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德州烫皮牛肉(烫皮牛肉怎么做才好吃)

大家好，今天给各位分享德州烫皮牛肉的一些知识，其中也会对烫皮牛肉怎么做才好吃进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

烫皮牛肉怎么做才好吃

烫皮牛肉制作的关键在于选材，其原材料的选取不仅仅是要新鲜的牛肉，而且还要保证肉质的细嫩，所以通常情况下都以300斤以下小黄牛作为食材的选取对象。

其味道独特之处还在于其清汤制作的独特，为充分体现烫皮牛肉的汤鲜味美，清汤的制作需注入更多的时间和精力，其制作过程是将牛大骨与鸡骨放在一起熬汤，再加上枸杞、大枣等滋补药材，先用明火将汤烧开，再用微火慢慢熬制，经过四个多小时的熬制后，把牛骨与鸡骨里的的钙以及磷,蛋白质,胶质等营养物质融合在汤里，这样的汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，能增强人体对钙质的吸收和防止骨质疏松等功效。

烫皮牛肉粉的做法牛肉带皮加粉丝

食材

辅料

山楂

25克

枙子

8克

灵香草

8克

花椒

20克

草果

25克

沙仁

25克

毛桃

25克

五加皮

25克

八角

50克

木香

25克

香叶

25克

桂枝

25克

白芷

25克

小茴香

40克

枳壳

25克

良姜

30克

丁香

25克

克霍香

20克

白叩

25克

步骤

1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。

2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

3.牛肉的加工：①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。

4.红油的制作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可

5.把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉，加汤即可。

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