江苏徐州散装牛肉酱？徐州酱香米线技术配方-菲力牛肉网

江苏徐州散装牛肉酱？徐州酱香米线技术配方

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于江苏徐州散装牛肉酱和徐州酱香米线技术配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享江苏徐州散装牛肉酱以及徐州酱香米线技术配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

徐州酱香米线肉酱配方

1.准备食材

五花肉1块（切丁）、郫县豆瓣酱、黄豆酱、葱姜蒜、火锅底料1块、豆干1块（切丁）、调料（辣椒面1把、麻椒1把、桂皮1个、八角2个、香叶2片、小茴香1小把）

2.制作肉酱

起锅烧油，倒入葱姜、桂皮、八角、香叶、小茴香、麻椒，用小火熬出香味，葱姜颜色焦黄捞出，只留下油。

倒入豆干丁，炸至酥脆。（豆干软硬可根据自己喜好决定炸的时间长短）捞出控油备用。

锅开小火，倒入辣椒面、郫县豆瓣酱、黄豆酱、火锅底料，熬香，熬出红油。加入肉末，用锅铲将肉末捣碎，下入炸好的豆干，加入少许的鸡精、花椒粉，熬2分钟即可出锅。

3.煮米线

干米线温水提前泡软，水开后下米线，煮3分钟捞出即可。

米线上浇上3大勺肉酱，再浇2大勺煮米线的汤，（肉酱和汤的量可以根据自己喜好随意调整）香辣清爽的肉酱米线就完成啦！

徐州肉酱米线的做法，徐州肉酱米线怎么做好吃

徐州人对米线钟爱到什么地步？随便一家米线店，只要做的味道过得去不是特别难以下咽，就可以赚个盆满钵盈。米线可以做早饭，也可以做午饭，晚饭更是一碗米线足矣。徐州米线和南方的米粉米线还是有区别的。最经典的徐州米线好像就是肉臊子加榨菜蒜苗香菜。五块一碗经济实惠。徐州甚至有专门的米线品牌，并且满大街的加盟店，大街小巷不知名的店更是数不胜数。每家店的味道也不一样。

食材

食谱热量：680.2(大卡)

主料

猪腿肉500g

郫县豆瓣2汤匙

锅里放油，把葱段炸焦黄捞出。

倒入郫县豆瓣，六月香豆瓣酱，咖喱块，小火炒均匀。

倒入肉末，充分煸炒到水分出去，放酱油，料酒。兑水大火煮沸，撇沫，放入卤味包，小火熬煮40分钟。

调入盐，大火收汁，出锅放鸡精。

做好的肉酱放入保鲜盒冷藏，可以保存三天。可以在煮肉酱的时候放入鹌鹑蛋或者鸡蛋。

大骨汤煮好。米线水开煮8分钟（干米线，没泡的，大家根据自己选择的来把握时间）。煮好的米线冲冷水，沥干。

所有配菜：香菜蒜苗，榨菜，焯熟的木耳，生番茄片。标配！

米线兑骨汤，把肉酱和所有配菜放好，搅拌好就可以吃了，搅拌后整碗汤都是酱色更诱人！

END

注意事项

比例很重要，用的咖喱块是好侍咖喱块。这个肉酱是不辣的，如果要吃辣，是额外加辣椒油。徐州这边的米线店，桌子上都是一瓶醋一碗辣椒油。有些妹子简直是辣椒不要钱一样（其实真的不要钱），半碗辣椒油，看的我发憷。然后一边吸溜嘴一边说，吃米线就得大呼的辣椒大呼的醋......郫县豆瓣酱和黄豆酱的比例是2比1，在步骤4的时候，就要看着颜色，要接近图六的深度。

徐州酱香米线技术配方

食材

江西米粉100g、色拉油25g、五花肉馅500g、葱丝适量、姜丝少量、香菜茎段少量、蒜泥适量、咖喱粉25g、臻美味米线肉酱调味粉25g、香油1勺、料酒1勺、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺、白胡椒粉1勺、白砂糖1勺、盐半勺、味精1勺、鸡精1勺、臻美味米线调味粉包7g、红榨菜10g、酒鬼花生10g、辣椒油20g、香菜叶10g、鸡汤1碗

烹饪步骤

步骤1/8

制作徐州酱香米线，首先要熬制肉酱。锅中加入25克色拉油，待油热后放入适量葱丝、少量姜丝、微量香菜茎段，小火炒香。

步骤2/8

放入五花肉馅500克，翻炒至六成熟。

步骤3/8

锅中加入850ml水、咖喱粉25克、臻美味米线肉酱调味粉25克，搅拌均匀。

步骤4/8

加入香油1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉1勺、白砂糖1勺，搅拌均匀，盖上锅盖小火熬40-45分钟。

步骤5/8

待肉酱呈现粘稠状、有金黄色油花时加入盐半勺、味精1勺、鸡精1勺，搅拌均匀，关火盛放至容器中冷却备用。

步骤6/8