江苏新鲜的牛肉面销售价格，在江苏南京吃一碗牛肉面多少钱

大家好，关于江苏新鲜的牛肉面销售价格很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于在江苏南京吃一碗牛肉面多少钱的知识，希望对各位有所帮助！

在江苏南京吃一碗牛肉面多少钱

在江苏南京吃一碗牛肉面大概20-30元。

众所周知面条起源于中国，距今已有4000多年历史，面条制作简单食用方便，而且营养丰富，是我们日程生活中最为常见的食物之一。

在我国无论哪一座城市都有值得骄傲的一碗面，比如郑州烩面、兰州牛肉面、陕西刀削面、武汉热干面等，除了这些知名的面食之外，每一座城市也都有着众多大大小小的面馆，开了十几年甚至是几十年的面馆比比皆是，他们以口味和独特的特点赢得食客们的喜爱。

当然在南京也不例外，很多人常说：在南京想要征服一个人的胃口，只需要带他吃上一碗大肉面就足够了。在南京就有这么一家大肉面馆，经营了10多年的时间，深受当地人以及外地游客的喜爱。这家店就位于南京三牌楼大街的一处小区内，对这里不是太熟悉的还真不好找，只能交给导航了。

这家店一眼看上去就是老面馆的装修风格，看门面是一家不起眼的街边苍蝇小店，但店内很干净，桌椅不多，差不多也就有五六张桌子，来这里就餐的多是街坊邻居，还有不少慕名而来的外地游客，一看这家店就是开了很多年，是一家口碑满满做起来的面馆。

他家主打的是大肉面，先来说一说这大肉面，大肉面也叫猪肉面，是一道著名的传统小吃，其面汤汁浓味醇，里面五花肉制作的“大肉”香而不腻、肥瘦相间、入口即化。

去过南京的人都知道，土生土长的南京人大多不喜欢面食，而大肉面却充满着无以言表的魅力，赢得不少南京人的青睐，让人吃完还想吃，每天吃都不会觉得腻。这家大肉面店生意是相当火爆，每天还不到饭点店内就高朋满座，如果来晚了很多招牌面食就卖光了。

他家大肉面，最大的特点就是肉是真的大，一片大肉足足有一斤重，能赶上脸盘子大了，他家大肉属于肥瘦相间偏瘦一点，上面有软骨，制作的十分软烂又不失较劲，而且吃起来很香，但一点都不会感觉腻，要知道大肉吃多了很容易腻，更何况他家这一块肉足足有一斤重，但却是不腻。

里面的面汤也十分浓郁，面条吃起来筋道爽口，能让周围的街坊邻居每天都想吃上一碗，你可以想象一下他家大肉面的味道绝对不差，大肉也深受老人的喜爱，其那种入口即化的程度不言而喻。

早餐店倒闭是什么原因

这个问题我最有发言权，因为真的干了一把，最后又把早餐停了，我详细介绍一下。经营四种粥，豆浆，豆腐脑，油条，麻叶，羊杂，三种手擀面，凉菜五种，都是现做，那么这一波师傅上班时间就是4点但12点，8小时工作制，包子口一个师傅两个徒弟，熬粥，凉菜师傅一个，豆浆，豆腐脑，油条，麻叶师父一个，前厅吧台两人，端东西服务员三人，总共工资32000左右，就按餐饮50%的毛利润，一个月早餐也得卖64000才能打出工人工资，要加点房租水电什么的可能卖90000才能稍有微利，早餐最后合了一下，人均消费6元每月卖90000也需要15000个顾客，每天500个，东西多种多样，营养均衡，就是很难赚钱，速度也很难比地摊快，只能减品种，但同时也会流失顾客，最后我一看算了，就全停了。可以这样说人均消费低于十元最好的选择就是小馆子，只买一种面几类臊子搭配，或者是豆浆，豆腐脑，油条麻叶，只需要一个主要师傅几个徒弟，师傅工资是徒弟工资的三倍。伤不起啊！所以你看大店都不卖早餐，真的很难赚，邻里关系也不好搞，你想6点出餐准备工作很多，早4点时间都不充裕。一家人干早餐味道可以的话能赚个辛苦钱，大店千万不要随便汉，特指北方。南方我没有开过店，所以观点不包括长江以南地区。

