新疆烤牛肉包子配方 俄罗斯炸牛肉包做法
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俄罗斯炸牛肉包做法
食材清单
牛排肉一大片、方便面半袋、盐少许、黑胡椒粒少许、方便面粉料酱包适量、食用油250克
烹饪步骤
步骤1/13
牛肉提前用盐黑胡椒粒腌制。
步骤2/13
油热锅。
步骤3/13
双面煎牛排,五成熟吧。
步骤4/13
放凉切小块儿。
步骤5/13
调馅,用了2/3袋方便面粉料,1/2袋酱包,适量盐和黑胡椒粒。
步骤6/13
发软面,500克面粉330克水的比例。
步骤7/13
蜂窝状内部组织。
步骤8/13
面团不用揉,加些铺面团团就好。
步骤9/13
包起来。面团很软,手展即可,完全不需要擀面杖。
步骤10/13
包子不需二次发酵。
步骤11/13
炸起来。包子皮紧绷,油浸不进去的,所以并不油。
步骤12/13
成品。
最后一步
一口下去,酥软韧香。
回民薄皮牛肉馅饼做法
步骤/方式1
面粉加温水,用筷子搅拌至粘稠,有明显絮状,如图这样。
步骤/方式2
加水后如图这样就行,再粘稠一点也可以,醒面25分钟左右。
步骤/方式3
趁醒面的时间,牛肉馅里加大葱碎,姜碎,咸盐,耗油,花椒面,大料面,白糖,胡油,没有胡油加其他食用油都可以。
步骤/方式4
面醒好后用筷子顺着一个方向搅拌,你会感觉到面很粘稠,搅拌很费力,不要慌,拿出你的麒麟臂,用力啊!搅到你实在搅不动就好了,放那继续醒面25分左右。
步骤/方式5
剁白菜去吧,剁碎了等包馅饼之前再放,不然白菜容易出水,馅不好包了。
步骤/方式6
在面板上撒一层干面粉,手上粘干面粉,把面流到面板上,从面团里揪一小块,用手按成如图这么大,之后就像包包子一样包起来。
步骤/方式7
就这样
步骤/方式8
给它放到面板上,用手慢慢的从中间向两边按,不要怕破,我们面很软,它很有韧性,按成这样薄薄的饼。
步骤/方式9
锅里烧油,小火烙,馅饼会慢慢鼓起来,然后有的会从边上破开,这都没关系,继续小火烙到两面金黄出锅,开饭!
屈浩大厨牛肉包子馅调法
1、制作五香料水:
锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒,水开后熬煮5分钟,晾凉后过滤掉渣子,得到的就是五香料水了。
2、调制牛羊肉馅,葱姜必不可少。有句俗语叫做:若想馅香,多放葱姜。
准备1根大葱切成葱碎,老姜1块切成姜末。备用。
3、500克牛肉馅加入200克五香料水,
顺着一个方向用力搅拌,让肉馅上劲,把水分全部吃进去
。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽,蚝油顺着一个方向搅拌均匀。
如果要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜,就要适当减少30—50克五香料水。
4、把葱花姜末一次性加进去,再加入1小勺的白胡椒粉,拌匀。
5、顺着一个方向搅拌均匀,牛肉馅就调好了,调好的牛肉馅是黏稠的,再添加什么蔬菜都不会出汤。这样的饺子馅包饺子才会香,1口1个,放到嘴里就爆汁儿。
6、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去,先用食用油拌匀,再放进肉馅里,和肉馅一起拌匀,然后调入适量香油,加入1小勺鸡粉,搅拌均匀就好了。
这样调的牛肉馅果然不同!不仅没有一点儿膻气味,还会增加牛羊肉的香味,而且口感滑嫩,味道鲜香,咬一口满嘴爆汁儿。
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