买回来的牛肉粒很硬牛腩上黄黄的硬硬的是什么-菲力牛肉网

买回来的牛肉粒很硬牛腩上黄黄的硬硬的是什么

本篇文章给大家谈谈买回来的牛肉粒很硬，以及牛腩上黄黄的硬硬的是什么对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

为什么牛肉包子那么硬

牛肉包发硬发干的原因来此三个方面的原因：

一是选肉的问题。

二是打牛骨汤的问题。

三是打入混合香油的问题。

我们注意这三个问题同时展开来回答。

打馅。打馅的前提是选肉，这是牛肉馅不柴不开不硬的基础。应该选牛腩，先泡洗干净血水，再切成小条或小块，放入打碎机中，目的一是打碎一是搅拌，加入姜末、盐、胡椒粉、鸡精，先打碎并搅拌匀，成泥后再加入牛肉量一半的水，再次搅拌成泥状，此时牛肉馅的基础已经做好。

炒勺热油放入葱白碎，小火炸微金黄色时关火，稍凉。

取牛肉一半量的洋葱，切成碎粒。

葱油凉后先倒入2/3与牛肉里，腌制十多分钟，另1/3倒入洋葱粒里拌匀。

最后把牛肉基础馅与洋葱碎混合均匀既可进行包了。

牛腩上黄黄的硬硬的是什么

不太好判断，可能是牛板筋。牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。可切片后用作烧烤或者炒。或者是牛肉的脂肪。脂肪的颜色是由植物性饲料中胡萝卜素和叶黄素的含量决定的。牛的肝脏内没有把胡萝卜素和叶黄素分解成无色的酶，结果这些色素积聚在脂肪里，牛的脂肪就呈现黄色。

脂肪中色素的含量与食料和生理状况也有关。夏天食料中叶绿体十分丰富，牛的脂肪比冬季黄；老牛因长期色素积聚，脂肪的颜色就比小牛深。

牛肉的脂肪也有白色的，一般草饲的牛肉油脂发黄，谷饲的牛肉油脂发白。

牛肉丸子硬是怎么回事

牛肉丸子硬主要是在制作方法不对。具体做法如下。

牛肉馅1千克，放入盆中，打入鸡蛋四颗，耗油15克，生抽20克，胡椒面30克，老抽5克，鸡精5克，盐10克，香油40克，葱姜沫各30克，玉米淀粉300克先和匀备用。

碗里加50O克温开水，放入花椒10克，八角10克，小茴香15克浸泡半小时制成调味料水。

最后将制好的调味料水分四至五次加入馅料中反复搅打直至上劲即可。这样做出来的肉丸或炸或蒸都不会硬。

关于买回来的牛肉粒很硬的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

买回来的牛肉粒很硬 牛腩上黄黄的硬硬的是什么