凉拌牛肉用什么蔬菜好吃牛肉可以做哪些菜-菲力牛肉网

凉拌牛肉用什么蔬菜好吃牛肉可以做哪些菜

大家好，今天小编来为大家解答凉拌牛肉用什么蔬菜好吃这个问题，牛肉可以做哪些菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉可以做哪些菜

小炒牛肉材料：牛肉干，红辣椒，姜，蒜，青椒，酱油，生抽，胡椒粉，生粉，花椒，料酒。做法：1、牛肉切薄片儿，切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉，抓匀腌一会儿。2、腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个切圈儿，干红辣椒剪段儿。3、炒锅内放油烧热，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下。4、腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒牛肉变色断生，扒到一边儿。5、空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了。6、然后把牛肉继续扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下。7、青椒圈和蒜末一起下锅，随意翻炒几下，试试咸味儿，不够加盐。8、最后加一点儿味精调味儿即可。牛肉可以做什么菜：牛肉炖萝卜材料：牛肉，胡椒粉，白萝卜，葱，姜，大料，盐，生抽，料酒，糖。做法：1、葱和姜都切成葱末、姜末和葱段、姜片两部分。2、把牛肉切成小块，冷水入锅，煮出血水，再盛出牛肉，用温水冲净表面附着的血水。3、另起煮锅，倒入油，爆香葱姜末，再倒入牛肉翻炒。4、加入适量料酒、生抽和少量糖，继续翻炒。5、添入热水，没过牛肉，放入大料、葱段、姜片和适量胡椒粉，大火煮开后转小火炖煮30分钟左右。6、加入白萝卜继续炖煮，炖的时间可以自己掌握，期间根据汤的口味加入适量的盐，等到白萝卜透明，牛肉的香味也溢出，就可以出锅。小贴士：1、千万不要加太多的生抽，不仅汤的颜色会深，而且会盖住食物本身的味道，咸淡可以通过加盐调节。2、炖煮的时间越久牛肉越烂越好吃哦。3、出锅后可以撒些葱末，又美观又好吃。牛肉可以做什么菜：牛肉干材料：牛肉。做法：1、牛肉应选择膜和筋都比较少的，切大块。2、水开后放入牛肉略煮，10分钟左右，紧一下肉，出一下血水。3、顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条。4、锅中放油，用花椒大料炝锅，放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入酱油，糖，盐，孜然，辣椒面调味。5、炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盘。6、烤箱温度150度，约烤半小时，大约15分钟后牛肉开始出油，烤到牛肉发干就可以了，中间应拿出来翻动一两次。牛肉可以做什么菜：水煮牛肉材料：瘦牛肉200g，莴笋尖2根，黄豆芽150g，蒜2个，姜1小块，郫县豆瓣酱2大勺，干淀粉2勺，花椒面(可选)，干辣椒面(可选)，鸡精少许，花椒小半把，菜籽油水300ml。做法：1、牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片，放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀。2、姜切片;蒜切末;莴笋尖连根带叶子切厚片，然后再切成6cm左右长度的小段。3、把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下，煮好后，捞出沥干水分。4、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面。5、锅烧热后倒油，油要偏多点，是平时炒菜的2---3倍，油七分热时，放入姜片煸炒。6、马上再放进花椒粒，炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下，爆出香味。7、放少许鸡精，加水，待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。8、连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里，撒一层干辣椒面，再将蒜末铺一层。9、锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油量是平时炒素菜倒的量，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。10、再撒一层花椒面，吃的时候，用筷子翻两下即可。小贴士：1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。2、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。3、配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。4、因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了，口味重的可再放点。5、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。6、最后泼油是关键，不要省略。

凉拌牛肉怎么腌制

我们常常会遇到这种情况，自己在家做的牛肉与酒店的牛肉，在味道上面有着根本性的差别!

很多人会奇怪，我用的调料是酒店打包回来的，牛肉是自己在市场买的好牛肉!为什么还是赶不上酒店做的好吃?

造成这个问题的根本原因，不是酒店厨师加了什么添加剂，而在家庭制作这些东西，操作步骤要差一些!

比如下面要说的煮牛肉前的腌制!

凉拌牛肉，一般都是用卤牛肉和酱牛肉。但它们都有一个共同点，煮制前会经过浸泡、腌制两个工序，目的是去除牛肉部的血水，去除牛肉携带的腥膻味，并且增加鲜味提升牛肉本身风味。

先说第一个工序：浸泡!

不管卤牛肉也好，还是酱牛肉，我们大多使用腱子牛肉，也被称为杠子牛肉!它里面含有大量的牛筋，吃起来很香且有弹性!

但我们买回来的时候都是一大块，所以买回来的第一件事就是把牛肉分割成1-2斤左右的条状，之后再用清水浸泡2-4小时。目的就是浸泡去掉牛肉内部的血水。

浸泡完毕后，会换水3-4次，直到浸泡牛肉的水清澈透明为止!

