十斤牛肉怎么卤制好吃呢？卤牛肉的做法及配料10斤牛肉怎么配调料-菲力牛肉网

十斤牛肉怎么卤制好吃呢？卤牛肉的做法及配料10斤牛肉怎么配调料

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如何卤制牛肉

风味一

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制作：

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

卤牛肉

卤牛肉[1]

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、

卤牛肉有关图片

卤牛肉有关图片(19张)

盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

2风味二

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1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；

2．生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；

3．1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；

4．炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，

卤牛肉其他系列

卤牛肉其他系列(13张)

凉以后切片，食用。

这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。

四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。

再教大家一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等

用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。

3风味三

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大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。

做法：

1：把牛肉切大块，洗干净。[2]

2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，

拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。

注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。

卤牛肉的做法及配料10斤牛肉怎么配调料

准备配料，葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香，把香料装进纱布袋中。

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锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水，捞出，洗净表面浮沫。

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另准备一个锅，放入水，放牛肉，放入姜片、葱段、香料包。

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倒入适量的生抽和老抽。

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大火煮开，转小火煮一个小时，加入盐调味，继续煮至牛肉熟即可。

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捞出，切片即可食用。

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10斤生牛肉能卤出几斤熟牛肉才算是正常的为什么

我曾经从事过餐饮行业，自己开过饭店也给别的餐饮店打过工。卤牛肉和酱牛肉做为北方的下酒硬菜，基本大小饭店都有经营，因为饭店需要核算成本，自然要了解牛肉的出菜率。10斤生牛肉能卤出几斤熟牛肉才算是正常的？为什么？一，要看所选择的牛肉如果是市场上销售的新鲜牛肉，那么卤熟后出品会略高一些，因为鲜牛肉的含水量要少一些。如果是冷库里的冰冻牛肉或者进口的冻肉，出品率都要低一些，因为这些牛肉的含水量要大一些。二，要看卤肉的添加如果在卤肉时添加卡拉胶，那么一斤牛肉出一斤多也不是事。不过饭店基本不会用到这种方法，街上卤肉摊低于成本价的卤牛肉有可能如此制作。

添加淀粉和白糖增加卤肉的分量，这个必须是把卤好的牛肉始终泡在卤肉的汤汁里，这样一斤牛肉可以出7——8两。这样的牛肉一般表层发粘，而且都是带汤销售。正常卤出的牛肉，这样因为各批次牛肉的含水量不同，加上卤制的火候等原因，一般情况下一斤牛肉出0.5斤左右。很少能够超过6两的，这个是正常的大众水平。三，如何卤牛肉出肉率高选择牛腱子肉用清水浸泡，用锥子在牛肉上扎几个眼，便于牛肉中血水的析出。浸泡牛肉时中间多换几遍水，直至水变得清澈。

把浸泡好的牛肉入卤锅中，加入卤牛肉的香料，澥开的黄酱、黄豆酱、老抽、白糖、料酒、大块的葱姜、盐。卤锅中的汤汁大火烧开后转小火，焖半个小时左右关火，让牛肉在卤汁中浸泡。卤牛肉的汤汁变凉后，再次开火烧开转小火焖，焖到用筷子插牛肉里面没有血水冒出时关火。牛肉就在卤汁中浸泡至凉。把牛肉连汤带肉用保鲜膜卷起，然后入冰箱冷藏保存，上桌时切片即可。

这样卤出的牛肉因为属于低温烹煮，所以出菜率比较高，加上牛肉始终在汤汁中浸泡，所以更易入味。卤的好的话一般10斤生牛肉，可以出到6.5斤——7斤，因为这里还有一些凝固的卤汁。卤牛肉看似简单，其实里面的学问不少。要想真材实料卤出的牛肉出品高，那么只能是低温浸煮，这样效果非常好。

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