红烧牛肉面为什么那么香？为何饭店的红烧牛肉面特别香大厨们能分享些美味的配方吗-菲力牛肉网

红烧牛肉面为什么那么香？为何饭店的红烧牛肉面特别香大厨们能分享些美味的配方吗

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为什么康师傅红烧牛肉面没香辣牛肉面好吃

红烧牛肉面味道好正，是所有牌子红烧牛肉面里最好吃的，再者有些人不喜欢吃辣或不能吃辣，老人不能吃辣，我奶奶就只喜欢红烧的，吃辣眼睛干。康师傅香菇也好吃有枸杞。

红烧牛肉面的特点

红烧牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄为主要材料制作的食物，口味鲜香，为中华传统面食，形成了以兰州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等诸多以地域命名的牛肉面饮食。

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

西红柿已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种特殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

为何饭店的红烧牛肉面特别香大厨们能分享些美味的配方吗

为何饭店的红烧牛肉面特别香？大厨们能分享些美味的配方吗？牛肉切片，入开水川烫至并没有鲜血出现，捞起来冲干净。肉要切出比煮好后要想的size再大类似1/3，由于煮的情况下会出现缩水。锅中加点油，将洋葱丝炒至金黄色（洋葱切细条就是为了烧煮时非常容易溶化到汤底里边），补少量香油，放进蒜头和朝天椒进行爆香。

放进八角、草豆蔻、砂仁、麻椒，略炒让味儿散发。（香辛料类还可以先另用麻辣干锅炒出香味，放进小袋子，加宽汤的情况下再丢进来一起煮。）.走红倒进生抽，再次放辣郫县豆瓣酱，海鲜酱油，老冰糖，黑胡椒粉，离开香气。放进烫好一点的牛肉，煸炒数分钟。

放进西红柿，炒成逐渐糊起来。引入牛骨高汤（我就用5公升的锅，牛肉加宽汤约为大锅的2/3）﹐放进酒酿、整个葱、生姜片、良姜、桂丁、茯苓，逐渐烧煮（时长如下所示）。我此次要用压力煲，待工作压力上去以后转文火，炖15min就己经很酥烂了（泡浸过味儿更强）。用一般锅得话，煮滚以后转小火炖1~2个钟头。我有时候会加宽汤以前先文火原汁煮半小时---西红柿和牛肉都是会再次出水量因此不容易烧糊，然后加宽汤再次煮。

需要时长也要看牛肉位置。我认为牛坑腩（肋骨的一位置）最容易软，无需一个小时。再来是牛肋条和一般牛腱，类似一个小时。牛腱肉就是我非常少用来做清炖牛肉面的位置，纯瘦肉要煮久一点才软嫩，但是金钱腱（腱子心）的口感鲜嫩，不必煮太好长时间。煮好以后汤上边会浮着厚厚的一层油，捞掉，或者制冷以后放冰箱，隔日等油凝固了也能够随便取下，在汤里泡浸过的牛肉也更为进味美味。

用来做清炖牛肉面的牛骨高汤，我认为1KG牛骨头放4～5公升水为满合适的比率。煮高汤简易，但需要时间很长，只煮两三碗确实不太非常值得，最好做多一点再散装冷藏。虽然仅有做大骨汤才能取出来，但万万不能并没有大中型火锅。容积至少要12公升，才可以放得下两公斤牛骨头和十公升水。

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