冬天怎样选购牛肉(怎样选牛肉)-菲力牛肉网

冬天怎样选购牛肉(怎样选牛肉)

大家好，如果您还对冬天怎样选购牛肉不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享冬天怎样选购牛肉的知识，包括怎样选牛肉的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

牛肉冬天吃还是夏天吃

牛肉是常见的肉类食物，牛肉具有很好的营养价值，那么吃牛肉有什么好处呢?下面是我为大家整理的牛肉冬天吃还是夏天吃，希望对大家有帮助。

牛肉一年四季皆可食用

在我国人们习惯于将牛羊肉归为阳性食物，认为夏季是不宜吃牛羊肉的。其实，这是对牛羊肉的一种误解。

在西方，人们习惯于按照蛋白质、碳水化合物、脂肪、水、维生素和矿物质等的含量来规定饮食结构的，牛羊肉同其它动物蛋白一样，一年四季皆可食用。

不过，夏季吃牛羊肉应该特别注意新鲜和烹饪方式。

1、肉质是否新鲜的判别方法：新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味;新鲜肉触摸起来有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥;新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

2、烹饪方法：由于牛羊肉特有的腥味，在烹饪时，人们往往加用辛辣刺激的调味品，如八角、花椒、胡椒等，这些调味品是具有的“上火”功能的，并不是牛羊肉本身的特性。热天吃牛羊肉宜选用清炖的做法。将新鲜牛羊肉洗净，放入沸水中煮开后，将沸水倒掉，再倒入新鲜干净的沸水，只放少许的食盐、大葱、生姜清炖。这样制作的牛羊肉，味道鲜美，不油腻，又因不含辛辣燥热的调味品，让人们尽享美味的同时，既可补充营养又无食后上火之虑。

吃牛肉的好处

1.牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。

3.牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4.牛肉含钾和蛋白质

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源

牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

哪种牛肉品质最好哪些人适合吃牛肉冬天吃牛肉有讲究

牛与人类的关系极为密切，是我们祖先最早驯服用来饲养的“六畜”之一。虽然牛肉很美味，但是在古代，我国人民可不是随便能吃到牛肉的。因为我国一直以来都是农耕社会，在发明机器之前，耕牛实在是太重要了。所以在我国的文化传统中，牛一直是勤劳与力量的象征。

那么，我国人民从什么时候才能随意吃牛肉呢？应该是在民国时期。

史料记载，古时如果耕牛老到无法干活儿了，需要到官府报备才能宰杀。

秦朝时如果吃了牛肉，可能会丢掉性命。即使到了明朝，吃牛肉也可能会获刑。清政权刚建立时，延续明朝的律法，对吃牛肉者要严惩，就连宫廷菜也不能有牛肉。但到了清朝后期，对宰杀耕牛的事管得就不甚严格了。

民国时期，国人迎来了新思潮，吃牛肉逐渐普遍起来。当然，这还有一个重要的原因，就是养殖技术较从前大有提高，可供人们食用的牛肉数量也大大增加了。

牛肉的营养十分丰富，冬季来临，为提高身体的抗寒能力，保健君推荐大家适量吃一些牛肉来滋补养生。

从现代营养学角度看，牛肉的营养是十分丰富的。

首先牛肉富含蛋白质，而且是优质蛋白，氨基酸中的肌氨酸含量尤其高，对增长肌肉、增强力量特别有益。

牛肉的脂肪含量很低，却富含亚油酸，亚油酸是人体不能合成的必需脂肪酸，可降低血胆固醇含量，有利于预防动脉粥样硬化。

牛肉中富含铁质，经常食用可预防缺铁性贫血，还含有较多的钾、锌、镁等元素，都是人体生理活动所不可或缺的。

另外，牛肉中的B族维生素如维生素B6、维生素B12等的含量也很丰富，对维持人体造血系统、免疫系统的功能有重要作用。

由于牛肉含有诸多营养素，所以特别适宜生长发育期的儿童、病后需要调养身体的人以及老年人等食用。

冬季来临，为提高身体的抗寒能力，普通人也可以适量吃一些牛肉来滋补。

中医学认为，牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，可治疗虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软等症。

