西安香酥牛肉饼配方，香酥牛肉饼的面是怎么和的为什么煎好后要放一会才酥呢
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香酥牛肉饼的面是怎么和的为什么煎好后要放一会才酥呢
材料面，牛肉，生抽，盐，葱，花椒面做法
1.将牛肉馅拌入葱碎、生抽、盐、花椒面腌制30min；
2.盆内放入适量面粉，倒入开水，用筷子搅成面疙瘩，稍冷将面疙瘩用手和成尽量软的面团，室温下饧10-20min；
3.将面团掐成小团，用手捏扁，放入适量腌制好的肉馅，然后包成包子，将包子揉圆压扁；
4.锅内放油热至6层熟，放入做好的牛肉饼，中火加热，经常翻，两面金黄时即可出锅喽！
吃过西安宫廷香酥牛肉饼的都来说说此饼的味道怎么样
西安冠香兴，小吃培训。你可考察，我弟弟在那学的牛肉饼，现在早上生意挺好的
宫廷香酥牛肉饼是著名的西安小吃之一，它还有一个比较通俗的名字叫做“千层牛肉饼”，至于目前这个贵气十足的“宫廷”二字是从什么时候开始叫的，没有谁能够说清楚，似乎是近人穿凿附会的产物。其中一个最普遍的说法是唐朝安史之乱的时候，唐明皇被迫逃离长安，宫中的御厨树倒猢狲散，于是把这道本来只有皇帝老儿才能享用的香酥牛肉饼带入民间。这个故事听起来让人感觉似曾相识，就像无数民间小吃都会跟乾隆皇帝或者慈禧老佛爷勾肩搭背一样。你要是不信，人家还告诉你，有诗为证，白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：
胡麻饼样学京都，
面脆油香新出炉，
寄与饥馋杨大使，
尝香得似辅兴无。
香酥牛肉饼面的做法
原料：中筋面粉500g、牛肉馅200g、面粉适量、大葱1棵、姜1块、精盐2勺、一品鲜酱油1勺、蚝油1勺、鸡精5g、调料油2勺、五香粉5g。
做法步骤：
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第1步、面粉中加入2克盐，0.5克碱，140克温水（30度以下）分次加入面粉中，用手挤压面团。
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第2步、反复揉面和成一个光滑面团。
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第3步、搓成长条，下五个均等面剂。
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第4步、每个面剂揉圆，再分别搓成长条，表面刷油，盖上保鲜膜醒面一个小时以上。
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第5步、醒面的时间来调馅，肉馅中加入适量精盐，一品鲜酱油，蚝油，姜末，分次加入15克清水，顺着一个方向搅拌至粘稠有弹性。
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第6步、再加适量调料油（用大葱、姜、元葱、八角炸成）搅拌均匀。
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第7步、小碗中加入25克面粉、5克盐、1.5克五香粉，用50克200度的热油泼入，边泼边搅，制成稀油酥，晾凉备用。
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第8步、大葱切末备用。
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第9步、取一个醒好的面剂按扁，擀成一边稍宽一些的长条，刷一层油酥。
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第10步、在宽的一边放入肉馅，上面放一层葱花，两边交叉对折。
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第11步、用手握着面皮抻开抻长，先往右边卷起，再往左边卷，为的是包住馅料，边抻边卷。
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第12步、然后直卷，也是边抻边卷，要边抻边在案板上摔打，要由着劲慢慢抻，不要抻断了。
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第13步、卷倒最后面皮尾部压在底下，形成一个饼胚，摔在案板上。
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第14步、全部卷好饼胚后，盖好醒一会分钟，用手轻轻按压。
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第15步、锅预热，多加一些食用油，五成热时下入饼胚，盖上盖子开始闷烙。
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第16步、待二分钟后翻个面，继续盖上盖上闷烙，反复翻面两次，看到饼充分鼓起，边缘处按压有弹性就说明饼熟了
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