早餐店看则虽小，实则也是一门不错的生意，君不见很多早餐摊也有月入几万的。如果想做早餐店，可能面临的倒闭原因有哪些呢？

1.选址。早餐店面对的群体是谁？一般老年人更倾向于自己做饭，多数是年轻群体懒得做，或因工作时间紧而购买，所以早餐店最好开在年轻群体聚集的社区、学生众多的学校附近以及有很多工人的工厂附近。商业楼附近邦主不建议，其一是商业楼附近的店面租金贵，其二，等大家临到公司都接近上班时间了，绝大多数人会更倾向快捷、干净的便利店（而便利店不断增加熟食种类，满足了很多消费者的需求）。

2.惰性。开早餐店很累，需要很早就起床准备。这是邦主见过的实例，有人凌晨2点就起床，开始准备，5、6点应对晨起的人们来买早餐。7、8点人最多，要忙到9点才算结束。所以早餐店的黄金时间就早上几小时，错过就错失了一天的消费额。

3.调整。现在人们对于早餐店已不满足于“能吃即可”的要求。产品是否符合当地人的口味？环境是否干净？性价比是否合理？出餐过程是否快捷？都将影响顾客的评价。特别是对于上班人群，多数人选择顺路买着吃，如果等候时间太久，就会流失顾客。

不过现在类似粥类、小食类的早餐店开始进军午餐市场，对于比较在意养生的消费群体可言，中午在大油大腻的同时需要清粥小菜来调节。

4.利薄多销。早餐市场潜力巨大，但是相比于正餐、快餐，利润却微薄。这也是早餐市场很难发展的原因。

不过同样的，相比于正餐、快餐，早餐店投入成本更低，如果能有稳定客源，仍是不错的项目。

主要倒闭原因我总结几点，具体因地制宜，选址很关键，你在没有客流量的地方肯定是不行的。我开过几个早餐店，一开始生意火爆，最后搬石头砸自己脚。

2014年，我在一家大型超市对面开了一家包子店，大超市每天客流量都非常大，但是我却生意惨淡，我信心满满的以为在这么流动人多的地方，生意一定很好。真开业经营包子店却让我出乎意料了！找了3个员工，本想一天最少营业额过1千，实际每天才卖200元，这让我非常的意外。后来发现原因很简单，是我忽略了一个大问题，马路中间有栏杆，即便超市人很多，没有人翻半米不到的栏杆。半月顺利倒闭。所以选址是最关键的。

2015年我不甘心又再乡村找了一间门面开始了包子早餐。吸取上次教训，这次选了学校门口。没有栏杆，每天营业额1500左右，很开心成功了！后来为了降低成本，牛肉价格高就在里面加鸡肉的确成本低了，后果很严重，生意一天不如一天3月后又毕业了！又学会了一个真理，做生意千万不要偷工减料降低成本。可以账价，不能乱来。

过几天我在重新找地方开，我这次一定不会范前两次的教训。经营原则我都想好了

1卫生第一2营养第一3味道第一4速度第一

和薄利多销理念经营。必须坚持住。

这都是花钱也买不到的教训，诚信经营，切莫胡作非为！

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面馆的经营和一些快餐店的经营有着自己一些个人的见解，对于你的这个问题我就说说个人的看法和经验。

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就目前的餐饮行业来说，餐饮店面倒闭是很正常的事情，个人认为既是生意肯定就会有起有落，更何况这两年的经济不景气，我曾经就预测过一件事，那就是过去的2019年是前几年生意最不好做的一年，但是确实往后几年生意最好做的一年，之所以这样说，完全是因为个人从事餐饮行业的经历的感悟，尤其是对于餐饮行业来说，像那些有名的连锁餐饮公司都入不敷出了，更何况这中小型的快餐店呢。

虽然经济不景气，但是导致早餐店倒闭的却不是因为大环境，我为什么这么说呢，因为早餐店的定位就不高，并不是什么高消费，那么为什么还会有很多的快餐一类的早餐店倒闭呢，听我下面的分析。

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个人认为大多数早餐店倒闭的原因主要就是选址的错误所导致的没有生意，而这种错误不仅仅是餐饮新人常会发生这种错误，就连有经验的餐饮人也会犯这种错误。只不过是餐饮新人更加容易犯这种错误，因为大多数创业者选择餐饮行业创业的一个重要原因就是，投资门槛低，回报高，并且没什么技术含量，看似很简单，这也是很多想创业，无奈与资金不充足的人选择餐饮创业的一个重要的理由。

