牛肉干肉夹馍制作全过程(牛肉夹馍做法)
大家好,今天给各位分享牛肉干肉夹馍制作全过程的一些知识,其中也会对牛肉夹馍做法进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
路边摊的肉夹馍做法
所需食材:
30度的温水250克、酵母5克、白糖5克、普通面粉500克、盐、冷熟油15克、五花肉/前夹心肉、食用油、葱、姜、料酒、糖色/老抽、生抽、蚝油、白糖、桂皮、八角、香叶、陈皮、山楂干、鸡蛋、鸡精
制作步骤:
第一步:杯子里准备30度的温水250克,再加入5克酵母和5克白糖,搅合均匀成酵母水。
第二步:500克的普通面粉里加1.5克的盐增加面粉的口感,拌匀后用酵母水和面;和成絮状后再加入15克冷熟油;然后下手揉成光滑的面团(一下子揉不光可以让面团休息一会再来揉),并盖上盖子醒发至两倍大。
第三步:选择前夹心肉或者五花肉,清洗干净后切成块;然后锅里加入冷水,再把肉放进来,接着加入葱、姜和料酒焯水,煮开后继续煮三分钟;最后捞出焯好水的肉并洗去表面的浮沫,沥干水分备用。
第四步:锅烧热加入适量食用油,再放入葱、姜,小火炒香后把肉加进来,用中火翻炒,炒出肥肉中的肥油(我这次用的五花肉偏肥,盛出一部分油出来炒青菜很不错);然后往锅中加入适量料酒去腥。
第五步:把提前炒好的糖色加入锅中(也可以直接用老抽上色)并翻炒均匀;接着再往锅中加入生抽、蚝油、白糖调味,此时的肉看着透亮又有食欲。
第六步:往锅中加入开水,再加入桂皮、八角、香叶、陈皮、山楂干等香料;再把预先煮好的鸡蛋打上花刀,一起放入锅中慢炖半个小时左右;炖好后开盖,再加入适量盐和鸡精调味,最后关火备用。
第七步:把发酵好的面团取出来揉匀排气,然后搓条揪剂子,再次把剂子搓揉均匀,这样吃起来更劲道;最后揉成馒头状备用。
第八步:取第一个揉好的剂子在手心搓条,一端可以搓得尖一些;接着用擀面杖擀成椭圆形;然后卷起,把细的尾巴收好在剂子底端并按扁;都擀成饼状后,盖上保鲜膜,二次醒发10分钟左右。
第九步:把发酵好的饼直接放入电饼铛烙,中火烙,烙制过程中多翻面,两面各烙3分钟左右,饼的表面变得黄黄的就是熟了。
第十步:把肉切小块,鸡蛋也切成小块,和肉一起拌匀备用。
第十一步:把馍切开口,再把肉塞进来,然后再加一点煮肉的汤汁,或者根据个人喜欢的口味,加点香菜、生菜等丰富口感,美味即成!
制作关键点:
如果面团不能一下子揉光滑,那就盖上盖子让面团休息一会儿再揉,这样很容易就能把面团揉光滑了。
友情提示:肉夹馍最好趁热吃,这样皮子才会外酥里软,馅儿吃起来也不会油腻。
空气炸锅肉夹馍饼的做法
1、食材。
面团适量、面粉200克、温水110克、盐1克、馅料适量、槐花适量、猪肉200克、葱姜末适量、盐1勺、酱油2勺、蚝油1勺、香油2勺、十三香1小勺、鸡精1勺、油适量、芝麻适量、油适量。
2、步骤:
(1)面粉中放入少许盐,倒入温水,用筷子将面粉搅成絮状。揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟。将面团平均分成8份揉成椭圆形,放入盆中,表面刷一层油,盖上保鲜膜醒2小时以上。
(2)猪肉绞成陷,槐花焯水放入盆中,放入适量葱姜末,盐一勺,蚝油一勺,酱油2勺,香油2勺,十三香1小勺,鸡精一勺,食用油适量。
(3)搅拌均匀备用。
(4)面醒好,擀成薄薄的片状。
(5)一大勺肉馅放在上端。
(6)从上至下,边卷边收口。
(7)包好。
(8)压扁,撒上大量的白芝麻。
(9)空气炸锅中铺上锡纸,锡纸刷油,放入馅饼,芝麻那面在下面,馅饼表面在刷上油。
(10)空气炸锅提前预热5分钟,馅饼放入锅中200度烤10分钟,翻面再烤8—10分钟即可。
(11)切开,外皮酥的掉渣,满满的槐花猪肉馅。
牛肉夹馍做法
用料
牛健肉和牛腩肉
1000克水看情况姜8片酵母4克盐适量生抽适量老抽适量糖适量中筋面粉500克植物油15g茴香适量花椒适量香叶适量桂皮适量八角适量干辣椒适量
牛肉肉夹馍的做法步骤
步骤1
提前一天把两种牛肉切大块冲洗干净,一只大碗里面放少许盐,一些花椒浸泡一晚,保鲜膜包起来放冰箱,第二天拿出来。把牛肉焯水沥干,这时候没有什么血沫的感觉了,腥味也减少了
步骤2
用料理杯打碎(茴香、桂皮、花椒、辣椒面或者干辣椒、八角、白果、香叶)
步骤3
另外拿一只炖锅,放油,姜切片炒香,放入适量糖,这里一定要小火防止焦,把牛肉放进去炒上色,把打碎的香料也放進去一起炒香,加水沒過肉大火煮開,加生抽鹽老抽調味,稍微偏咸一點點。
步骤4
大火煮开后转小火继续炖两个小时。炖好的肉切碎
步骤5
加点香葱
步骤6
炖肉的时候开始揉面,我用面包机揉面发酵的很快好光滑,500g中筋面粉,酵母用40度左右水冲开,面粉堆挖个洞倒进去,加8g糖,2g泡打粉,水一点点加由絮成揉成团,再加入15g油会揉成光光的面团。这个不用像面包那样很发酵,差不多半个小时后可以排气
步骤7
可以分11个,每个70g,揉成两边瘦中间胖的条条(0.6cm厚度)
步骤8
压成圆饼(差不多10cm直径)
步骤9
烤箱预热上下180度十分钟表面有点金黄色就可以了。
可以吃啦~
关于牛肉干肉夹馍制作全过程和牛肉夹馍做法的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
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