大块牛肉怎么腌的快一点，大块牛肉怎样腌制
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河南最正宗的大块生牛肉腌制明细
1.将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克，小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
2.大块牛肉勿用水洗；花椒，八角，砂仁，山奈，桂皮，茴香籽等香料适量（花椒多一点，腌牛肉要加砂仁），用至锅炒略黄后舂碎备用；贾宝珉食盐适量（一般十斤肉约半斤以上。
10斤大块牛肉腌制方法
步骤/方式1
准备十斤牛肉备用
步骤/方式2
把准备的花椒、八角、孜然、辣椒粉、食盐、鸡粉、姜粉搅拌了均匀备用
步骤/方式3
牛肉粒加入生抽、老抽、把搅拌好腌料放入牛肉里充分揉搓、腌制3天
步骤/方式4
腌制好后、把牛肉挂在通风的地方晾晒10天就可以了
大块牛肉怎样腌制
做法：
1、将选取的大块牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右；
2、将配料花椒、八角、砂仁、山奈、桂皮、茴香籽等香料磨成粉末备用；
3、将大块牛肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水)，用纱布盖好，让肉质排酸，略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过2毫米。并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料搅拌不匀；
4、将牛肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60℃左右烘烤。当下层烘至水汽没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，即为成品。
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