切牛肉丁腌制方法窍门，生牛肉切丝的正确方法-菲力牛肉网

切牛肉丁腌制方法窍门，生牛肉切丝的正确方法

各位老铁们好，相信很多人对切牛肉丁腌制方法窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于切牛肉丁腌制方法窍门以及生牛肉切丝的正确方法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉顺筋切和逆筋切的区别

1.在于切的方向不同。2.顺筋切是指按照牛肉的肌肉纹理方向切割，这样可以使得肉质更加鲜嫩，口感更好。逆筋切则是与肌肉纹理方向垂直切割，这样能够使得肉质更加紧实，适合用来炖汤或者煮面。3.不同的切法也会影响烹饪的时间和方式，因此在选择切割方式时需要根据菜品的不同需求进行选择。

牛肋条腌制配方

1.选择烤肉用的牛肋条，因为牛肋条肉质嫩口感好。

2.把牛肉切成薄厚均匀些的片。牛肉吃着嫩不嫩，切牛肉也很讲究，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。就是顶刀切，横着牛肉的纹路切。

3.把洋葱切成丝。

4.把切好的牛肉片放到盆内，加入洋葱丝，韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙。

5.带上一次性手套，用手把牛肉和调料抓匀，牛肉变得有黏性，调料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓匀，锁住牛肉的水分。盖上保鲜膜，腌制半小时—1小时。

6.到时间后，把牛肉和洋葱一起放入烤锅内，摊开就可以烤制牛肉了，牛肉变色就可以吃了。牛肉不要烤制烤制时间过长，否则容易失去了水分，吃着口感柴，吃着不嫩，还嚼不烂。

生牛肉切丝的正确方法

1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。

2、将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。

3、牛里脊逆纹切片后，再顺切丝。即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。

关于切牛肉丁腌制方法窍门，生牛肉切丝的正确方法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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