套皮牛肉怎么做好吃(牛肉套皮怎么做以及出自哪里)-菲力牛肉网

套皮牛肉怎么做好吃(牛肉套皮怎么做以及出自哪里)

各位老铁们好，相信很多人对套皮牛肉怎么做好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于套皮牛肉怎么做好吃以及牛肉套皮怎么做以及出自哪里的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

白切带皮牛肉的做法

主料:

牛腱子600克

辅料:

葱10克，小茴香10克，姜10克，食盐1/2茶匙，丁香3粒，八角2粒，草果1个，青蒜1棵，大蒜4瓣，小葱2棵，辣椒粉1/2茶匙，香醋2茶匙，鲜味酱油1茶匙，味精适量，香油1茶匙，白糖适量

白切牛肉做法:

步骤1

牛腱子清洗干净放入冷水中浸泡出血水。

步骤2

调料：葱姜、小茴香、八角、丁香、草果

步骤3

浸泡好的牛腱子热水下锅煮沸后撇去浮末。

步骤4

撇去浮末的牛腱子捞出用温水洗去附在腱子上的浮末。

步骤5

锅中加足量水放入焯过水洗净的腱子，加入葱姜、八角、草果等条调料。

步骤6

大火烧沸改小火炖制。

步骤7

小火炖1小时左右放入少许食盐，继续小火焖炖。

步骤8

炖至用筷子能轻松扎透略有阻力关火。

步骤9

自然凉透后切薄片码入盘中。

步骤10

牛腱子煮制的时候只加了一点点盐做底味，吃的时候需要调一个蘸汁；小葱、大蒜、青蒜分别切末。

步骤11

切好的青蒜末、大蒜、小葱末一起放入碗中，加入辣椒粉，把食用油烧热浇在上面激出香味。

步骤12

激出香味后依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽调匀成料汁。

炖牛肉套皮的家常做法

准备材料：牛肉套皮一斤半、有机小土豆5个、姜蒜适量、草果、八角、香叶适量、蚝油、生抽2勺、料酒2勺、精盐适量、胡椒粉、香料适量、红枣枸杞适量

制作步骤：

1、准备好新鲜的牛肉套皮（就是牛胸腹部的肉），切块备用。

2、冷水下锅除去血水浮末。

3、准备好姜蒜，草果，香叶，八角。

4、爆香姜蒜、草果、香叶，八角，加入牛肉翻炒，加入少许盐，酱油，料酒，胡椒粉，香料调味。

5、把翻炒均匀的牛肉改放砂锅加热水炖煮，这时再加点红枣枸杞，炖45分钟。

6、牛肉炖45分钟后加入有机小土豆再炖15分钟。

7、土豆炖牛肉就出炉了，牛肉套皮有嚼劲，土豆软烂入味。

牛肉套皮怎么做以及出自哪里

调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称"打底"（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料:把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、。姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候:作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

PS:1.煮老牛肉，如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

应该是腹部

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