怎样使卤牛肉结成块(牛肉怎样卤不柴又嫩)-菲力牛肉网

怎样使卤牛肉结成块(牛肉怎样卤不柴又嫩)

其实怎样使卤牛肉结成块的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉怎样卤不柴又嫩，因此呢，今天小编就来为大家分享怎样使卤牛肉结成块的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

卤好的牛肉怎么一切都散了卤牛肉怎么做结实不散

难道大方了一回买了些牛肉回来卤，但是这个牛肉怎么卤好了之后一切就散了这是怎么一回事？牛肉要怎么卤肉质才会结实不会散？

卤好的牛肉怎么一切都散了

自己卤牛肉一切就散了因为用的不是牛腱子肉，所以一切就散了。在牛肉酱卤的过程中，煮的时间不能太长，但是煮的时间短了，又不入味。解决办法就是：通过把牛肉在卤水里长时间浸泡，来达到入味的目的。一般来说，泡上一夜就差不多了。牛肉煮的时间太长，就会把牛肉煮烂，烂了自然一切就散了。吃牛肉的时候，刀刃要与牛肉丝的走向垂直，要横丝切，不能顺着或斜着牛肉的丝路切。横着切，与牛肉丝的走向垂直着切，牛肉比较容易嚼烂，牛肉片的口感也会更好。横丝切牛肉，牛肉就容易成整片，顺丝或斜丝切就容易散。

卤牛肉怎么做结实不散

配料：

牛腱子2斤、香叶4片、八角2个、花椒3克、甘草5克、山楂干15克、冰糖50克、黑胡椒酱30克、姜2块、精盐20克、生抽3调羹、老抽/红烧酱油半调羹、料酒1调羹烹饪步骤：

1.牛腱子切几下泡水里两小时左右，水变红就换一盆水，泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成几块，去掉外面的筋膜和肥油。用盐将肉抹一遍，如果时间充足，最好腌制一晚上。最好用海盐。时间紧的话，最好也六小时左右。

2.称量好各种香料，山楂，花椒，香叶，八角，甘草，稍微清洗一下。后面还要加冰糖，甘草不放也没事。

3.用炒菜的锅或随便什么锅，腌制好的牛肉冷水下锅，准备焯水。

4.同时电饭煲开始煮水，水量要保证完全没过牛肉。将香料放入，并且放入两块姜。如果有葱，就放几根葱白。

5.焯牛肉的水煮沸后，出现很多白色的沫沫，就可以关火。

6.将牛肉捞出。

7.称量好冰糖，黄冰糖白冰糖都可以。

8.盐，生抽，老抽，料酒，黑胡椒酱称量好，倒入电饭煲。

9.电饭煲的卤水煮开后，才放入牛肉，煮40-50分钟，筷子能轻松扎穿牛肉，就可以了，关电。

10.将牛肉捞出。

11.趁热将卤汁过滤，等牛肉和卤汁都完全晾凉后，再将牛肉浸泡在卤汁中过夜，浸泡的时间越久越入味。卤汁过滤是保证干净，还可以留着下次做老卤汤。

12.要吃的时候，将牛肉切片装盘，这样一片一片完整不碎的牛肉就算是卤制成功了。如果觉得味不够，可以吃的时候加点生抽，醋，辣椒粉，姜蒜再凉拌了吃。

卤牛肉前需要腌制吗

把牛肉洗干净，撒上盐腌进肉就行，最好腌一晚上，第二天在放在开水里把血水淖掉，就可以卤了

卤牛肉可以用牛腩肉吗

做卤牛肉时，大多数人选择牛腩肉，我以前也是，但是听身边的大厨朋友说，卤牛肉最好选择牛腱子肉，因为牛腱肉筋膜多，但牛腱肉也分为前牛腱肉和后牛腱肉，如果去买的话一定要跟小贩说买前腿腱子，前牛腱肉筋多肉活，后牛腱肉正相反，往往是肉很柴的一大整坨。所以卤牛肉一定要选前牛腱肉，这样卤出来的肉口感更筋道，切出来的肉片不仅好看，口感味道也是一绝。

牛肉怎样卤不柴又嫩

牛肉卤不柴又嫩的做法:

1、将新鲜的牛肉浸泡去除血水，再准备一锅冷水，放入牛肉，将入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉冲冷水并用冷水浸泡一会儿备用。

