泉州好牛肉羹，牛肉羹是什么-菲力牛肉网

泉州好牛肉羹，牛肉羹是什么

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泉州有名的牛肉店有哪些

对泉州印象最深的，莫过于老城区有着好听名字的小街巷，裴巷，胭脂巷，青龙巷，玉犀巷，金鱼巷，花巷，还有那些藏在巷子里的老旧气息，若隐若现的台湾乡土剧对话和南音旋律。

婚衣店，大上海理发店，金纸铺，卖敬品的店摆满了宝斗糕，桔红糕，麦噶粿，破旧的小吃店，餐具都是铁制的，味道却无可比拟，从小到大的珍贵记忆。

尤其是泉州的牛肉店，牛肉文，东兴，泉兴，好成财，群众，每一家的味道都很独特，萝卜饭很油却很香，还有牛肉羹，牛肚汤，牛百叶，这些都是我在外地多年最想念的味道。读大学时，每每吃着别的城市味道拙劣的牛肉羹都更加想家，如今来了北方，连仿冒品都找不到了。

牛肉羹用哪部位最好

精牛肉。

部位没有关系，牛肉羹有软羹和硬羹之分，最大的区别就是牛肉是剁碎了打碎了还是切片，像泉州牛肉羹。西湖牛肉羹都属于软羹，牛肉是碎末，出锅之前勾芡，牛肉羹呈淡红色。而福建晋江牛肉羹、石狮牛肉羹都属于硬羹，牛肉切成薄片和着地瓜粉、食盐、味精、陈醋搅拌均匀，浸十几分钟，然后下锅，在散上姜丝，调上味道，等沸腾后就可出锅，牛肉软嫩，汤汁鲜美。是爱美女士的首选佳肴。

牛肉羹做法：

原料：牛肉300克、醋10克、葱花、生粉50克、盐、味精、鸡精、糖、高汤500克、花生油、胡椒粉

制法：

1、牛肉切薄片，洗净拍生粉，用力拍打5分钟左右，放入少量花生油拌开

2、炒锅放油，烧热后加入高汤和适量水，放入盐、味精、鸡精、糖各适量，待水开后将牛肉逐片放入开水中，中火煮1分钟。

3、醋和葱花放入汤碗中，把煮好的牛肉装入碗中，洒入适量胡椒粉即可。

牛肉羹是什么