重庆牛肉干纯手工做法求重庆牛肉干的做法-菲力牛肉网

重庆牛肉干纯手工做法求重庆牛肉干的做法

大家好，关于重庆牛肉干纯手工做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于求重庆牛肉干的做法的知识，希望对各位有所帮助！

重庆麻辣牛肉干怎么做

重庆麻辣牛肉干做法

主料

牛肉280克

调料

色拉油

适量

花椒

1勺

老抽

1勺

香醋

1勺

花椒粉

10克

辣椒粉

10克

白糖

10克

白芝麻

1勺

香叶

3片

1.牛肉切条。因为在制作过程中牛肉会缩水，所以切粗一点，手指头粗细即可

2.生姜切碎。将牛肉条、生姜、香叶、花椒粒下入清水锅中，煮开后转小火继续煮20分钟左右，牛肉熟后加1勺盐调味，再将牛肉捞起沥干

3.锅洗净，倒适量油，下入沥干的牛肉条，开中小火炸

4.炸至牛肉表面颜色变深即可，我炸了约4分钟左右，这样肉的内里还是比较湿润的，不会过干。将炸好的牛肉条捞起

5.将大部分油盛起，锅中只留适量底油，加入白糖，小火炒至糖融化(炒糖色一定用小火，否则很容易糊掉的)

6.加入花椒粉和胡椒粉，炒1-2分钟

7.加入炸过的牛肉条和白芝麻，1勺香醋，1勺老抽，翻炒均匀，使调料都裹在牛肉条上即可

求重庆牛肉干的做法

1.将一斤牛肩膀肉(超市卖9元多/斤)洗后切条或片(我切的是条,粗细自己定)放入器皿,放水没过肉,放入微波炉内，不加器皿盖高火转三分钟,去血水。

2.将牛肉捞出,器皿中重新放水没过肉,可比前次多一点点,拌入调料:大料两颗\花椒五六个\干辣椒四\五个(如果喜辣可多放)\五香粉和鲜辣粉(味好美的)可以稍微放一些\香叶四五片,加如牛肉和水中搅拌一下,重新放入微波炉高火转三分钟.(为了保持牛肉的水分,请盖器皿盖子,但不要盖严,留有少量缝隙)

3.将盖子打开，用筷子翻转牛肉后，再盖上盖子高火转三分钟;

4.重复步骤三.

5.将牛肉捞出，水和调料倒掉,将牛肉重新放入器皿,酱油和红酒(没有红酒可用料酒代替，味道也很好)各半,倒入器皿淹没牛肉,撒少许糖,搅拌均匀后，加盖,高火转三分钟后,搅拌,再转两分钟.(也可以一下转五分钟，为了味道均匀，所以三分钟时搅拌一次).

6.将牛肉捞出，红酒酱油倒掉,牛肉可以直接放在器皿盖上(我的就是,平铺在盖子上的)肉条之间最好有些缝隙,然后撒少许咖喱粉,放入微波炉里高火转三分钟,翻转肉条后，再转两分钟。

7.取出肉条,并撒上咖喱粉,就OK拉.

重庆麻辣牛肉干的做法

主料

牛后腿肉600克

辅料

葱段40克

姜片20克

白芷2克

凉姜3克

肉蔻2克

桂皮3克

香叶1片

草果1枚

砂仁2粒

八角2枚

丁香1克

干辣椒10个

陈皮一大块5克

黄酒20克

盐10克

白糖20克

香醋20克

酱油10克

鸡粉2克

胡椒粉1克

辣椒粉1克

熟芝麻适量

麻辣口味

焖工艺

数小时耗时

简单难度

麻辣牛肉干的做法步骤

请点击输入图片描述

牛后腿肉一块、葱段、姜片、白芷、凉姜、肉蔻、桂皮、香叶、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陈皮、黄酒、盐、白糖、香醋、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、烹调油。

请点击输入图片描述

把草果、桂皮等砸碎，把香料葱姜等分成两份，一份放入牛肉里当做腌料。

请点击输入图片描述

鲜牛肉不要清洗要直接进行腌制，肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许酱油和黄酒等拌匀，然后用保鲜膜包好容器放入冰箱里冷藏腌制10小时以上。

请点击输入图片描述

牛肉腌制好后取出，腌制牛肉用的香料和里面的葱姜汤汁等不要倒掉留做备用。拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸制，蒸25-30分钟即可。

请点击输入图片描述

牛肉蒸好后取出，滗出蒸牛肉溢出的汤汁不要倒掉，同腌料一起留做备用。

请点击输入图片描述

把蒸好的牛肉晾凉晾透，然后用刀顶刀切成薄片。

请点击输入图片描述

油锅烧至六成热下入牛肉片进行炸制，把牛肉片炸成琥珀色后捞出，切记不要炸糊。

请点击输入图片描述

锅中留底油下入另一半香料，葱姜、陈皮、花椒等炸香，然后倒入腌料和蒸牛肉滗出的汤汁。

请点击输入图片描述

锅中再放入黄酒、一汤匙白糖和香醋。

请点击输入图片描述

汤开倒入炸好的牛肉煮5分钟，然后拣出牛肉。

请点击输入图片描述

再把锅中的所有香料捞出不要。

请点击输入图片描述

再次下入牛肉干煮5分钟用大火收汁。

请点击输入图片描述

汤汁收至水份蒸发呈粘稠状便可出锅码盘。

请点击输入图片描述

里面撒少许熟芝麻便可食用。

关于重庆牛肉干纯手工做法到此分享完毕，希望能帮助到您。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

重庆牛肉干纯手工做法 求重庆牛肉干的做法

重庆麻辣牛肉干怎么做

求重庆牛肉干的做法

重庆麻辣牛肉干的做法

重庆牛肉干纯手工做法 求重庆牛肉干的做法相关推荐

重庆牛肉干纯手工做法求重庆牛肉干的做法

重庆牛肉干纯手工做法求重庆牛肉干的做法相关推荐