2、再起锅放入牛肉，加入提前准备好的所有材料，倒清水没过即可，大火烧开调成小火，慢炖2小时。

3、时间到了，大火收汁，收到汤汁还剩下差不多三分之一即可关火出锅。

4、卤好的牛肉先不要急忙取出，可静置一下午或一夜，然后再取出放入冷藏，冷藏后切肉更方便哦！卤汁可保存起来放入冰箱保鲜作为下次卤牛肉的老汤哦！

5、然后就可以调一份自己喜欢的蘸料，就可以美美的饱餐一顿了。

我爸爸调的辣椒水：自制辣椒油、酱油、醋、蒜泥、姜末、葱花、香菜段，有喜欢吃辣的伙伴可以作为参考哦！

【暖心小贴士】

1、一定要选牛腱肉，最适合卤制。

2、牛肉要冷水下锅焯水，这样才能充分取出血沫和异味。

3、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更加的紧实。

4、剩下的卤汁放凉收在容器中密封放入冰箱保存，可以反复使用，下次使用时只需加水和香料，如果长时间不做，放入冷冻即可。

5、卤好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！

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卤牛肉如何不松散

总是吃炖煮等热食的牛肉，难免会感觉腻味，在家人的强烈要求下，便做了一份卤牛肉，卤制的牛肉切一盘，配上凉拌料汁，开胃还解腻，甚是不错，卤牛肉相对来说也比较简单，不过可能很多人会发现自己做的卤牛肉太过松散没有嚼劲，其实想要卤牛肉的口感更好，我们便只需要掌握其中的小技巧，在卤牛肉之前对于焯水还是泡水这一点便需要特别注意，而将牛肉处理干净之后同样也有很重要的步骤，做好了牛肉才会弹滑入味好吃不柴也不散，下面我们一起学习。

卤牛肉的做法：

备用食材：牛肉450克，盐适量，花椒适量，八角3个，陈皮1块，生姜1块，冰糖适量；

制作过程：第一步，首先将准备好的牛肉切成长条状，用水冲洗干净后，重新放入在干净的水中浸泡1个小时，中途需要换掉血水，保持水的干净，然后将牛肉取出，冲洗干净；

第二步，在锅中添上水，待水煮开后，将泡好水的牛肉放入锅中，焯下水，捞出后用温水冲洗干净浮沫，然后头放入事先准备好的加上冰块的冷水中，快速冷却；

第三步，同时将八角、花椒、陈皮、冰糖，以及切好的姜片大蒜准备好，将牛肉放入瓦煲中，加上准备好的材料，同时加上适量的清水，小火慢慢煲煮；

第四步，差不多一个半小时后，即可关火，不要急着取出，待牛肉浸泡一个晚上后捞出，放入在冰箱冷藏一会，取出来一块，切成薄厚适中的片，稍微回下温，摆放在盘子中；

第五步，重新准备一个小碗，葱蒜、香菜分别切成末，放入容器中，加上生抽，浇上热油，拌匀后，淋在牛肉上，即可享用。

烹饪小技巧：1、将牛肉进过卤制的方法做成美食，深得大众的喜欢，卤牛肉的口感香软有嚼劲，不管是当家常菜，亦或是宴客菜都是不错的选择，每年过年的时候，小编家里边会做上许多卤牛肉，有客人的时候切一盘，简单方便还有面子，牛肉本身便是价值高口感好的肉类，对于补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等都有好的帮助，大人和小孩吃都极易被消化吸收，所以非常建议大家多学习牛肉的不同做法。

2、卤牛肉怎样做紧致不松散，有人焯水有人泡水，其实正确方法应该是先将牛肉放入清水中浸泡，将其中的血水逼出；接着再将牛肉放入开水锅中焯下水，是为了使得牛肉吃着无腥味，所以这两个步骤都要做，而不是只做其一。不过大家也别只会泡水焯水，还有一个步骤同样重要，便是将焯过水的牛肉迅速头放入加上冰块的冷水中，是为了让牛肉快速收缩，吃起来会有弹压的感觉，最后将将牛肉冷藏一会，便不会松散。将技巧掌握好，牛肉好吃不柴也不松散。

如果你认为卤牛肉的方法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

关于本次怎样使卤牛肉结成块和牛肉怎样卤不柴又嫩的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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