做牛肉干的牛肉要水洗吗(风干牛肉用热水还是冷水泡)
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风干牛肉用热水还是冷水泡
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；
旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；
炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；
加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
牛肉干泡水后会变回牛肉吗
肯定不会的，首先牛肉干是牛肉加工而来的，牛肉含有蛋白质，在加工的过程中，蛋白质变性，然后蛋白质变性又是一个可逆过程，所以不会变回牛肉。
自制风干牛肉需要煮吗
自制风干牛肉是需要煮的，首先把牛肉泡清水中6-8小时，清洗干净后切成小块，加香料煮熟，然后自然风干。
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