正是因为这种前期资金的短缺，所以即使是看到一些好的位置，但是也不会选择，因为租金太高。其实在我看来，说白了就是对自己不够自信，对自己开店的这件事不够自信，因为自己没有过多的餐饮经验，所以被高昂的租金所吓倒，所以大多数人都会选择比较保守的做法，那就是退而求其次，选择一个房租便宜点的。而这也正是餐饮店倒闭的一个重要原因。

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早餐店选址

早餐店的选址，不同于传统的店面选址，在餐饮店选址方面，有这么一个说法；金角银边草肚皮，这句话的意思就是，餐饮店选址的最佳位置是十字路口的交叉处的门面【人流量多，招牌醒目】，其次就是一条街的两端位置【根据人的消费心里，大多数人在逛街的时候买东西通常会做比较，一般一条街的两端的生意比较好】，最不好的就是一条街上的中间位置，但是这种餐饮的选址方法却不适用于早餐店。

因为早餐店的顾客一般都是上班族，上班族出来吃早餐其实就是为了节省时间，所以这类人群消费大多数是就近原则，也就是哪方便，哪比较近，他们就会去选择消费，所以如果是开早餐店，那么尽可能的选择大型小区的正门附近的门市，而且这个小区的住户要趋于年轻化，如果是比较老的小区，住户都是年龄偏大的，那么消费能力肯定也低。

总结；

早餐店的选址，比较特殊，因为其主要经营的时间，也就是用餐高峰大多是在清晨，所以在选址时，首先要考虑的是目标人群是哪一类，然后根据上面的例子进行适当选择性价比较高的门市，上面所说到的小区开早餐店只是一个例子，还有很多不同的场所可以作为早餐店的选址，例如一些市场附近都是可以的。

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如果说餐饮店的选址是决定生意好坏的基础，那么餐饮店的味道则是决定生意能不能够持久做下去的根本。

其实这句话就是想说，有了一个好的位置，你就不缺客流量，也就是你开店初期会进行的比较顺利，但是如果有了好的位置，却没有一个能留住客人的味道，那么你的生意也坚持不了多长时间。

与上面的例子不同的是，有很多新人经营餐饮店，在明知道自己味道一般的情况下，想要改变解决这种情况，所他们选择了丰富店内菜品的多样性，通过不断的添加新的品种，然后让顾客去品尝，如果销量和反馈不理想的话，就撤下去，再换另一个新品。

凡是这样做的经营者，生意好不了，首先第一点，拿客人当你的实验品，是在过度消费店内的口碑和信誉，第二点，早餐店内口味一般，正确的方法不是用增加新品丰富品类的这种方法，而是要在店内现有的品类中，想尽办法提升现有菜品的味道，而且要重点找出一个或两个客人比较喜欢的口味作为本店的招牌或者特色。

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总结；

一个餐饮店要想站得住，首先就要在味道上严格把关，想要生意好，味道是一个必然的因素，尤其是早餐店，而且早餐店所经营的品类也不要太多，因为早餐店的最主要的用餐高峰就是一个清晨，而且凡是习惯性的去早餐店吃饭的人，大多都是像简单的吃几口，然后赶时间，都是抱着这个心态，所以，尽量选择能大批量出餐而且快，味道有保证的品类为主打。

除了文章上面说的几点以外，还有一种餐饮的经营者比较有意思，他的失败完全是个人想法所导致的。

标题中所说的不信邪，非要挑战餐饮定律，其实就是说的选址的问题，也就是老店吃新店，大鱼吃小鱼的这么个意思。

有好多餐饮的经营者在选址的时候会有这么一个想法，那就是大树底下好乘凉，在选址的时候，总愿意选择一些生意比较好的餐饮店旁边开新店，按照他们的逻辑就是，这样的选址不缺客流量，其实这种想法和做法大错特错。

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第一点，

老店旁边是不缺客流量，但是并不代表你就有客流量，老店之所以能成为老店，已经说明了附近的食客认可了这家老店的味道，所以你一个新店，还指望改变食客的口味么，真的很难的，老店生意好，就能保证味道好，因为食材消耗的快，食材原材料就够新鲜，而且人家经营多年，会根据每天的销售的大致情况提前备好食材，所以食材的损耗浪费就很低，而新店则是正好相反。

第二点，

中国人的消费心里，这么说吧，研究客户的消费心里是非常重要的，不要以为开一个早餐店研究人的心里有啥用，告诉你用处很大。

中国人的消费心里，很有特点，那就是哪家饭店的人多，就爱往哪去，宁可排队等，也不愿意去一个冷清的店内就餐，这是大多数中国人的消费心里。也正是这种消费心里，所以那些在老店旁边开新店的餐饮经营者一般都倒闭的很快，你说新店的味道就真的不如老店么，其实不是，有很多新店的味道比老店好，但是就是没生意，原因就是这些经营者在用自己的想法去开店，而这些想法都是没有任何经验和实践证明过的，所以你的店面才会倒闭。

