应用：芦荟椰杏、炸年糕、酥炸小馒头、樱花虾芋头酥饼

基本调味品：美乃滋

黄芥末蜂蜜酱、乌鱼美乃滋、西泽酱、奶香蛋黄酱、香芹千岛酱、果香沙拉酱

酱汁的美味应用：厚煎披萨蛋、焗烤炸脆薯

基本调味品：优格、冰淇淋

抹茶优格酱、优格沙拉酱、芒果酱、红糟冰酱

酱汁的美味应用：鲜虾沙拉、凉拌青木瓜、木耳甜品

基本调味品：香料

罗勒奶油酱、奶油迷迭香酱、芥末奶油酱、七味奶油酱、五香酱油、五香蒜酥酱、甘草酱油汁、玉桂蜜汁酱汁的美味应用：七味鲍菇、香酥鲜虾、蜜汁鱿鱼

4．腌渍类的酱汁＆酱料

基本调味品：腌渍物

泰式柠檬酱、紫苏梅汁、梅子酱、辣椒鱼露酱、味噌汁、醉汁

酱汁的美味应用：味噌腌萝卜、梅香姜片、腌蒜头、装蒜

5．烧烤类的酱汁＆酱料

基本调味品：麦芽糖

蒲烧酱、香苹照烧汁、芝麻酱油、麦芽醋

基本调味品：甜辣酱、沙茶酱

蔬菜风味酱、烤肉蘸酱、沙茶烤肉酱、烤肉刷酱

酱汁的美味应用：炭烧猪血糕、烤茭白笋、烤鸡腿

6．进阶版酱好菜

基本调味品：酱洞、蚝油

红烧汁、鱼香汁倌保汁、蚝油汁、辣炒酱、层香素酱

基本调味品：豆瓣酱、西红柿酱

酱爆汁、川汁、干烧汁、醋熘汁、糖醋汁、酸子酱

酱汁的美味应用：酱香水饺、白卤牛肉、醉仙鸡丁、蒜香蟹肉、干烧鸡块、酱爆皮蛋

最后向你推荐李锦记、郫县豆瓣酱，这两个牌子的酱料都十分浓郁、香，是做菜的好调料。

牛腱怎么卤

今天用牛腱子肉教大家怎么卤牛肉吧，和香菜夹一起蘸上秘制酱料，牛肉外酥里嫩还伴着香菜的独特味道，这味道包你吃一口就停不下来。

卤牛肉

食材：牛腱子肉，小葱，老姜，香料

步骤：1、香料里的草果敲破，和其它香料一起用温水洗干净控干水分备用。

2、锅里面烧水，凉水下入牛肉焯水（凉水下牛肉焯水有利于血水的排出），再放入两片姜片、少许料酒（有葱的可以加葱），水开之后捞去浮沫。再煮3-5分钟把牛肉捞出来备用。

3、锅里再次烧水（水一定要加足，若中途万一要加水，也必须加开水），下入香料（香料最好用布包包起来），加入适量糖色，水开之后把小葱烫一下，挽成葱节放里面，整块老姜拍一下直接放进去，下入牛肉(牛肉比较大块的话可以稍微切一下)。然后再加入少许料酒。大火烧开之后关小火盖上盖子，小火卤60分钟左右（具体时间根据牛肉块大小还有牛肉的老嫩程度来决定，通常情况下60分钟时比较佳的火候）。

4、在牛肉卤了40分钟左右加入适量的盐（盐加早了牛肉会柴，太晚牛肉不入味）。

5、牛肉卤到60分钟之后用筷子扎一下牛肉，比较容易扎透就比较熟烂了（牛肉不可卤太久，不然牛肉没嚼劲，而且切的时候还不易成型）。然后继续把牛肉泡两个小时（泡两个小时味道更佳，牛肉放凉再切片不然不容易成型）。

6、牛肉放凉过程中我们准备其它材料：大蒜拍碎剁成蒜末，喜欢吃辣的可以切一点小米辣，切碎。香菜切成段，小葱切葱花。把葱，酸，小米辣放在一起，香菜放一旁备用。

7、牛肉放凉之后，切好。然后再蒜末里加入一勺卤水，一勺花椒粉，然后倒上辣椒红油（辣椒油做饭可查看往期教程），再加少许白糖、白醋（醋、味精、鸡精都是根据自己口味添加），然后搅拌均匀。

8、把切好的牛肉，香菜，调料放在一起就可以啦。

小贴士：1、做卤肉之前先用清水把肉泡半个小时，把里面的血水稍微泡出来一点。

2、做卤菜糖色是必不可少的，这样做出来的卤菜颜色菜更加红亮。

3、吃的时候夹一块牛肉，夹点香菜蘸上蘸料一起吃，味道特别好。

4、香料配方（5斤水或高汤）：八角7克，桂皮4克，香叶5克，白寇2克，小茴香4克，砂仁2克，高良姜5克，陈皮3克，干辣椒15克，花椒6克，草果1个，丁香和甘草少许（多了发苦），喜欢吃辣的可以多加点干辣椒。

好了今天的卤牛肉就做好了，喜欢这道菜的朋友不要忘了点赞点关注哦。想吃的朋友不要一定要收藏转发哦，大家做卤菜还想卤些什么呢？欢迎在评论区留言讨论哦，这期的食谱教程就到这里啦，我们下期再见了。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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