PS：很多老师傅在浸泡这一步会加“碱”进去浸泡，让牛肉更嫩，更容易熟。但是我不建议这样操作哈，这样会影响牛肉本身的风味!

接下来说腌制这一步工序!

大家都知道牛羊肉有一定的腥膻味，所以我们在卤制牛肉前需要用各种香辛料，尽最大可能去掉牛肉的腥膻味，并且在这一过程增加其香味。

而腌制牛肉的方法也有很多种，这里介绍两种常见的腌制方法!

第一种：牛肉浸泡后滤掉水分，加入拍破的老姜、小葱、干花椒、干辣椒段、盐、料酒，先用清水把盐化开，然后把所有腌制料与牛肉拌匀，腌制时间4-6小时。之后连所有腌制料一起焯水。

第二种：蔬菜类腌制法!

腌制料有：料酒、盐、老姜、香菜、小葱、胡萝卜、西芹、洋葱、大葱、青红小米辣椒。

这些腌制料一般都是切碎或者用粉碎机加水打成汁，加入牛肉浸泡腌制4-6小时。在腌制的时候要把盐和料酒加进去一起腌制。

我们腌制牛肉最主要的目的，就是尽可能去除牛肉的腥膻味，在这个过程中增加其香味和鲜味，所以上面添加的腌制料都具有去腥、增鲜、增香的作用!

当我们经过前面两个工序处理后，牛肉本身所携带的血水及腥膻味，已经最大程度的去除了，而且在腌制过程中还提升了牛肉的鲜味和本身风味!后面就是焯水和卤制了!

腌制过后，即焯水工序!

正常焯水都是冷水下锅，第一种是腌制料与牛肉一起下锅焯水。大火烧开后，小火焯水5分钟左右，以牛肉内部血水完全凝结为宜。

第二种腌制方法的牛肉，一般是把牛肉捞出，冷水下锅焯水，焯水时加入白酒，进一步去除其腥膻味!

卤制工序!

在饭店或者卤菜店，卤牛肉都是卤水烧开，下入牛肉，烧开后转小火1个小时。之后关火浸泡1-2个小时，直至牛肉全熟为止。

甚至有的店铺煮牛肉时间只有40分钟，浸泡时间在4-6小时。让卤汁尽最大可能浸入牛肉内部!

这些浸泡方法做出来的牛肉，只要其卤水本身味没有问题，卤出来的牛肉品质一般都是有保障的!

总结：凉拌的牛肉前加工，总体来说，尽最大可能去除牛肉的腥膻味，提升牛肉的鲜味和牛肉本味!卤制时主要以浸泡为主，尽最大可能让汁水浸入牛肉内部!这样可以让牛肉吸够足够的汤汁，减少损耗，提升牛肉的风味!

你吃过最好吃的凉拌菜是什么

现在是夏天了，像我们这种处于热带地区的人呢！35度是常事，热的东西肯定是吃不了了啊，像什么火锅，铁板烧之类的，我是肯定接受不了的。那么对于凉的东西有什么追求呢对于我，就像是女朋友一样，之想有好吃的。我爱的。天气越来越热，人的胃口也越来越不好，即使已经饿了也不想吃东西，这样对身体会造成一定的危害，其实天气热吃点凉拌菜不仅对身体有好处，还可以促进肠胃消化，增进食欲。

那么我跟大家说一下我知道的最好吃的凉菜吧！前提可是我喜欢吃的哦！

凉拌黄瓜

黄瓜是以黄瓜为主要食材的清爽家常凉拌菜，口感香脆爽口，操作简单，美容养颜，营养价值丰富夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黄瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌，比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。凉拌黄瓜是以黄瓜为主要食材的清爽家常凉拌菜，口感香脆爽口，操作简单，营养价值丰富。

那要怎么做呢？

黄瓜洗净，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同时放入蒜片，切好的细辣椒丝，用盐腌二十分钟左右就ok了！2、待黄瓜变软后，沥去腌出来的水，加入适量的麻油、糖、醋、味精，拌匀即可。

如果你想让它更美味，还有一点小秘技哦！

1、加入香菜会更好；

2、喜欢口味重的可以多加蒜和老干妈；

3、喜欢辣的可以加一些新鲜的小辣椒；

4、此方老干妈和炸花生碎是秘诀！必不可少的！花生碎可以多加，越多越香！

凉拌藕片

凉拌藕片是一道经典的汉族小吃，属于浙菜系。主要食材是莲藕，口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒。先将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

莲藕含铁较高，并含有大量维生素C和膳食纤维，生食能生津止渴，清热除烦，熟食养胃消食，补心止泻，夏天食用能补充营养，并能治热病口渴。

藕片特殊功效

1.吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。莲藕与花生两大食物原料相结合，味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热祛痘，滋润皮肤。莲藕可保持脸部光泽，有益血生肌的功效。