文章上面说了这么多，其实我更想说的是，只要是生意，那么肯定就会有挣钱的时候，有赔钱的时候，对于那些选择餐饮创业的人来说，失败并不可怕，可怕的是你没有一个重头再来的勇气。

另外早餐店倒闭在我看来是一个很正常的一件事，倒闭说明经营者各个方面肯定有不足的地方或者做的不好的地方。

早餐是餐饮创业的一个非常重要的类别，但早餐恰恰也是经营过程中难度最大的类别，早餐在全国各的消费中最大的的特点是价格便宜，但又要求快速，并且还要营养均衡、好吃，要把这几点都做到难度还真是不小，早餐因为客单价低，所以需要高翻台率来支撑店面的运行，所以早餐店的选址也是非常关键的。看了无数多创业者瞄准早餐项目的，但成功的不多，我总结各店失败的原因无非如下：

一、产品缺乏特色，同质化竞争严重

很多商家瞄准早餐的品种，认为大家习惯在外吃早餐，包子、馒头、稀饭是最好的品种，并且大家都会做。很多早餐集中的街，一条街的包子、馒头，这样的例子非常明显，这时的早餐店需要错位竞争，在这样的街上可以尝试增加油条、麻园，丰富早餐品种，也可尝试经营馄饨，来满足错位竞争的需求。

二、选址问题突出

早餐一定要选在人流集中的区域，地铁口、写字楼附近、社区中心等位置，这些地方早餐有刚需，并且人流非常集中，这样的早餐店更加容易成活。但要考虑人流的方向，是否方便购买等因素。

三、其余经营时段的问题

早餐的经营时间集中在上午10点前，单纯经营早餐的餐厅店面使用极其受限，要考虑中午、晚上经营品种的问题，确保店面有极高的利用率，这样餐厅的运营成本菜足够低，项目成功的几率大增。可考虑适合快餐的相关品种。

早餐店，看起来是一个最简单的生意，实际上背后有很多的运营和管理要求，稍微不用心做，就可能比同行干掉，被竞争对手搞死，以至于最后你只能倒闭关门。

以前公司附近有一家早餐店，在轻轨站出来不远，人流量还不错。但是这家店是做山东煎饼，现做，需要先烙饼，然后加鸡蛋、火腿、肉松之类。开始觉得这家店生意还可以，总看着不少人排队。然而，后来对面又开了一家差不多类似的早餐店。很快很多人都转向对面这家店了，为嘛？因为每次在这家店要等很长时间，不仅仅是因为人多，更多的是因为师傅动作慢，半天弄不好一份煎饼。而对面的大姐动作麻利，收钱直接采用微信、支付宝付款。而且，那边的口味更好。

其实，这家早餐店的运营就有一定的代表性。

首先，早餐店的位置很重要。如果人流量少，注定赚钱很难，毕竟早餐店主要就是那么一两个小时，其他时间几乎没有什么生意。还有一种情况，以前附近有一个大的企业，后来公司整体搬迁了，这种情况下几乎很难开下去了。

其次，上餐的速度。吃早餐的人大部分都赶时间，很多人甚至都不坐下来，拿在手里就匆匆忙忙走了，所以，不论你是卖什么早餐，速度非常关键。在出餐、收钱等环节，动作利索会给这些赶时间的年轻人节约时间，同时也带来很好的感觉。而上面案例中的做煎饼，在早餐中就不太合适，因为要现做，很费时间。相比之下，那些卖包子、馒头、豆浆等就有时间优势，同样的时间内，销量就可能更大。

第三，早餐的口味。虽说早餐现在上班族都吃得很对付，但是适合当地人口味的早餐无疑更受欢迎。不管是什么早餐，不要求非常美味，但是至少不难吃，这是基本标准，否则，没有下一次。当然，同样价位的早餐，谁家口味更好就更能赢得用户，要知道，办公室的年轻人们常常都是边吃边交流的啊！

