家庭煎牛肉的腌制方法家庭煎牛肉怎么腌制才鲜嫩-菲力牛肉网

家庭煎牛肉的腌制方法家庭煎牛肉怎么腌制才鲜嫩

大家好，今天小编来为大家解答家庭煎牛肉的腌制方法这个问题，家庭煎牛肉怎么腌制才鲜嫩很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

家庭煎牛肉怎么腌制才鲜嫩

家庭煎牛肉这样腌制才鲜嫩，先是将牛肉横切再冲水，沥干水，再将切好的牛肉放在盆里，然后将生抽、小苏打、生粉、清水调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用花生油封面。

牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。

另外要注意不能长时间腌制，如果长时间腌制会被各种料汁盖住了原味。

家庭腌制煎牛肉最简单的方法

腌制，煎牛肉？

从这名字上的菜式看，你是想吃口感稍微有嚼头的浓味型的牛肉吧？类似熏牛肉。

如果是的话，具体做法应该先牛肉洗净用生姜，盐，蒜，老抽少许（最好是葱头）抓一分钟，放置二十分钟左右。

2，架锅，上油。油六成热后下牛肉片。用文火就行，火候控好，切忌将肉煎老甚至糊锅。牛肉煎至三成时，下八角（俗称大料。）量自己控制，一般两三个就好。总体煎至五六分熟就行。

3，往锅内加开水，记住是开水，量以快没过牛肉为好，不可过多。换小火，炖半小时。直至水粘稠，肉质疏松后起锅。味道稍微重点的话牛肉可多放几天，不知是不是就是你说的腌制牛肉方法。

家庭煎牛肉的腌制方法煎牛肉怎么腌制

1、用料：牛肉适量、料酒适量、生姜适量、盐适量、花椒粉适量、辣椒粉适量。

2、将牛肉清洗干净，沥干水分，切成薄片。

3、生姜切成薄片。

4、将牛肉薄片放在案板上，用刀背拍打3-5次左右；这样腌制更能入味。

5、放入适量的料酒，放入适量的盐，涂抹均匀。

6、撒上少量的辣椒粉、花椒粉，放入生姜片，腌制30分钟即可。

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