汕锦记牛肉火锅做法，牛肉火锅为什么很好吃-菲力牛肉网

汕锦记牛肉火锅做法，牛肉火锅为什么很好吃

大家好，今天来为大家分享汕锦记牛肉火锅做法的一些知识点，和牛肉火锅为什么很好吃的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

潮汕美食到底是怎么火的

似乎在一夜之间，潮汕美食突然火了，帝都、魔都、全国上下，随处可见潮汕两字开头的饭馆，潮汕牛肉火锅、潮汕砂锅粥、潮汕小食开遍全国，势头之强，堪比当年的沙县小吃，只不过无论从那个方面，潮汕美食都比它的前辈略高级一些。

细究起来，潮汕美食的突然风靡，似乎是在意料之外，情理之中。中国人早已过了胡吃海塞的年代，健康又美味才是大势所趋，你看近年来方兴未艾的轻食、减肥餐就是证明。

潮汕美食有两个鲜明特点，一是以海鲜致胜，二是口味崇山清淡。无论是牛肉火锅还是砂锅粥，都很清淡，追求的是食物本身的美味，而不是依靠大量调料的加持。这恰好与这股风潮不谋而合，于是，潮汕美食理所当然地成了那头站在风口上的““牛”。

潮汕牛肉火锅

牛肉火锅可谓潮汕美食征服全国的排头兵，从几年前的不为人知，到如今遍地开花，速度之快，令人瞠目。统计显示，仅2016年一年，全国共有超过4000家牛肉火锅店开业，“广东、上海各新增1000多家，北京也好几百家，“杭州2公里11家”。而且开店的速度丝毫没有趋缓的意思，更有老牌牛肉火锅店汕锦记、八合里海记牛肉店等，每日门前排起长队，足见其受欢迎程度。

牛肉火锅受欢迎，很大程度上是因为它的清淡，它像一股清流，让吃了多年重庆火锅、四川火锅的国人眼前一亮。牛肉火锅汤底清淡，但不寡淡，鲜甜清亮，让人忍不住一尝再尝。汤底鲜味的秘诀在于它是用牛骨熬制的，加入盐和其他调料提鲜，简单朴素，却鲜味怡人。

点完配菜，端上满满一锅汤底，热气腾腾的汤面上飘着几颗牛肉丸，小心翼翼夹入碗中，再小心翼翼地咬开，本以为会溅出滚烫的肉汁，却不成想是实心的。不同于港式撒尿牛丸，牛肉丸是实心的，牛肉含量在90%的以上，经过木槌捶打数十分钟，直至软烂成肉泥。牛肉丸用的是较好地腿肉，表面光滑气孔细小均匀，放进嘴里咬一口，弹脆紧实。

至于牛肉，门道最多，潮汕人把一头牛分成十几个部位，初次尝试者常常傻傻分不清。同样是牛肉，不同的部位口感却是云泥之别。

最珍贵的叫脖仁，就是牛脖子背后微微凸起的部位，产量少，味道好，常常供不应求。脖仁上的脂肪呈雪花状，红白相间，像广告里常见的和牛，稀有价高，稍有些名气的火锅店，经常一开门就卖光，能不能吃到还要靠运气。脖仁只需稍涮8-10秒，夹入口中，脂肪慢慢融化，肥而不腻，肉香十足，又不失嚼劲，缓缓咽下，十足的满足感。

吃地道潮汕牛肉火锅，新鲜牛肉、上乘刀工和火候三者缺一不可，大火煮沸牛骨汤底，改中小火开始涮肉，吃牛肉火锅不可心急，拿漏勺放肉下锅焯烫一气呵成，根据牛肉不同部位掌握好涮肉时间，切记不可温度过高，这样会让牛肉失却鲜味。