第四，价格与份量。这一点在现在的年轻人中不是最关键的，但依然是早餐店店主必须考虑的，物美价廉是用户最想要的，所以，价格与份量的平衡很关键。

最后，店员的服务也很重要。这个服务既包括口头上的，也包括店内的卫生等等方面，必须跟上，不要因为节省成本而不顾这些，那样会让你得不偿失，最终走上关门的道路。

早餐店倒闭都是自己“作死”的！

家门口是个市场，有一间馒头很好吃，尤其是红糖馒头，松软味香，我家每个星期都吃几次！尤其我儿子出生以后，小家伙喜欢吃，我们就经常买一点！

然而，今年开始，我们很少去买了！并不是因为价钱的原因，因为即使是去年，从1元提到了2元，我们也没有停过购买！但是，今年开始，我们发现他们家的红糖馒头味道不对！这事，其实是我儿子先说的，后来我们再吃的时候，发现已经没什么红糖味道！

是红糖贵了吗？事实上，我家附近超市，最便宜的红糖才3块钱一斤！即使贵一点，也不会太高！那是什么原因？我也不懂！

馒头没有红糖味，我们就很少再去购买！其实他们家老板娘不错，2020年过年前，她还免费多送了一个给我儿子，说了句“新年快乐”！我个人其实挺喜欢这种会做老板的老板娘！

2020年5月，疫情过后，他们家店铺重开，味道出现问题！我们停止购买！

2020年9月，店铺转让！

老实说，挺悲哀的，毕竟，在南方，已经很少好吃的馒头店了，尤其是适合南方人口味的！可惜，被自己“作死”了

早餐店倒闭，是有多种原因的，如客源不够和经营有关，还有服务水平和质量也有关系，所以吸引不到顾客，就歺的人不多，才没有利润，特别是店租高的，又要养工人发工资，所以，亏本倒闭是正常的现象。

曾在县城做了8年的早餐，赚了一套房，买了车，收入也很可观，却得罪了当地几个混混，经常过来闹事，无奈的情况下早餐店倒闭，这就是我的真实写照，也是导致早餐店倒闭的原因。

在众多行业当中，做早餐生意是比较稳妥的项目，投资可大可少，手头几千块钱也能开张，说得难听一点，即使是亏本，也亏不了多少钱。只要肯吃苦，味道搞得好一点，基本就可以生存下来，赚多赚少就要看个人的造化。因此，早餐行业也就成了很多农民创业的首选，街道上的早餐店也多了起来。

就拿我的经历来说，2008年开始在我们县城做早餐，之前还不会做这些，就跑到武汉的实体店去学，实体店一方面自己生意，另一个方面也负责带学员，只要学员交一些学费就可以。当时我就在那里学一些粉、热干面、包子等制作，大概学了半个月的时间，就回来了。

之后在县城里找好了店面，是一个饭店，在学校旁边，我只租早上的时间，做到十点多，饭店就开始做中餐，这样租它的店面用，可以节约不少租金，一个月才600元，还可以将一些工具放在这里，比较方便。算上所有的成本，投入了2万元，我的早餐店就开起来了。

开始做早餐的前三个月，赚不了多少钱，由于是新手，还在慢慢摸索阶段。直到做了一年以后，收入才有起色。比如我们有做热干面、汤粉、包子、豆浆等这些项目，做得好的话，一天可以卖到1400元左右，扣除掉所有的成本，纯利润可以达到一半，也就有700元。早餐店主要是我的老婆打理，另外还请了一个工人帮忙，一个月开1800元的工资。

虽然早上4点钟就要起来忙活，但是收入还比较可观，做了有8年的时间，花了50万在县城买了一套房，另外还花了10多万买了一辆车。原本这个生意还是不错的，却因为当地有混混经常过来收保护费，没有配合，他们就经常过来闹事，无奈的情况下，早餐店只有倒闭，去其它的地方发展。

第一、为了孩子和老人

开早餐店有一个特点，就是做早上的生意，客人比较集中，在高峰期的时候，生意比较集中，一个人根本就忙不过来，很多的早餐店就是夫妻档。很多的情况是这样，把孩子放在老家，由老人看着，夫妻俩就出来做生意挣钱。随着家里老人的年龄增加，带孩子已经成了负担，有时候自己都还要人照顾。为了孩子的学习，照顾老人的饮食起居，有的人就会放弃早餐生意，将店面转掉，回老老家，选择其它的行业来发展。

第二、口味不好，不能吸引顾客

做早餐看似简单，但也没那么容易，最重要的一点，就是要有一个好的口味，这样才能吸引到回头客。有一些新手，学艺不精，做出来的早餐口味总差那么一点点，过来消费的顾客，吃了一次以后，觉得口味不好，印象大打折扣，以后就不会来这里吃。来吃早餐的顾客少了，生意就很惨淡，长此以往，在经济压力的情况下，又不想将店子守下去，没有一定的恒心，就只有选择退出这个行业。

