怎样使牛肉丸子变嫩一点 牛肉丸子馅怎么调才嫩
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炸牛肉丸子怎么做又滑又嫩
牛肉馅1000克，七分瘦三分肥最佳。
碗中放姜片50克，葱丝30克花椒与八角各10克加40O克温水泡制半小时。
将肉馅放入盆中，加生鸡蛋4至5颗，耗油与盐各10克，玉米淀粉30克，胡椒面10克，泡打粉20克，生抽20克，搅拌均匀，在搅拌的过程中分几次将调味料水倒入，直至搅打上劲。
起锅烧油，油温三成将肉馅做成大枣大小的的肉丸，这样便于炸至成熟。依次下锅，注意开小火防止炸糊。待肉丸变成金黄色时捞出来即可。
为什么我做的牛肉丸子不是很嫩
牛肉丸子不是很嫩的原因有几种:1，牛肉事先需要腌制，不能放盐。料酒，少许糖，胡椒粉腌制2小时再使用。
2，牛肉馅需要搅拌上劲。牛肉馅只有搅拌上劲才能筋道弹牙，口感脆嫩。
3，牛肉馅中需要加入少许淀粉，淀粉的作用是锁住水分，增加滑嫩。以上几点做到了牛肉丸就会很嫩滑。
牛肉丸子馅怎么调才嫩
牛肉丸子馅要想做出来嫩不艮，首先牛肉不能太瘦。而且在做牛肉馅要少量多次的加水，也不能使劲搅打上劲，要用手摔打，这样做出来的丸子不会发艮。
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