养牛场允许宰牛卖肉吗现在(卖牛肉的故事)-菲力牛肉网

养牛场允许宰牛卖肉吗现在(卖牛肉的故事)

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舌尖上的乐山跷脚牛肉是哪家

苏稽翘脚牛肉渊源百年，起源历史众说纷纭。相传，苏稽镇境内的原杨湾乡周村，100多年来，村民以宰牛、卖肉为生，被称作“杀牛周村”。

一说是传周村屠夫周天顺将遗弃的牛杂收集洗净捣碎用大锅熬制，加入除腥臊的香料去味，用当地辣椒、花椒作佐料拌之，以低廉价格卖给当地码头的苦力脚夫食用。

老庙牛肉的做法

老庙牛肉色鲜味美，熟烂可口，咸淡适中，香味浓郁，畅销于安阳、濮阳、郑州、德州、太原等地。

明末，老爷庙北小寨村张广美买卖牲口，牲口时有死伤，张便将其宰杀煮肉卖。因配料讲究，加工精细，注重卫生，深受人们欢迎，由此便以屠宰为业。至清朝中期，北小寨村几乎家家都宰牛卖肉。后人不断改进屠宰、加工、煮制、包装技术，老庙牛肉畅销不衰。

老庙牛肉所配药料有肉桂、良姜、砂仁、豆蔻、小茴香、大茴香、草果、白芷、辛荑、三奈、丁香、陈皮、于姜、花椒、荜拨等。制作方法冬夏各异。冬天把牛肉切成大块，晒两个小时，下缸浸泡，每百斤肉放清水落石出15斤、盐9斤、硝8两，每天翻一遍，浸泡三天年即可下锅，加老汤，下药料，先大火烧3小时，把肉翻一遍，再大火烧一小时，改用小火烧3小时即可。夏天，把牛肉块放在含盐、硝的水中浸泡，每天翻15次，24小时后即可下锅煮。煮熟后，趁汤沸时出锅，严防霜、雾、露水、雨淋、热捂，以保其色鲜味佳。

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