第三、店面租金上涨，利润降低

现在人们的收入提高了，但是各项生活成本也在上涨，对于一些早餐店的店家来说，最难以承受的就是房租上涨。做早餐不像其它的生意，讲究的就是实惠，价格卖得高了，根本就没人来吃。一些房东的租金涨得很高，早餐店基本是给房东打工，扣掉原料和房租这些成本，赚不了多少钱，而且还那么辛苦，肯定就有人不干了。

第四、竞争对手越来越多，店子没有特色

早餐店起步容易，投入的资金也不多，很多人都想分这块蛋糕，导致街面上的早餐店越来越多。店多了就会产生竞争，如果自己卖的东西没有特色，老是包子、豆浆、稀饭这些常见的品种，就很难留住顾客，在竞争的压力下就会败下阵来。

早餐店虽说是一个赚钱的项目，但是想经营好也没那么简单，除了要有过硬的技术外，自己店面的位置也很重要。有的人可以把店子经营得很好，一年赚个十来万没有问题，而有的人却无奈关门大吉。所以，做早餐生意也是一门学问，如果不用心经营，再加上其它的一些原因，就有可能会倒闭。

作为长期从事餐饮行业一员来说，早餐店倒闭的根本原因，我个人认为是下面几点

1.房租问题。现在大家多知道房租贵，哪怕是早餐店要不了多大的面积，每年的租金在我们江苏这边还需要8万起步。开业后，如果每天没有一定的营业额，到时候房租多交不起

2.早餐店利润问题。早餐店在餐饮行业是属于利小的行业，一个包子卖1元，成本就要占3-4毛，就算每天能卖300个包子，才能挣多少钱。一般小的早餐店最多的也就是500个包子左右，在加上卖的其他东西，每天的毛利润最多1000

3.人工问题。早餐店的利润本就少，但是工作又不是一个人能忙的好的，那就要请人，一个人的工资在我们这边最少3000左右。这样算下来，每个月到手的也就比打工的要多点，这就导致了频繁的有早餐店倒闭

自己想开个小吃店做什么好

这是从别地方搬来的，说的挺有道理，共享一下！

开店关门的人永远都比赚钱的店要多得多。而小吃店的竞争激烈，如何经营更是一个需要重视的大问题。

先去你所在区的工商所办执照,然后雇的每个人要有健康证.我看你的小吃店,早上就做稀饭(好几种的),糊糊,豆浆,凉拌一些小菜(如土豆丝,海带,拌三丝等),包子,油条,烙饼子.中午也可以提供包子,饼子,加上凉拌菜也可以当午餐的.

做小吃，一定要有特色。。。你能做得出吗。首先自已认为自做的是美味了。。别人才会认可。。

有一位读者盘下了一个小吃店，情况如下：

小店在城市背街的岔街上，店堂四五十平方米，厨房在后面，六张火车坐式的桌子可10多人同时进餐。

对这个店，他曾多次进行过调查：夫妻店，经营小面、米粉，主要产品为刀削面。生意不温不火，每天营业额400元左右。于是花2.1万元接手小店(锅灶、桌椅、碗筷、瓢盆)，另按每月1500元交了半年租金。倾其所有地将自己3万多元积蓄全部投入，又请来两个亲戚打理。

之前他看好了油茶(米粉熬成糊加油炸“面条”配各种调料)，花500元让亲戚去学习。然后打出油茶的新店招牌。

意想不到的是，不但油茶没有多少人吃，连原来吃刀削面的客人都走了，无奈之下，只好增加小面、米粉、串串香。每天收入只有100多元，这一状况一直持续了三个月。

这时候批评、指责是不合适的，但是，吃一堑长一智，总得从这件事情上找到教训吧，更要找到如何经营小吃店的方法：

一、盲目上项目：想的是新产品可以因新鲜、奇特取胜。但想象不等于事实，我们绝大多数创业者都是败在这里：只想赚多少钱，没想用什么方法去赚。

二、未作新产品市场调查：既然是新产品，就应当进行消费调查，最简单的方法是将新产品请亲戚、朋友试用、品尝;或者将新产品在你准备开业的附近试销;最“懒”的方法至少也要做一个“销售调查”：开业时在原有品种中增加这一个品种，向顾客介绍，征求他们的意见。

