冬天淹牛肉方法？冬天如何腌制咸牛肉-菲力牛肉网

冬天淹牛肉方法？冬天如何腌制咸牛肉

大家好，关于冬天淹牛肉方法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于冬天如何腌制咸牛肉的知识，希望对各位有所帮助！

腌腊牛肉怎么腌制

一、工具/材料

牛肉、盐、老抽、生抽、糖、米酒、高度白酒、五香粉。

二、方法/步骤

1、买回来的牛肉不用冲洗，用湿布擦干净，表面涂一层盐，用线挂起来风干一天（用锥子上面留出3-4cm的厚度，戳一个洞，用棉线穿起来挂在阴凉通风的地方）

2、风干一天的肉，用老抽、生抽、盐、糖、米酒、高度白酒、五香粉调味腌制2-3天。（用保鲜膜盖好放到冰箱冷操）

3、腌制好的牛肉，悬挂在阴凉通风的地方10-15天。（低下要垫好纸，5天左右的时候会开始出油。）

4、切片，可以和乳饼（云南一种特产，用羊奶制成~有点像奶酪）一起上锅蒸。

5、可以和青豆一起炒。

冬天如何腌制咸牛肉

冬天腌咸牛肉：

先把牛肉放在通风的地方风干水分，取适量盐放锅里炒，盐炒烫了放入适量花椒、八角、桂平继续炒出香味，关火放凉，再拿牛肉放在盆里用超过的盐搓在牛肉上，用布盖上，第二天继续拿剩下的盐搓牛肉，这样反复几次，再盖着腌半个月左右，可以拿出来风干了。

冬天腌制咸牛肉注意事项：

1.切牛肉的时候要注意，要顺着牛肉的纹路切，将牛肉的纹路都切断，这样腌出来的牛肉更滑嫩。

2.大家在腌制牛肉的时候用料一定要对，不能放的千万不要放，否则腌出来的牛肉口感不好，还有腥味。

“3放”：腌制牛肉的时候，一定要放葱姜水，蛋清，淀粉，这样腌制出来的牛肉鲜美，嫩滑，不腥也不柴，更不发干，放点淀粉可以锁住牛肉里面的水分，能让水分不流失，所以这3种调料一定要放。

“2不放”：腌制牛肉的时候不要放料酒和蛋黄，加料酒会让牛肉变硬，腌出来的牛肉口感会很柴，加蛋黄会让牛肉有一股腥味，所以料酒和蛋黄千万不要加。

冬天怎样腌腊牛肉窍门

做法一原料：牛肉根据自己需要做法：1、要做腌制牛肉最好选取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，洗净挂晾，切成块重250克左右;2、然后将准备好的各种配料磨成粉末备用。在准备一个腌制的容器要大一点的洗净备用;3、然后将肉块放进准备好的容器里倒入(浓度为2%的硝水)腌制，用纱布盖好，让肉排酸发酵，等到略有酸味，触有粘感。此时取出切成片，厚度不超过0.2厘米。并把准备好的配料与肉片拌匀;4、注意不要一次把配料倒入，应该分多次以上撒入搅拌，以免香料拌不匀;5、然后将拌好的肉片铺在筲箕上，以60～70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般烘3～4小时就可以了，出来后，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开。

做法二原料：牛肉、盐、糖、老抽、生抽做法：1、牛肉切条，备大盆，准备腌制工作;2、码盐，每条肉上都均匀的搓上盐;3、放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可;4、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去;5、上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料;6、将调好料的牛肉盖上盖子静置一整夜;第二天取掉盖子，用一盆温水把肉过滤一下;7、悬挂至晾干水分，以不滴水为宜。8、牛肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉。9、接下来就是挂起来晾晒了;10、第八天就已经晒的冒油啦。而且贴近闻一闻，香味扑鼻。

做法三原料：新鲜牛肉2500g、盐55g做法：1、首先买好清真、新鲜、上等的黄牛肉，记住一定不要买油，有的话在制作腊牛肉过程中要剔掉;2、按牛肉的纹路均匀的剔成两个手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右;3、每斤新鲜牛肉的用盐量为11克左右，均匀的涂抹在牛肉的正反面，然后放置14个小时左右，让盐完全渗透到牛肉里;4、用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行，如果想要有乡里人家的柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料;5、时间看火候在4个半小时到一天不等，要时刻守在灶旁，隔一会就要把肉翻一下以免烤焦。

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