冻牛肉怎样淹制才嫩(冰冻牛肉腌制方法)-菲力牛肉网

冻牛肉怎样淹制才嫩(冰冻牛肉腌制方法)

本篇文章给大家谈谈冻牛肉怎样淹制才嫩，以及冰冻牛肉腌制方法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

冰冻牛肉腌制方法

食材主料牛肉400克

辅油适量盐适量蒜苗两根姜适量干红辣椒两个鸡蛋一个淀粉少许生抽适量胡椒粉适量青椒一个

做法：

牛肉切成薄片，如果刀工不是很好，可以将牛肉先放入冰箱冷冻半个小时左右，让牛肉稍微变硬，这样就可以切出均匀牛肉薄片了。

首先将牛肉片泡入清水中，加入一勺盐，浸泡十分钟，去除杂质。

泡好后，将牛肉片捞出来控干，把少量蛋清迅速抓入牛肉中，然后加入适量的淀粉抓匀。（这样就能保持牛肉的鲜嫩了）加入胡椒粉和生抽。

用筷子拌匀，腌制十分钟。

腌制好后，在入锅前加入一勺植物油，用筷子拌匀，这样处理后，接下来操作的时候，牛肉不会粘成一块，炒的时候肉片之间很容易散开。

小红尖椒切段，青椒切丁，姜切末，香菜也切段备用。

油倒入锅中，不要等加热，凉油将腌制好的牛肉片倒入锅中，炒至变色盛出来备用。

另起锅，干红辣椒倒入油锅中煸炒出香味后。加入姜丝蒜末炒香。

将青辣椒和蒜苗段倒入锅中，稍微翻炒后加盐调味。

将炒好的牛肉片倒入锅中，炒匀就可以出锅啦。

冻肉怎么腌制又嫩又好吃

第一步：

不要用热水解冻牛肉。这是因为这样做会影响牛肉的口感。所以我们一定要用冷水解冻，尽管慢但是可以保证牛肉的口感尽可能不被破坏。

第二步：

我们用一盆冷水，最好是用接近0℃的冷水。由于牛肉冰冻后往往是低于零度以下的，那么我们通过水的比热容传递热量给冻牛肉，加上这样做牛肉内部也可以逐渐化解。如果用热水直接解冻，牛肉表面化冻以后，但是无法传递热量给牛肉内部，导致内部无法解冻。

第三步：

用水恢复牛肉的温度后，取一个干净的盘子或其他餐具，将牛肉静置半小时左右。这时候利用室温来解冻牛肉。然后半小时后牛肉还没有彻底地化冻，我们也可以根据实际情况来延长时间。

冰冻牛肉怎么做才嫩

用料：

牛肩肉500g，胡萝卜1根，新小土豆5-6个，大葱1根，西红柿1个，洋葱0.5个，豆瓣酱2勺多，生抽料酒，盐，蒜5-6瓣，姜1小块切片，花椒，干辣椒5-6个，香叶4-5片，桂皮0.5根，八角2个

处理食材：

1.胡萝卜、土豆滚刀切块（适合入口大小即可），大葱切段，西红柿去皮切块，洋葱切片状条状均可。

2.牛肩肉泡在水中（冷水泡着，准备食材前就泡着节约时间），泡出血水后换水清洗一下。

3.锅中倒入冷水，开火，牛肩肉冷水下锅煮沸，此时会有较多浮沫，将牛肉煮成白色后捞起。换水再煮一次，此次浮沫较少，用滤勺撇去，再将牛肉捞起以冷水冲走浮沫，尽量抖去水分，放置备用。

4.干辣椒切段，姜切片，大蒜一整个拍出即可。

5.将切好的胡萝卜、土豆块先入锅炒一下，入盐炒至土豆金黄色，盛出备用。

6.锅内入油，加入牛肉，随即放入蒜、姜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、料酒、洋葱、大葱葱白炒。炒至牛肉与配料混合较均匀后，倒入开水一壶半,大火煮。煮一会儿后加入炒好的胡萝卜、土豆。再煮一会儿后加入西红柿继续煮。至汤汁与食材基本持平时，加入大葱葱绿，再小火煮好后盛出即可。

关于冻牛肉怎样淹制才嫩，冰冻牛肉腌制方法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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