三、未作当地消费市场调查：开餐馆是为了赚当地百姓的钱，每一个地方都有各自的口味、兴趣、爱好、消费习惯、饮食文化、风俗民情，比如北方的鸡蛋煎饼，在南方就没有市场，南方的麻辣味北方就接受不了，甚至在相邻的两个城市，大众餐饮都有可能大相径庭。

四、“撵走”了原有顾客：原来的顾客因为喜欢这里的刀削面而形成了长期食用的习惯。换句话说，这里的刀削面很有特色，很有水平，或者很适合这里的消费人群，他们就是奔刀削面而来。取消了刀削面，顾客自然会掉头而去。有一种理论“惯性消费”，当某一产品或某一消费方式或某一口味被人们接受后，人们便会习惯性地购买这一产品。还有一种理论是“投其所好”，聪明的商家就是寻找、发现、探索大多数人的爱好，迎合大多数人的需求，这才是经营小吃店的方法。

五、没有赚钱的方法：没有赚钱的方法跟没有应对失败的方法一样可怕。赚钱是多种因素的综合结果，必须将这些因素一条一条，一项一项地找出来，在实践中一个一个地试验、对比、分析，然后寻找、发现、创造出一套自己的赚钱方法来。

六、没有“说服”或引导顾客：没有征得顾客同意，“私自”换产品，犯了一个“轻视顾客”的商业大忌。现代社会的利益原则是平等，是在交流、沟通、协商的前提下达成共识而共赢。开油茶店之前，顾客不认识你，你没有发言权，如果这时利用好原有产品，维系原有顾客，顺利地与原有顾客成为朋友之后再增加油茶品种，让顾客感觉到：好，又开发了一个产品。至少也应当在认真做好原有产品(这是尊重顾客)的同时，增加新品种。这样既保住了原有顾客，保护了销售收入，又让新产品在市场上得到检验。

其实做刀削面比做油茶还简单：在转让协议里加上这样一条：甲方必须教会乙方刀削面技术;并留店指导一个星期(或者二星期)。

七、忘了开店的目的：开店不是为了卖油茶卖刀削面或者卖新产品旧产品，创业只为了赚钱。一家大众餐馆的收支平衡点大约为300元/天。如果接下这家店保持原有400元/天的水平，每个月至少可以赚1000多元，而上油茶还是一个未知数。新产品有两种情况：好坏各占百分之五十。逆向思维就是：新产品还没有开始，就失败了50%。

用每个月赚1000多元和50%的失败相比，该怎能么办，大家都清清楚楚，明明白白。

八、不懂放弃：为什么不放弃，因为这是我辛辛苦苦才找到的，是“我”的项目，“我”的心血;因为人家告诉我做起来很赚钱，我看见人家做得很赚钱，我认为做好了很赚钱。是的，我们也可以承认很赚钱，但是前面三句话都有一个前提：做。怎么做?做什么?做多久?谁去做?在哪做?用什么方法做?

九、没有止损点：创业要有止损点，创业之前我们想到的不光是赚钱，更要想到亏损。但我们大多数创业者都没有想到过亏损，更没有想到亏损了怎么办?所以一遇亏损便无所适从，兵败如山倒地让亏损如毒瘤般每天吞食我们辛苦赚来的并不太多的血汗钱。

十、坚持错误：已经亏损了，亏损还在每天不停地发生，却还在原有的路上走。其结果是坚持的时间越长亏得越多。没有神仙，没有皇帝，也没有奇迹，任何错误的坚持只会损失更多，亏得更惨。

十一、倾其所有：初次创业不能将鸡蛋放进一个篮子里。

十二、自己不干：倾其所有地投入却不自己干犯了小本创业的大忌。初次创业是探索阶段，自己不干探什么索?

综上所述，最大的问题恐怕是想当然了。

但是我们为什么只想好不想坏，只想赚不想赔，只想成功不想失败?

现在的问题是亏损已不可避免，直接亏损至少1万元：三个月租金、两个工人(亲戚也得付给工资)三个月的工资，也许转让费还得损失一二千元。

然而，想转让食店。新的问题又出来了：这个店转不了。

转不掉怎么办?

