娄底注水牛肉最新消息 注水肉的危害有哪些
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最近，湖南省娄底市公安局接到举报，在娄底城区一些市场内，有摊贩在大量出售注水牛肉。这些注水牛肉都来自一家非法屠宰场。据警方介绍，只有到深夜的时候，不法商贩才会给牛注水。在凌晨2点，央视记者随同警方来到这家屠宰场旁暗拍，现场残忍的一幕让人触目惊心：一名男子用绳子拉着牛头，不让它动。随后，另一名戴眼镜男子在牛肚子上割开了一个小口子，把一根导管刺入牛肚子进行放血，紧接着，拿起旁边的水管，接上牛体身上的导管，便开始不断地注水。这个眼镜男还在不断地给牛体进行按摩，让水分分布均匀一些。此前牛的四肢是摊下去的，不一会牛的四肢已经开始僵直，慢慢撑起来了，而且牛的身子也在慢慢膨胀。注水5分钟后，这头牛就已经处理完毕，牛身膨胀起来，旁边的人便开始凑过来，对牛进行分解，准备销售。
这是第二头牛，在注水完后，牛的身体就变得没有血色了。这些人拿着之前放的血，不断地往牛身上涂抹，让牛看上去新鲜一些，掩盖注过水的特征。侦查员发现，这个戴眼镜的男子是屠宰场专门进行注水的工作人员，注水前他显得十分谨慎，还把灯熄掉了，但夜视仪能看得很清楚。
注水肉的危害有哪些
前段时间央视曝光了湖南娄底的一起注水牛肉案，其手段之残忍，令人触目惊心，详细内容大家可以在网上查一查。据该屠宰场老板透露，一头三百斤左右的牛，居然可以注入上百斤的水！显而易见，这伙人的良心早已泯灭。
在这里我不想讨论他们所做的事到底有多恶，我最关心的一个问题就是，假如这批注水牛肉流入市场，那么我们将该如何辨别？
很多人觉得买到了注水肉不过是上当受骗损失几块钱的小问题，这就错了。注水肉不仅能使肉的品质下降，而且容易引起微生物的大量繁殖，甚至引入其他污染物，存在很大的食用安全隐患，所以大家务必要引起重视。上个月由于工作需要做了好几批注水肉的快速检测，有些体会，现在和大家分享分享。
如何辨别注水肉？
实验室的方法咱们就不说了，来说说大家都能用到的简单方法，当然，仅作参考。
一、看肉体颜色。
正常的牛肉或猪肉一般呈现鲜红色，且肉体的红色和皮下脂肪的白色有明显界线；而注水肉的红色则比较淡，甚至发白，肉体的红色和脂肪的白色分界不明显。
那肉体发白是什么意思呢？大家可以看下图。
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图中的上半部分是不同的注水量使肉的颜色所发生的变化，很容易可以看出，新鲜肉（0%处）的颜色是鲜红的，随着注水量的增加，肉体的颜色越来越淡，也越来越白。所以，根据肉的颜色，我们能够大概判断肉的注水情况。
二、看肉体的触感。
正常的肉自然放置一段时间，由于风干的作用，表面会形成一层薄膜，摸起来稍微有一点点硬，而且不润手；而注水肉由于水分含量高，不容易形成薄膜，摸起来有湿润感。
此外，正常肉按压后能弹回，注水肉按压后则复原缓慢甚至不回弹，主要原因在于由于注水，使肉体的组织结构遭受破坏，从而失去弹性。
三、试纸测试
如果身边有滤纸的话，我们就可以做一个检测注水肉的小实验，这个小实验的准确率是很高的，其实这也是绝大部分检验机构采用的一种快检方法。具体如下：
先把滤纸剪成一片1cm×10cm左右的长条状，然后把肉体（必须是瘦肉）切开一个小口，将该滤纸插入1cm深，合上两侧肉体使之夹住滤纸条，过2分钟后看滤纸条的浸润情况。如果滤纸条被浸润超过0.5cm，就可以判断这个肉是注水肉了。
试纸测试大概就是这样子的
此外，鉴别注水肉的还有一种“吸水纸燃烧法”，顾名思义，就是用吸水纸贴在肉的外表层，然后用火点燃，如果能够完全燃烧则说明肉没有注水；如果不能点燃或者燃烧不完全说明肉可能注水了。
不过，如果能用吸水纸就能鉴别出注水肉，说明这个肉注入的水也是相当的多了。
目前最科学的鉴别注水肉的方法还是按照GB18394-2001《畜禽肉水分限量》中的检测方法，这个就需要在实验室里进行了，作为普通群众也难以去操作。
总之，大家如果要买肉，一定要到正规的市场去买，一定要注意肉上是否有验讫印章，也就是盖在肉身上能看得见的蓝紫色的印章，有的话才是合格的肉。如果做到这点，我相信大家也就不用费尽心思去想怎么鉴别注水肉了。
这个就是肉身上的印章，视频中湖南娄底的那个私宰的注水牛肉是不可能有这些印章的
希望大家有所收获，远离注水肉。
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