潮汕砂锅粥

不同于牛肉火锅的强势，潮汕砂锅粥似乎更加含蓄内敛，没有媒体的推波助澜，默默无闻地在各地扩张，不知不觉中也把门店开遍了全国，就像它本身的做法，是慢工出细活，经过近一小时的熬制，才得到一锅绵绸细软的粥。

关于喝粥的好处，宋人张耒在《粥记赠老》写道：“每晨起食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作。所补不细，又极柔腻，与肠腑相得，最为饮食之良。妙齐和尚说山中僧，每将旦一粥，甚系利害，如或不食，则终日觉脏腑燥渴。盖粥能畅胃气，生津液也。”

“潮汕砂锅粥”向来颇有名气，粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料加配料煮成。不同于其他地区的粥，潮汕人崇尚米要颗粒分明，用大火煲煮，米不烂不粘锅。因此，大米的质量至关重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。其次是要不停搅拌，将米粒打散开来，煮出来的粥才能颗粒分明，又可以避免粘锅。

砂锅粥用旺火熬制，待米煮到七成熟时，加入河鲜、海鲜，潮汕是海鲜王国，砂锅粥自然少不了海鲜来搭配，但潮汕砂锅粥并没有那么多讲究，只要你想吃的食材，尽管让店家加入，一般来说口味也不会差，猪骨、蔬菜也都是砂锅粥的常见材料，还能起到提鲜的作用。但最经典的粥品用料还是海鲜居多，如砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

来源回家吃饭

牛肉火锅为什么很好吃

因为有牛肉啊！尤其是潮汕的牛肉火锅。牛身上的经典部位潮汕人有一套专业名词：脖仁、吊龙、匙皮、五花腱、胸口朥、肥胼、匙柄……闻所未闻的名词，在潮汕人看来却习以为常。不是胃口大，就叫会吃。好多人去吃牛肉火锅，却始终不知道牛肉火锅之精髓。吃法自然是有讲究的。在汕锦记，每一种肉下锅的顺序，下锅的时间，搭配的酱料均有讲究。锅起，水温开，下肉，三起三涮，颤悠悠的小鲜肉，蘸上一点酱料，吃进胃里，除了满足，已无多余言语。

略带肥肉的牛里脊肉条在整头牛身上产量仅约10到20斤，所以以其稀缺被吃货们俸为牛背上“最为登峰造极的美味”。口感上肥而不腻，鲜香可口。

匙仁，为牛的肩胛板腱肉位于牛脖下方，是运动量较大且产肉量较低的地方，整牛可取仅约一公斤。匙仁在潮汕火锅中以其十分讲究的“蝴蝶刀”切法，柔嫩鲜美的口感可谓是吃货们紧随脖仁的不二之选。

还有胸口捞，仅大而肥的黄牛胸部可取量也仅八两左右。其状如脂肪黄中带白，实则为牛的一种软组织，涮开后似猪皮胶，口感脆而爽口，韧劲十足，同时带着油香，丝毫没有肥腻的感觉。吃货点击量非常之高。

最后分享一份汕锦记牛肉火锅攻略

1.欲品好牛，就点牛骨清汤锅底，百分百牛骨熬制，享受原汁原味的牛肉！

2.猛火烧开锅底，转到中火，涮肉前，打上一碗牛肉清汤，细细品尝，暖胃养身。芹菜粒请勿放入锅里，放在碗里加上汤，便是一碗完美的牛肉汤。

3.先涮牛肉，从脆到嫩，从瘦至肥的顺序去涮，味觉才能循序渐进。后涮时蔬菌菇，海鲜小食，最后点上一份汕锦记秘制的主食，一顿美味的牛肉宴完美收官。

4.涮牛肉讲究：快！准！稳！闻香观色，锅起，水温开，下肉，三起三涮，秒过即捞。

5.独门秘术：较瘦的部位蘸豆酱，较肥的部位蘸沙茶酱，爽脆的部位则用辣酱。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的汕锦记牛肉火锅做法和牛肉火锅为什么很好吃问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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