创业第一步网和龙华的建议是调整产品、强化销售、制造“人气”。

一、调整产品

产品从某种意义上讲是餐馆成败的关键，正如这位读者选中一个新产品介入餐饮行业一样。

据对当地低档餐馆走马观花调查得知，当地低档餐馆的品种有小面、米线、酸辣粉、串串香、面点、大众川菜等。

相邻餐馆很多，但是大多生意冷清，卖得好的产品为米线、小面。

因此建议以米线为主，小面备选。原因有三：一米线非常普遍，居民的认同度高，调查结果有较多的消费者;二技术较简单，也容易找到好的技术，学到好的技术;三不再需要增加投入或新增投入极少。

二、改变方法

1、亲自操刀。能不雇的人尽量不雇，既可减少开支，又让自己直接与客人沟通联系，了解顾客的需求，及时对自己的工作、服务进行改进，还能拉近与客人之间的距离并逐步建立起朋友关系。

2、改善卫生状况。将店里店外清洗、洗刷一遍，让店堂干干净净、清清爽爽给人面貌一新，新开了一家食店的感觉。

3、将炉灶放到门口(注意当地有无限制)。让路人看到店里热气腾腾，厨师来来往往，制造出热闹、繁荣的景象，也方便与过路的客人问候、招呼。

4、送外买。顾客一个电话就直接将饭菜送到客人办公室、商店、家里。

5、换服装礼仪。新换职业装，对人热情礼貌、温文尔雅、彬彬有礼。

因为前期花了太多的钱，现在的改变只能是低投入的简单变化。但是一定要坚持，而且是发自内心的去做。

三、强化销售

销售却是所有创业者必须过，又最难过的生死攸关的一道坎。因此所绝大多数的创业者都试图用新产品、用技术、用质量、用延长时间，甚至用等待来挨过这一关。但除非你愿意一次一次地失败，否则销售这一关不可逃避!

销售的方法很多，而且需因人因地因产品而异，我们粗略地罗列一些在这里：

1、留住现有顾客。现在每天100多元的收入，还有20多位客人，一定要想办法将这些客人留下来，餐馆才随时有顾客进出，另外这些客人感到好，自然会帮你宣传、带朋友来用餐，形成连动效应。

2、散发传单。传单实际上就是一张价格表，将最拿手、最美味的主要菜品列入即可，后面留下电话电话号码，用醒目的字体印上：一个电话，送餐上门。给食店800米半径的机关、单位、商店、家庭分别派送，同时给每一位就餐的朋友也送去一份简化的价格表(在名片的背后印上价格)。

3、向送餐客人的同事扩散。因为开始时要求送餐的人有限，每送一次餐都是一次极好的宣传机会，彬彬有礼地向送餐客人的同事推销自己的外卖(每人发一份价格表)，成功率会高达80%。

4、降价。硬降价消耗太多，也出不来效果，还得罪同行。可采用软降：客人享受半价(或七折)优惠，不管他是几位朋友就餐，也不管他花了多少钱，结账时只收他折扣内的钱，需要注意的是不能讲出来(讲出来就不灵了)，客人都知道占了便宜，明天他会再来，然后他会带朋友来;

5、送免费票。在离店600-800米半径的距离给20位(数量自定)路人赠送免费票(赠票尽量给附近居民，比如买菜、购物、理发的人)，赠票限时，比如10日赠票载明13日内有效)不要一次太多，每天都送，每天都让店里增加许多客流。当然最好的方法是与街道或居委会协商，将免费票送给困难家庭：虽然困难家庭不会或很少到餐馆就餐，但是他们是本地人，会对身边的朋友、邻居讲你的好话。居委会也会在不同的场合宣传，你会得到一些意想不到的收获。

6、限时优惠。给每天早上的20(数量自定)位客人降价或每天在客流量低谷时实行优惠。

7、限量优惠。每天优惠一定数量，比如每天50碗收半价。

8、赠品。每位顾客餐费达到30元(数额自定)，赠精美小菜一碟。但是这一碟小菜一定要精美，要可口，要让顾客叫好。

9、请朋友、亲戚、朋友、同事、邻居、街坊们来就餐，并给予一定幅度的优惠。一定要优惠，哪怕朋友吃你两碗面条不给钱，你也要高高兴兴地送他出门。只是要掌握分寸，给钱一定要收，要让利收，不然朋友下次不来了，因为他不忍心天天接受你的招待。

10、三句话不离本行。向在外就餐和可能在外就餐的人，向所有相识相交相逢相遇的人介绍自己的“事业”，推销自己的小吃，这一方面可以增加客源，一方面增加自己的信心，另一方面也促使自己将产品做得更好，不好的产品自己是没有底气宣传的。

但是这一切的基础是：美味、特别。至少要比附近餐馆的味道好。

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