我国供食用的牛肉品种，主要有黄牛、水牛和牦牛，其中肉质以牦牛肉最好，黄牛肉次之，水牛肉最差。

牛肉的含水量比猪肉、羊肉多，但因其肌纤维长而粗糙，肌肉筋膜等结缔组织较多，初步加热后蛋白质凝固时收缩性强，持水性相对降低，失水量大，所以肉质容易过老过韧。

如何改善牛肉的肉质呢？

传统方法是悬挂法：将大件牛肉吊挂起来，利用其自重拉伸肌肉，使肌纤维易于断碎。

家庭制作牛肉菜肴时，也可用刀背捶打的方法使牛肉的肌纤维松散，容易入味和成熟。

我国各大菜系中，牛肉菜肴占比较高的当属川菜和粤菜，这里着重说说川菜中的牛肉菜品。

川菜中牛肉的代表菜有水煮牛肉、灯影牛肉、干煸牛肉丝、陈皮牛肉、火鞭牛肉、玫瑰牛肉、小笼粉蒸牛肉、烧牛头方、夫妻肺片、干烧牛筋、红烧牛掌等等，这其中小笼粉蒸牛肉算是佼佼者。

小笼粉蒸牛肉是四川传统风味名菜，也是成都的著名小吃之一，几十年来盛名不衰，相传国画大师张大千就十分喜爱这道独具风味的菜肴。

抗战时期，大千先生到了成都，在府邸宴请客人，客人指定要吃“小笼牛肉”。大千先生派人到著名的饭庄“治德号”去端菜，结果他嫌端来的菜味道不足，于是亲自下厨，将端回的小笼粉蒸牛肉趁热又加了辣椒粉、花椒粉和香菜，拌和均匀后，麻辣鲜香，回味无穷，大千先生终觉满意，众宾客也赞不绝口。

寒冬时节，在暖洋洋的室内，您也可品尝一下小笼粉蒸牛肉，既鲜香可口又可暖身，真乃绝妙也。

原料：黄牛肉，炒二米粉（大米粉、糯米粉），绍酒，酱油，豆瓣酱，醪糟汁（糯米酒），辣椒粉，花椒粉，姜末，葱花，蒜泥，香菜，菜油。

做法：把牛肉洗净去筋，横着肉纹（将肌纤维切断）切成约5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的肉片，放入小盆里，加入剁细的豆瓣酱、酱油、绍酒、醪糟汁、菜油、姜末、炒米粉拌匀，放入小蒸笼，盖上锅盖旺火蒸约30分钟后离火，上桌时加上辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即可。

特点：这道菜是家常味道，质细鲜嫩，美味可口，麻辣鲜香。

王云，北京烹饪协会副秘书长，中国烹饪协会名厨专业委员会副秘书长。

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怎样选牛肉

牛肉的挑选：从以下三点来看，第一点是颜色、第二点是味道、第三点是手感。采用“望闻问切”的手法。

颜色，选择牛肉的时候不要选择颜色暗淡发黄发灰的牛肉，不论是在夏天还是在冬天，新鲜的牛肉颜色一定都是鲜红的，从远处看向这块牛肉的时候，会出现反光的现象，十分有光泽，而冻货或者时间比较长的牛肉会出现暗黄色或者灰色的样子，这类牛肉一定不要去选购，哪怕没坏也一定是库存。

味道，新鲜的牛肉是一定不会有其他的味道的，只会有一股淡淡的血腥味和肉的味道，不论牛肉上面出现其他别的什么味道，其实这都不是正常的，如果你在购买牛肉的时候闻到牛肉有很浓重的血腥味或者一些异常的味道，这一定都是有问题的，说明牛肉不新鲜或者已经变质甚至被人工处理过。

手感，新鲜的牛肉一定是一种弹性比较足的状态，在选购的时候，可以用手按一下，如果按一下的时候牛肉很快弹起，很有弹性这时候的牛肉是比较新鲜的，而在手摸得时候如果明显感觉到回弹速度慢或者是牛肉有粘手的感觉，这就证明这块牛肉是有问题的，更大的可能是不新鲜了。

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冬天怎样选购牛肉(怎样选牛肉)

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